В Казани все есть. Девять кондитерских, кафе и ресторанов, открывшихся этим летом. Часть I

В середине июня на ул. Серова, 26 заработала кондитерская Madame Pavlova (кто-то из вас наверняка знал этот проект по его участию в Open Space Market). «С собой» продавали десерты, отличный хлеб, круассаны и напитки. С середины июля все это можно попробовать уже внутри симпатичного светлого зала. Кроме сладкого появилось и основное меню — круассан с лососем, песто и моцареллой (350 ₽) и овсяная каша с бананом и кешью (130 ₽) на завтрак, овощной крем-суп (170 ₽) и треска под сливочно-шпинатным соусом и лимонным рисом (380 ₽) на обед, баклажаны с кедровыми орехами и пармезаном (350 ₽) и брускетты (220–280 ₽) на ужин. Лично рекомендуем чиабатту (90 ₽), круассаны в любом их проявлении, «Павлову» и ромовую бабу. И поздравляем всех жителей Кировского района с новым классным местом.

Первая Coffee Dream открылась в Азнакаево, а этим летом кофейня сети появилась и в Казани, причем в очень хорошей локации — практически на пересечении улиц Вишневского и Калинина (на первом этаже жилого дома «Архитектор»), но не так близко к шумной и суетливой магистрали и практически в сердце интеллигентного кампуса КГАСУ.

Помещение поделено на два зала, оба залиты светом из больших окон, стены будто небрежно оштукатурены и окрашены в белый, на них выделяются яркие элементы — синяя неоновая надпись coffeedream, постеры. За большими столами уже собираются большие компании и обсуждают свои проекты, а с 1 сентября к ним наверняка присоединятся и студенты кампуса.

Меню небольшое, но в нем есть все, чтобы позавтракать или перекусить (на сытный долгий ужин рассчитывать не стоит). Есть сырники (220 ₽) и глазунья с авокадо, сыром и шпинатом (270 ₽), хумус с вялеными томатами (170 ₽) и брускетты (240 ₽), ролл с фалафелем, курицей или тофу (220 ₽) и боул с теми же составляющими (290 ₽). Если хочется сладкого, выбирайте из десертов от Soul Kitchen в витрине или берите круассан. Кофе заваривают на зернах от обжарщиков Laboratoria, кроме традиционных напитков на эспрессо есть харио и фильтр, а из некофейных напитков — маття, какао, фирменные чаи, смузи, молочные коктейли и лимонады.

Почти одновременно с Coffee Dream на Калинина заработала еще одна кофейня. Coffeinik занял центральное место в жилом доме Kalinina House, аккурат напротив одного из институтов КГАСУ. История этого места началась с просторной веранды, на которую летом приходили за лимонадами и десертами, а со смягчением правил во время пандемии перенеслась в зал с большими окнами и мягкими креслами и диванами. В десертной витрине — пирожные, медовик, тирамису, тарталетки, чизкейки, «Опера», «Эстерхази» и макарон от челнинского кондитера Владимира Чаннова. В меню — завтраки целый день: сырники с ягодами (200 ₽), брускетты (240–270 ₽), круассан с лососем и авокадо (230 ₽). И регулярные блюда: например, есть итальянский куриный суп (190 ₽), салат из запеченной свеклы (250 ₽). Отдельный повод заглянуть сюда — меню напитков, в котором особенно хороши лимонад манго-маракуйя, гляссе с мороженым и вишневым сиропом и вишневый взвар с кедровыми орешками.

Новая реинкарнация помещения на Пушкина, 42 (до этой весны здесь располагалась пончиковая Don Donuts) — фастфуд от одного из лучших шефов города Автандила Бигвавы. Тем, кто родился до 1990 года, он в первую очередь знаком как шеф ресторана Famous, всем остальным — в качестве бренд-шефа Luciano. Для своего нового проекта «Поке и гирос» он объединился с ГК Vkus Family (им принадлежат тру-кост-кафе Old District на Нариманова и Vkus Family на Спартаковской). Концепция проста и вынесена в название — здесь готовят поке, гирос, тартар из лосося и тунца и том-ям.

Пока это лучшее предложение в соотношении «цена — качество»: за 240 ₽ получаешь увесистую порцию лосося, тунца, креветок, краба или тофу с рисом, пятью добавками (выбор из авокадо, бобов эдамаме, битых огурцов, капусты кимчи, чукки, кукурузы, проростков редиса, томатов, имбиря, маринованного манго), двумя топпингами и соусами. Если сложно составить поке самостоятельно, стоит заказать уже придуманный за вас поке от шефа с тунцом, томатами, авокадо и битыми огурцами (340 ₽) или королевский поке с лососем, снежным крабом и красной икрой (450 ₽).

Но новомодное гавайское блюдо не вытеснит из наших сердец шаурму, которая прокралась туда давно и надолго. Смело рекомендуем острый гирос с курицей гриль, картофелем фри, овощами и нежным соусом.

В начале лета в компанию к многочисленным заведениям у Черного озера присоединился «Ромэйн Meat», второе заведение теперь уже сети «Ромэйн». Гастропаб занял последнее свободное помещение в жилом доме Odette на Дзержинского, 6б. Сначала работала только веранда (несколько столиков у входа), в июле открыли зал, и он оказался камерной версией залов «Ромэйна» в ЖК «Магеллан» с поправкой на 2020 год. Приглушенный свет, неяркий фон стен, приятные, как будто уже пожившие текстуры диванов. Все говорит о том, что это место создано для приватных тихих вечеров с хорошей бутылкой красного и стейком прожарки medium rare. Хотя кто же вам запретит громко и весело отпраздновать здесь свой день рождения с игристым и брускеттами.

