Ясно-понятно. Почему татарское чаепитие — особенное

По итогам 2019 года в России впервые зафиксировали ситуацию, когда жители страны выпили больше кофе, чем чая. Но к татарстанцам новая статистика наверняка не относится: чай — столп местной культуры, элемент стабильности в жизни и универсальное средство от печали. «Инде» рассказывает, почему татары пьют чай с молоком, зачем наливать гостю неполную чашку, как появился Дом чая на Баумана и где в Казани купить настоящий чай.

«Любовь к чаю — в нашей ДНК»

«Главное угощение татар — чай, которого надобно выпить не менее четырех чашек, у небогатых татар — с медом, — писал [...] первый бытописатель татар К.Ф. Фукс. — Ставят на стол каймак, самые густые вареные сливки, малиновую пастилу и жареные тоненькие лепешки. От всего этого надобно непременно отведать, но этим не кончится. Два или три татарина, вам даже не знакомые, дожидаются, чтобы позвать вас к себе. Отговориться невозможно — отказом чрезвычайно их обидишь; равным образом, если в гостях не выпьешь три чашки чая и не поешь их десерта. Я несколько раз испытывал эту чайную пытку, имея до двадцати пяти чашек в желудке».

Из книги «Казанское угощение» Руслана Бушкова

Умение принять гостя у татар всегда возводилось в ранг искусства — чай и угощения к нему стали ключевыми атрибутами гостеприимства, которое на Востоке всегда считалось одной из главных добродетелей.

Экстравертивное чаепитие

«Представить татарское чаепитие в тишине и уединении невозможно, оно всегда экстравертивно. В этом суть философии нашего чайного действа».

Из книги «Зачем мусульманину чай» Валентина Баюканского

Японская чайная церемония представляет собой медитативный ритуал. Все внимание — самому процессу, размеренным и бережным действиям. Чай заваривается, разливается и употребляется медленно, в обстановке сдержанности и невозмутимости.

Татарское чаепитие в своей основе направлено вовне. Хотя вкус и процесс очень важны, фокус — на общение, обмен новостями, формирование доверительных связей и укрепление ценностей семьи и гостеприимства. В Японии приготовление чая может занимать больше времени, чем само чаепитие. У татар — наоборот: чаепитие может длиться часами. Хозяин подливает кипяток и следит за тем, чтобы на столе были угощения. Чай — свежезаваренный, ароматный, с молоком и душицей — прежде всего повод для встречи и беседы.

Откуда в Татарстане чай

Арабы знали про чай уже в XII веке. Считается, что булгарские купцы могли попробовать его в поездках за товаром в Среднюю Азию. Туда пролегал из Китая Великий Шелковый путь, туда же предпринимали миссионерские путешествия буддийские паломники, чей культ был связан с употреблением чая, отмечает в своих работах кандидат исторических наук, специалист по этнографии традиционных напитков Руслан Бушков.

На русский стол чай попал намного позже — в начале XVII века. Он был одним из подарков московскому царю от монгольского правителя Алтын-хана. 200 пакетов сушеных листьев, казавшиеся бесполезной ношей, в столицу привез посол Василий Старков. В Москве он рассказал, что чужеземный напиток «варят в воде, применяя несколько молока».

В 70-е годы XVII века наладили дипломатические отношения с Пекином, и в Москве и Казани стали торговать чаем. На тот момент это было недешевое удовольствие: «лето на душе дарит чай, но денег требует ай-ай». Но со временем чай стал народным напитком — его подавали гостям, дарили на праздники и считали необходимым завершением обеда, способствующим пищеварению.

Где раньше пили чай в Казани

Торговля чаем в Казани была масштабной. Ее вели целые купеческие дома — рекламировали свой товар в газетах и оборачивали чай, отпускаемый на развес, в именную печатную упаковку.

В Казани чай можно было купить во всех лавках и трактирах, выпить в столовых и ресторанах. Чаями славились ресторан «Китай» и магазин чаеторговца Константина Попова на Воскресенской улице (ныне Кремлевская). Чай подавали в ресторане загородного сада «Аркадия» на Дальнем Кабане, куда добирались пароходом, и в Панаевском саду, который был одним из любимых мест для прогулок у жителей города (сейчас там расположен стадион «Динамо»), отмечается в книге Руслана Бушкова и Фатимы Мазитовой «За чашкой чая».

Дом чая на Баумана

Двухэтажное зеленоватое здание в центре знают все. Чай с губадией и беляшами здесь подают с 1987 года. Дом чая открыли с целью «улучшения быта трудящихся» — чтобы каждый мог на время скрыться от житейской суеты, отдохнуть от работы и домашних дел.

Улица раньше называлась Проломной, а на месте Дома чая был особняк с Центральной аптекой провизора Гренинга. После реконструкции на первом этаже разместился магазин «Кулинария», куда можно было забежать за чаем с пирожком, а на втором — два зала, в одном из которых посетители наливали чай сами, а в другом принимали заказы официанты. Чая было десять видов — черный, зеленый, с душицей и другими травами. Заваривали по всем правилам (чайники подогревали на речном песке). Посетители могли подогревать воду сами — на столах стояли электрические самовары. Дом чая быстро стал местом притяжения горожан и туристов из других городов и стран. Там проводили тематические вечера и торжества без алкоголя.

Почему татары пьют чай с молоком

Где купить чай в Казани

«Чтобы чай действительно доставлял удовольствие и пользу, его, главным образом, надо покупать в хороших магазинах, где исключительно торгуют только одним чаем, а не в маленьких лавчонках, которые продают его вместе с керосином, мылом, свечами, рыбой и прочими продуктами, весьма вредно влияющими на аромат растения, крайне восприимчивого к постороннему запаху».

Из сборника «Чай и его польза», Санкт-Петербург, 1900 год