Италия в Камском Устье. Маршрут через виноградник и сыроварню на последние теплые выходные

Вот это нам повезло, конечно, — такая прекрасная погода в начале октября (старожилы не припомнят) еще и совпала со сбором винограда. Как Италия, только Татарстан. «Инде» вместе с автором телеграм-канала про близкие путешествия Сашей Елисеевой специально по такому поводу продумал маршрут по Камскому Устью — одному из самых живописных районов республики. По дороге насладитесь золотыми кругляшами собранного сена, яркими морями подсолнухов и холмами, которые открывают вид на слияние двух рек.

Камский виноградник

Найти виноградник с почти сотней разных сортов ароматного винограда легко, и кажется, что это обычное поле около дороги, но место владелец выбирал тщательно. Есть такое правило у виноделов: для хорошего вина «лоза должна страдать». А лучше всего ее истязает каменистая почва с высоким содержанием известняка — как раз одна из основных пород Камского Устья.

Когда будете гулять там, обратите внимание на склон. Он важен, чтобы солнечные лучи равномерно распределялись по лозам: говорят, каждый метр наклона приравнивается километру к югу. Историю возникновения виноградника, рассказанную его владельцем Айратом Ялалетдиновым, мы публиковали на «Инде» совсем недавно.

Учтите, что плодоносить виноград начинает только на третий год, а так как первые кусты здесь посадили в 2016 году, это возможность попробовать один из первых урожаев.

Сырный завод «Камамбер»

В 2018 году в Камском Устье открыли сырный завод «Камамбер», где из местного молока изготавливают сыры по французской рецептуре. Здесь можно наблюдать весь процесс вживую: как варят, формуют сыр, дают ему вызреть. На сыроварне работают всего пять человек, но даже такая небольшая команда выпускает три тонны сыра за месяц — это 24 тысячи упаковок.

Зайдя в ворота неприметного старого здания, вы сразу почувствуете специфический густой запах квашеного молока, сыворотки и плесени. Вас успокоят с порога: «Сейчас привыкнете!» И действительно, его перестаешь замечать сразу, как только видишь эти чаны с молоком, полки с сыром и захватывающий процесс производства.

— Раньше пользовались популярностью только европейские сыры, — рассказывает главный технолог сыроварни Александр. — Самим делать сыр было невыгодно: любой европейский сыр стоил тогда порядка 800 ₽/кг, в то время как здесь он нам обходился в 1600 ₽/кг. Когда сыр из Европы перестали завозить, у нас не было даже понятия «сыроварня», все большие сыроварни были закрыты после распада СССР.

Недавно европейцы открыли нам технологию производства сыра на экспорт. Но не производители сыра, а производители добавок, которые поняли, что российский рынок для завоза сыра не откроется. Камамбер, который нам в страну раньше отправляли, всегда был с добавками и стабилизаторами. А наш камамбер с сыроварни — настоящий, почти такой же, как на частных сыроварнях Европы, но немного адаптирован под наши вкусовые предпочтения. Мы нацелены на натуральность.

Кстати, изначально сыроварня делала сыр только с плесневыми культурами. А сыр «Домашний» — это пандемия подсказала, что нужно сделать еще и эконом-вариант, без плесени. Плесень на бри и камамбере выращивают месяц, поэтому они стоят дороже.

И рецепт от главного технолога сыроварни: натереть камамбер оливковым маслом, сделать надрезы, добавить травы и отправить в духовку на 15 минут. Подавать со свежим багетом и клюквой, перетертой с сахаром.

Каменная арка на берегу Камского моря

Арка между гипсовыми штольнями и поселком Камское Устье образовалась совсем недавно, в результате размыва скалы. Поэтому есть ощущение, что любоваться ею можно будет недолго — размоет и ее. Рыбак, который встречает всех туристов после лестницы (кажется, сложно найти день, когда его там нет), может служить проводником — смело уточняйте у него дорогу. И будьте готовы к крутому спуску, а потом и подъему.

Где найти:

Фото: Даша Самойлова