Тюркские сеты, сезонные продукты и европейская классика: гид по Российскому ресторанному фестивалю в Казани

Сет за 1690 ₽:

— салат с баклажаном и сыром страчателла
— суп харира
— треска монблан

Сет за 1990 ₽:

— салат табуле
— паштет из куриной печени
— креветки в соусе пиль-пиль
— домашняя карбона

Сет за 1690 ₽:

— салат с клубникой и сыром гриль
— пита с угрем и авокадо
— зеленое орзо с гребешками

Сет за 1990 ₽:

— салат с хрустящим цыпленком и авокадо
— овощной суп с тортеллини
— равиоли с греческими сырами и оливками
— стейк из свинины с салатом из овощей

Сет за 1390 ₽:

— казаречче с уткой
— цветная капуста с трюфельным кремом
— ди маскарпоне

Сет за 1990 ₽:

— севиче из осьминога и аргентинской креветки
— ростбиф с луковой заправкой
— гребешки с цветной капустой
— базиликовая панна-котта

Сет за 1990 ₽:

— филе-миньон из конины со стейком из капусты под соусом демиглас
— буррата из собственной сыроварни с персиками и прошутто
— жаренный на гриле персик с мороженым и соленой карамелью

Сет за 1690 ₽:

— салат из водорослей чука и вакаме в ореховом соусе с кислым зеленым яблоком
— хрустящий баклажан со сладкими томатами и трио соусов
— японские шашлычки кушияки из телятины с пряным терияки и блинчиком на пару
— ролл в белом кунжуте с шапочкой тартара из свежего лосося и икрой летучей рыбы

Сет за 1390 ₽:

— ролл с гребешком
— салат из лосося с клубникой
— телятина и томаты кимчи
— моти пряный ананас

Сет за 1390 ₽:

— рабо кон пато: утка в томленом корне сельдерея и хрустящей панировке
— салат из шпината с маринованным кабачком
— палтус с фермерскими овощами и соусом из манго

Сет за 1990 ₽:

— ростбиф из говядины, сливочно-трюфельный соус, картофельные чипсы
— микс салата, креветка, томаты черри конкасе, соус чимичури, редис, яблочное пюре
— стейк лосося, крем батат, сливочно-трюфельный соус

Сет за 1990 ₽:

— картофельные пончики с чоризо и пармезаном
— лепешка с бараниной и томатами
— томленая баранина с печеным томатом
— неромовая баба с изюмом и манго

Сет за 1990 ₽:

— классический оливье с раком
— борщ с бородинским хлебом с паштетом из соленого сала и сметаной холодного копчения
— говяжья голяшка в трех соусах с картофелем
— сливочная бриошь с соусом из кислых ягод на вишневом соке и ганашем из белого шоколада

Сет за 1390 ₽:

— холодец с щечками конины, горными груздями и вымоченным в брусничном соке ягелем
— винегрет с сельдью и горными груздями
— щи из квашеной капусты с белыми грибами, ребром конины и сметаной

Сет за 1690 ₽:

— костный мозг на крафтовом хлебе
— цыпленок, рукола, греческий сыр
— бефстроганов с картофельной эспумой
— бородинский хлеб с морской водой

Сет за 1790 ₽:

— печеная свекла с черной смородиной, пеканом и творожным сыром
— гужеры с дюкселем и трюфелем
— куриная грудка с белыми грибами

Сет за 1690 ₽:

— крокеты из фермерской утки из Лаишевского района
— салат из шпината с маринованным кабачком
— баранина по-казански по переработанному рецепту популяризатора татарской кухни Юнуса Ахметзянова

Сет за 1990 ₽:

— карпаччо из груши со страчателлой и вяленой уткой
— утка конфи с кремом из топинамбура и устричным грибом
— пончики с сиропом топинамбура и мороженым из корта

Сет за 1390 ₽:

— хрустящие баклажаны с сыром фета
— томленая конина с полбой
— лимонный фреш

Сет за 1390 ₽:

— салат Milli
— бутерброд с конской грудинкой на ржаном хлебе
— кыстыбый
— утиная грудка с яблочным пюре и грушей

Сет за 1990 ₽:

— кабартма с сыровяленым гусем
— тартар с конской гривой
— стейк из конины на сене
— чак-чак с гречишным медом

Сет за 1690 ₽:

— паштет из утиной печени с брусничным соусом «Кунак»
— тарталетка с тыквенным пюре, мини-бурратой и грецким орехом «Нани»
— вырезка из конины под авторским соусом с беби-картофелем «Тулпар»
— чайный сет

Сет за 1990 ₽:

— витаминный салат «Яз»
— татарский рибай
— губадия
— чайный сет

Сет за 1690 ₽:

— драник из цукини с ростбифом и томатами
— печеные перцы с фетой и маслом из паприки
— запеченный кролик с цукини и сметаной
— вишневый трайфл

Сет за 1690 ₽:

— лепешка роти с томленой уткой и яблочным кремом
— салат а-ля нисуаз с тунцом конфи
— филе палтуса с зеленым ризотто и сырным соусом

Сет за 1390 ₽:

— салат с маринованной в малине свеклой и битой рикоттой с травами и кедровыми орехами
— утиная грудка с пюре из сельдерея, смесью грибов и ромово-медовым соусом
— фисташковый чизкейк с малиновым соусом и свежими ягодами

Сет за 1690 ₽:

— хамон из баранины, мини-романо, ромеско
— копченая конина, перечный соус, пастернак
— морской еж, корт, вареная сгущенка