Новое место. Карибская эстетика и бартендеры-сомелье в The Caribes

Братья-близнецы Андрей и Александр Блиновы, чей бар Kommunalka отметит свое трехлетие 16 января 2022 года, открыли новое заведение — бар The Caribes, который призван передать эстетику и вкус стран Карибского бассейна. «Инде» побывал в заведении до открытия и рассказывает, в чем принципиальная разница между двумя барами от одних и тех же основателей и что здесь ждет гостей.

Перед открытием Kommunalka в 2019 году братья размышляли над концепцией будущего заведения. Андрей предлагал сосредоточиться на локальности, Александр мечтал открыть место с акцентом на Перу. В тот раз победила ставка на локальный продукт и наше общее прошлое. Но когда этим летом братья с партнерами закрыли клубный проект «ДК» (работал в соседнем с «Коммуналкой» помещении) и встал вопрос о том, что делать с освободившейся площадью дальше, решили реанимировать идею с латиноамериканским баром и привести ее в соответствие с временем.

Если интерьер первого бара братья придумали — и воплотили — самостоятельно, разыскивая предметы декора по знакомым и «Авито», то над проектом Caribes работал дизайнер Олег Троицкий (в его портфолио, среди прочих, интерьеры кафе «Рожок», «Мама Фета» и других заведений HoReCa). Правда, воплощали снова сами и снова с помощью папы, который приехал на помощь из Барнаула. Из-за особенностей исторического здания ремонт занял три месяца вместо заложенных полутора. Так как перепады пола составляли от семи до 12 сантиметров, много времени ушло на стяжку пола и высыхание штукатурки. Атмосферу деревянной хижины с крышей из листьев пальмы удалось сохранить, при этом нет ощущения непостоянства и зыбкости. Зал условно зонирован коммунальным столом на восемь-десять гостей и стеклянной перегородкой, которая появится тут в ближайшее время. В первом зале, который чуть возвышается, расположены столы для трех-шести человек, на стенах — репродукции с бытом латиноамериканцев. Второй зал отдан на откуп столикам для двоих, которые можно соединить для большего количества гостей, на одной из стен условно выложены силуэты Кубы, Доминиканы и других стран, расположенных в Карибском море. Здесь же находится компактная барная стойка с кухней (основные заготовки для коктейлей и блюд делают в заготовочном цехе по другому адресу). Большинство абажуров из морских водорослей декорированы пальмовыми листьями из Гватемалы, что добавляет интерьеру аутентичности.

— Один из плюсов работы с дизайнером — это контакты хороших подрядчиков, которые четко выполняют свои обязательства, — улыбается Андрей. — Правда, один из них нас подвел, но зато мы очень довольны остальными.

Работа с коктейлями в этом баре больше напоминает работу сомелье — в коктейльной карте представлены десять базовых вкусовых сочетаний, которые можно сделать на любом крепком алкоголе. При выборе сеньор-бартендер сориентирует по лучшим сочетаниям — например, к Crema (банан и гуанабана) отлично подходят ром и текила, которые дают совершенно разное представление о вкусе этого коктейля.

Бар-менеджер The Caribes Герман Грибанов, который начинал свою карьеру в Roof Cocktail Bar и Unity Hall в Казани, а затем уехал в Москву и работал на производстве кордиалов Clavis, в какой-то момент решил вернуться в Казань.

Среди сочетаний есть банан, травы и сигарный биттер в Pablo, петрушка и лайм в Crudo Gimlet, маракуйя, херес и апельсин в Torrido, какао-ликер, клубника, сок личи и сливки во Fresco и другие. Без привязки к спирту в составах коктейлей количество вариаций стремится к бесконечности. На это играет и отличный от «Коммуналки» сервис — в Caribes, по задумке Андрея и Александра, смогут уделять больше внимания каждому гостю, и этим новый бар будет схож с камерными заведениями города, например «Сеткой» или Mr. Willard.

В меню всего четыре блюда, которые придумал для The Caribes Ильгиз Галиев. Команда решила ориентироваться на вкусы севера, юга, запада и востока региона, и поэтому в меню есть севиче из морского окуня, которое олицетворяет Перу, треска с кокосом и кашей, ассоциирующаяся с Мексикой, кубинский сэндвич с рваной свининой и салат с морепродуктами — реверанс в сторону Доминиканской Республики и Гаити. «Руки» кухни — Андрей Семагин.

До отмены ограничений бар принимает гостей ежедневно с 18:00 до 23:00. Найти его легко — вход в The Caribes расположен справа от «Коммуналки».

Где:

Фото: Максим Ксенофонтов