Обновленное место. Как выглядит бар «Культ» после реконструкции

Завтра во дворе на Каюма Насыри, 3, пройдет вечеринка, посвященная «переоткрытию» бара «Культ». С февраля бар готовит только смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, а 1 мая шеф-повар Cultura Hospitality Group Денис Фадеев представит и кухню обновленного заведения. «Инде» рассказывает, как теперь выглядит культовое для Старо-Татарской слободы место и за какой едой сюда надо идти.

В сентябре прошлого года «Культ» закрылся на реконструкцию, которая позволила бы разделить зоны общепита и кальянов. Команда вывезла восемь тонн мусора, полностью очистив помещение от старого интерьера: заменили полы, стены, электрику, вытяжку, водопровод и, по сути, создали новое место в старых стенах.

У Руслана уже был опыт дизайна (например, весь интерьер «Сетки» он придумал самостоятельно), так что за реновацию «Культа» отвечал тоже он. Барная стойка теперь занимает всю стену напротив входа, и сразу становится ясно, что ты попал в коктейльный бар. Здесь соединились теплота дерева (столы и столешница низкой посадки за барной стойкой), основательность бетона (сама стойка, за которой работают бармены), холод металла (стена с полками) и мягкость кожи (кресла). Место театральных барочных люстр заняли минималистичные трековые светильники «Центрсвет».

Помещение слева от входа, где раньше располагался бар, полностью отдали под кухню — там осталась высокая посадка, на которой можно наблюдать за работой кухни. Команда со смехом вспоминает, что пять лет назад на месте нынешней мойки располагались сначала гардероб (он переехал ко входу), а потом долгое время кухня бара.

— За то время, что мы не работали, у нас осталось всего процентов 15 постоянных гостей из тех, что приходили раньше, — рассказывает Руслан. — Все остальные — это новые гости, старше по возрасту, и туристы. Первых привлекают новая атмосфера и интерьер, вторые, видимо, узнают о нас по сарафанному радио.

Изменился и подход к напиткам. Если раньше внимание концентрировалось на кальянах, а коктейли шли приятным дополнением, то сейчас они стали центром внимания. В коктейльной карте всего шесть авторских смешанных напитков (по числу барменов) — Libretto и Hibbi на джине, Forza и Saba на роме, BM на бурбоне, Diming v2.0 на вине. Естественно, здесь готовят всю классику и коктейли по желанию клиента.

Барную стойку сделали с низкой посадкой — это связано в том числе с акцентом на паназиатской кухне. Выбор вкусов обусловлен и тем, что у Cultura Hospitality Group, в которую входит «Культ», нет проекта этой тематики. Шеф-повар группы Денис Фадеев разработал компактное меню, которое в ближайшее время пройдет тест-драйв на гостях. Это несколько видов суши (с лососем, гребешком и тунцом), несколько закусок (например, булочки бао с разным наполнением, приправленные всего лишь соевым соусом, или с заправкой на его основе), три-четыре вида шпажек (например, с кальмаром), два супа и два-три горячих блюда (свиной живот, спинка лосося и скумбрия), моти на десерт.

В субботу, 1 мая, здесь пройдет вечеринка — за барной стойкой окажутся Вадим Бородинов и Сергей Яцинович, которые работали здесь в самом начале, за диджейским пультом будет в том числе Buwalda, чье «боевое крещение» тоже прошло в стенах бара. А на улице организуют гриль-зону от «Мануфакта».

Что пить:

Где:

Фото: Даша Самойлова