Новое место. Каша из полбы на кокосовом молоке, картофельная запеканка, борщ и эклеры в кафе «Рита в ритме» ЗАКРЫЛИСЬ

Долгое время кафе Marinad было для студентов единственной альтернативой столовым в районе Кремлевской — Университетской — Нужина. На радость учащимся (и не только) в соседнем с ним доме открылось кафе — магазин готовой еды «Рита в ритме». «Инде» узнал, кто разрабатывает меню для казанского pret-a-manger, с кого брали пример владельцы и когда в продажу поступят маленькие бутылочки с вином.

«Рита в ритме» устроена как магазин. На витринах и в холодильниках выставлены упакованные супы, каши, салаты, основные блюда, сэндвичи, смузи, выпечка, кондитерские изделия, морсы, компоты. Есть привычная магазинная бакалея — шоколад, конфеты, орехи, газированные напитки, молочные продукты. Еду можно унести с собой в офис, университет или домой либо съесть тут же, разогрев ее в микроволновке. В первом зале столы-стойки расположены рядом с огромными, практически в пол, окнами. Второй зал располагает к более вдумчивому поглощению пищи. За каждым из трех столов поместится компания из четырех-пяти человек.

Идея кафе формата fast casual появилась у команды Департамента питания около года назад. Все это время они искали подходящую локацию, помещение и разрабатывали меню.

Кафе разместилось на первом этаже нового дома на Университетской, апартаменты в котором сдают в аренду. Доминирующий белый цвет в отделке разбавляют зеленый «газон» на стенах и светлое дерево. Брендинг для кафе разработало казанское креативное агентство IM Company.

Все готовые блюда, выпечку, кондитерские изделия, напитки готовят на базе Департамента питания, чье производство сертифицировано по международным стандартам HACCP (система контроля безопасности пищи на всех стадиях ее производства — от выбора продуктов до попадания к потребителю. — Прим. «Инде»). Блюда хранятся в упаковке с газомодифицированной средой, в закрытом виде еда остается свежей три-четыре дня. Как правило, в день делают две поставки, и к закрытию практически все распродается. Ассортимент кафе планируют менять каждые три недели. На него влияют предпочтения гостей, сезонность продуктов. Над меню работает команда поваров Департамента питания, управляющая и маркетолог.

Готовят действительно как дома, но с большей выдумкой. Кашу из полбы варят на кокосовом молоке, сверху добавляют грецкие орехи и тыквенные семечки, овсянку сдабривают цукатами, а к пасте не жалеют соуса. «Цезарь» за 110 ₽ и эклеры за 50 ₽ конкурентны со своими аналогами в более дорогих заведениях. 200 мл смузи стоят ровно столько, сколько и должны стоить с наценкой заведения, — 60 ₽ (говорят, что их не остается уже к обеду). Продуктовая корзина на день — два приема горячей пищи и пара перекусов — обойдется в 320−350 ₽.

Кроме готовой продукции от Департамента питания на полках стоят самые ходовые товары для перекуса из обычного магазина — шоколадки, вафли, сухарики, газировка, жевательная резинка. Цены на них такие же, как в соседнем магазине. «Мы хотим, чтобы наши посетители экономили свое время и покупали все в одном месте, не искали, где дешевле купить коробку конфет или шоколадку», — говорит Насиба. В ближайших планах — расширить линейку блюд для вегетарианцев и веганов, организовать доставку по центру города. Через 20 дней кафе получит алкогольную лицензию, и в холодильных витринах появятся крафтовое пиво, сидр и вино.

Что покупать:

Где:

Фото: Регина Уразаева