Практически во всех позициях меню в том или ином виде есть мясо — салат с ростбифом, теплый салат с куриным шашлыком, брускетты, свиные ребра, курица BBQ, стейки, бургеры, щечки и хвосты. За этим сюда и приходят.

В ЖК «5 звезд» рядом с парком «Кырлай» и головным офисом «Ак Барс банка» на цокольном этаже открылась кондитерская Tartine. До этого проект (его прежнее название Wow Dessert) занимался только приготовлением десертов, но теперь в Tartine, помимо муссовых пирожных, «Эстерхази», «Наполеона», медовика, тартов, макарун, есть и основательная еда. На завтрак — омлет (190 ₽), шакшука (210 ₽), безмолочная каша с ягодами (100 ₽), каша на миндальном или кокосовом молоке (180 ₽), блинчики (160 ₽), бельгийские вафли (210 ₽), творожные сырники (270 ₽), тост с лососем (335 ₽). В основном меню — крем-суп из тыквы на кокосовом молоке, крем-суп из брокколи с гребешком, куриная грудка со сливочно-грибным соусом, стейк семги. Пока не все ровно по исполнению — например, шакшукой здесь называют просто запеченные в духовке яйца с помидорами и небольшим количеством болгарского перца, зато крем-суп из тыквы чуть ли не лучший, что мы пробовали за последнее время. В любом случае приятно видеть новые места вне границ Вахитовского района.

«Гламурный» бар-клуб Granum прямиком из 2000-х продержался на Профсоюзной два года. Этим летом на его месте открылся бар «Соседи» — с кухней Станислава Штина, чуть измененным интерьером и винилом в качестве звукового сопровождения. Станислава мы знаем по практически неизменному меню «Соли», оцененной многими бургерной Green Dog, брискету, салату «романо-сыр гриль» и бизнес-ланчам в винном баре Port и качественному стритфуду в Siri. В «Соседях» шеф продолжает готовить понятную еду, собранную по принципу «все лучшее из мировой гастрономии и понятное для Казани». В меню соседствуют тигровые креветки в кокосовой панировке и рийет из брокколи, севиче из лосося и хумус, поке с лососем и салат с имбирным цыпленком, куриные крылья BBQ и брискет. К винам — маленькие закуски тапас с томленой телятиной, вялеными томатами, печеным перцем или лососем, к коктейлям — салат с тунцом, телячьи щечки или шоколадный фондан с пломбиром.

В интерьер первого этажа добавили высокие вертикальные зеркала по обе стороны нового винного стеллажа и виниловые пластинки. Проигрыватель играет Пресли, Боуи и другую хорошую музыку XX века (кстати, команда принимает в дар ненужные вам пластинки). Позже обещают устраивать виниловые вечеринки. «Соседи» получились легкими, гастрономичными и гораздо лучше вписываются в общий вайб нашей любимой улицы.

Vantablack Coffee открылись еще в феврале и до начала пандемии снабжали всех неравнодушных к хорошему кофе напитками на основе эспрессо и десертами. С конца марта заведение закрылось и вновь начало работу лишь в начале августа. За это время к десертам (макарун, круассаны и пирожные привозят из Eclair) постепенно добавилось полноценное меню с проверенными позициями. Если салат, то «Цезарь» и греческий (280–310 ₽), если суп, то крем-суп из тыквы и шампиньонов (280 ₽), если паста, то карбонара и феттучини (350–370 ₽). Кроме этого ввели поке, который стал «фо-бо 2020 года», есть брускетты и комплексные завтраки за 315–370 ₽. Например, греческий с омлетом, фетой, маслинами и овощами или с грибами и сыром. Любители каши на завтрак оценят гречневую с яйцом пашот и авокадо и рисовую на кокосовом молоке с манговым соусом. К кофе здесь относятся уважительно — эспрессо и напитки из него готовят из зерен от казанских обжарщиков «Ботаника». Обещают ввести альтернативу.

За последние восемь лет, которые пустовало помещение на первом этаже красивого дома Кекина, кто только не собирался запускать в нем свой проект. Но высокая арендная ставка не смутила только Нурислама Шарифуллина и его партнеров. Проект получился под стать — здесь есть собственная сыроварня, винотека, дегустационный зал, дровяные русская печь и печь для пиццы, хоспер (в нем, среди прочего, коптят брискет) и открытый аргентинский гриль. Кроме основного зала, в котором тон задают бетон, камень, декоративная штукатурка, панели из дерева и приглушенный свет, есть приватные зоны для небольших компаний. Главный инстаспот Kekinn — полуарки, декорированные 2200 подсвеченными бутылками.

В начале работы над кухней составлять меню доверили преподавателю школы «СВЧ» Илье Бойцову, но незадолго до открытия произошла рокировка и его заменил Артем Гилль. В послужном списке этого шефа — работа в Mix in St. Petersburg Алена Дюкасса, Grand Cru Адриана Кетгласа, в заведениях Ginza Project и White Rabbit Family. Меню получилось не раздутым, но каждый здесь найдет то, что ему по вкусу. Особенно рекомендуем попробовать гриссини с йогуртом (хлеб пекут сами, йогурт тоже делают сами), тартар из говядины, буррату с томатами, цыпленка (на самом деле филе грудки) с воздушным пюре из цветной капусты, «разобранный» кокосовый чизкейк с малиной и вариацию сметанника из йогурта с вареной сгущенкой и персиками.

В баре по бокалам наливают просекко, каву, австралийский совиньон (от 280 ₽), немецкий рислинг (от 430 ₽). В винной карте пока 100 этикеток, но обещают увеличить их минимум в три раза. Мешают апероль-спритц, в будущем появится небольшое коктейльное меню.