Новые места на Профсоюзной. Коктейльные бары Kommunalka и «Нить»

Если бы мы писали новейшую историю казанских коктейльных баров, она начиналась бы с предложения «Сначала был ReLab». Детище Артура Галайчука заложило фундамент, на котором позже построились его же Mr. Willard и «Прометей», а еще «Культ», More, Big Butcher Grill & Bar и Roof Cocktail Bar. И кажется, все только начинается: за первую половину этой зимы в городе запустились Porto Ronco, La Niña, «Нить» и Kommunalka, а впереди еще как минимум один новый коктейльный проект — XIX.XX от команды More (чтобы не пропустить открытие, подпишитесь на их телеграм-канал). «Инде» побывал в двух новых барах на Профсоюзной и рассказывает, как они устроены и что там стоит попробовать.

Kommunalka — семейный подряд братьев Блиновых

Чтобы попасть в Kommunalka, сверните во двор, расположенный слева (если стоять лицом к Баумана) от бара «Пятница». Входная дверь стилизована под автомат с газированными напитками, стены выложены стеклоблоками, как в подъездах времен Хрущева и Брежнева, сразу после входа — что-то типа коммунального коридора с велосипедом, мутным зеркалом и другими приметами общего жилья. В первом зале — «гостиная» с обязательным ковром на стене, барной стойкой (половиной овального стола, за которым собирались гости во всех советских «залах») и типичной советской «стенкой» (в ней хранятся посуда и бутылки с алкоголем и премиксами).

Второй зал — условная кухня. На входе — стойка, за которой готовят еду (все заготовки делают в цехе за стеной от «гостиной», а здесь их собирают в блюдо и подвергают тепловой обработке). Дальше — столы; есть даже «уголок», популярный в России 1990-х. Вдоль стены — встроенные полки, уставленные артефактами из советского быта: радиолами, посудой, статуэтками. На площадке лестницы, которая ведет в бар «Пятница» (на самом деле прохода между заведениями нет; в мифологии Kommunalka наверху находится чердак), тоже сделали посадочные места — коктейли предлагают ставить на столик с изображением розы, выполненным в технике деревянной мозаики маркетри.

Меню кухни и бара умещается на двух сторонах страницы, стилизованной под лист отрывного календаря. Его разрабатывал Кир Гугарски, который отвечал за кухню в Snob, Big Twin Bar и «Носороге».

— Каждый месяц меню будет меняться с учетом того, что сейчас продают на продуктовых рынках и в магазинах, — комментирует Андрей Блинов. — Мы будем каждый раз выпускать новый листок. Сейчас у нас много корнеплодов (свекла, картофель) и мяса (цыпленок, утка, окорок). И не удивляйтесь креветкам — это дядя Толя приехал в нашу коммуналку из Владивостока и привез их с собой.

На лето у братьев Блиновых большие планы — новый заготовочный цех и холодильные камеры хранения позволят им заморозить и законсервировать свежие овощи, зелень, ягоды и фрукты на весь следующий год. Уже сейчас, чтобы быстрее отдавать гостю напиток (их приносят в течение пяти минут — мы проверяли), бармены используют премиксы — предварительно смешанные ингредиенты, которые при поступлении заказа заливают алкоголем.

В коктейльной карте пока всего десять позиций. Большая часть — твисты на популярные коктейли. Чтобы не путать гостя, им не давали мудреных названий, а просто перечислили ингредиенты. В водке с гречневыми сливками и кофейным ликером с ходу распознаешь твист на «Белого русского», в водке с сухим домашним вермутом и томатным рассолом — на «Сухой мартини», в джине с мандариновым сиропом и содовой — на «Коллинз». По просьбе гостя смешать могут и любую классику.

Что заказывать:

Где:

«Нить» — бар с женским характером в брутальном подвале бывшей швейной фабрики

Основательница бара «Нить» Лилия Ильясова всю жизнь проработала в сфере общепита — выучилась на повара-кондитера, устроилась по специальности в Казани, затем переехала в Москву и работала хостес и администратором. После замужества вернулась в Казань.

Интерьер «Нити» вдохновлен историей здания и многочисленными поездками семьи Лили. От первой здесь — название «Нить», отсылающее к швейной фабрике «Адонис», манекен, парящий над лестницей у входа, декоративные швейные катушки на стене у санузла. Дощатую дверь зеленого цвета, за которой скрывается хозяйственное помещение, Лиля приметила во Франции, окно с красным переплетом — в Грузии, красную голову, на которой будет организована станция диджея, — в Амстердаме (там она выполняла функцию стойки ресепшена).

— Здесь много зеркал, потому что это один из моих любимых приемов в декораторстве, — рассказывает Лилия. — Ну и вообще девушки любят зеркала — смотреться в них, фотографироваться. У меня была цель сделать этакое «девочковое» место — помните, как в «Сексе в большом городе»? В Казани такого не хватало.

Брутальная архитектура подвала, в котором расположилась «Нить» (сводчатый потолок, красная кирпичная кладка), нисколько не спорит с маленькими круглыми столами, розовым, алым и изумрудным цветами обивки мягкой мебели, желтым и синим освещением, тропическими красками украшающей интерьер картины (на ней изображена девушка, держащая на поводках розовых ибисов). В итоге получилось приятное место, где хочется пробыть как можно дольше.

Шеф-повар «Нити» — Мухаммед Спайк (автор большей части блюд в хитовом «Приюте холостяка»). Он разработал компактное меню, в котором есть и европейская, и азиатская, и американская еда. Рекомендуем обратить внимание на тартары из лосося и тунца. У первого очень нежный сливочный вкус, второй — с добавлением манго, кешью и чили — одновременно острый и соленый, с ярким характером. Обязательно попробуйте дюжину ракушек вонголе с соусом дор-блю и брускетту с лососем, маринованным в свекольном соке. Рецепт салата с курицей и кешью Лиля привезла из Таиланда — если вы любите паназиатскую кухню, вы знаете, что заказывать. Утиный стейк готовят по технологии су-вид: он получается нежным и нежирным; к нему подают обработанную горелкой морковь — твердую, с копченым привкусом.

За алкоголь в «Нити» отвечает Иван Трубин — выпускник академии Monin. В прошлом году он впервые участвовал в российском этапе мирового конкурса Diageo Reserve World Class и занял 35-е место.

Если любите острое и попадете в «Нить» до того, как бар получит лицензию на продажу спиртного, попросите Ивана сделать вам безалкогольную «Кровавую Мэри» с маринованным черри и чесноком и обсыпкой из перца чили. Тем, кто предпочитает кисло-сладкое, рекомендуем заказать коктейль с пюре манго, маракуйи и шоколадом. Кроме коктейлей в карте бара много видов чая — есть, например, синий чай из Таиланда, масала и ставшая популярной в прошлом году маття.

Пока заведение работает в техническом режиме, алкоголь можно приносить с собой. Пробковый сбор — 300 рублей.

Что заказывать:

Где:

Фото: Даша Самойлова