Новое место. Минимализм, блюда на японском гриле и саке с соком юдзу в ресторане New Asia

3 августа напротив отеля Courtyard by Marriott Kazan Kremlin открылся второй ресторан основателя New Kitchen Фарита Салахова. В New Asia придерживаются принципов минимализма и открытости: блюда адаптированной паназиатской кухни готовят на глазах у гостей.

Фарит Салахов запустил свой первый ресторан в 2018 году на Петербургской, 44, — от второго его отделяют 30 минут пешей прогулки. В новом заведении решили сохранить те же ценности и концепцию: открытость и доступность. Кухня не скрыта от гостей, и каждый может проследить за процессом готовки.

Ресепшен делит ресторан на два зала. В том, что слева, находится сердце New Asia — открытая кухня, соседствующая с большим винным шкафом. Во втором расположился бар, над которым смастерили свернутый из металла подвесной потолок волнистой формы. Стены обеих зон украсили картинами, на которых японскими иероглифами написано «В центре внимания» и «Новая Азия».

Дизайном New Asia занимались Davydov Studio. Стиль интерьера необычен для ресторана с азиатской кухней — здесь нет привычной восточной яркости. Дизайнеры остановились на минимализме и монохроме, чтобы сконцентрировать гостей на еде и отключить от всего лишнего. Цветовая гамма ограничивается оттенками серого, коричневого, бежевого и белого. Разбавляет эту палитру нежно-желтая подсветка на стенах. Большие окна с видом на отель и прилегающую улицу Карла Маркса дают помещению дополнительный свет. Сдержанную стилистику поддерживают преобладающие в оформлении дерево, бетон и металл.

Меню составили так же просто — блюда даже не нуждаются в использовании бамбуковых палочек. Все можно есть либо руками, либо привычными приборами. Знакомство с кухней можно начать с необычных стартеров, например кимчи — маринованной в остром соусе капусты, которую подают с кусочками ананаса. Или закусок — приготовленных на пару булочек бао и нежного цитрусового гребешка с маринованными огурцами и маслом на основе зеленого лука.

В салатах здесь сочетают крабов с авокадо, пряную говядину с грушей и хрустящую утку с кешью. Дамплинги делают с уткой, креветками, крабом, телятиной и бараниной. Кроме того, в меню есть открытые роллы, боулы, супы, блюда на японском гриле и десерты.

Отдельное внимание стоит уделить десертам. В меню есть нама — тающая во рту японская сладость, которую делают из шоколада и сливок. С манго и клубникой подают моти — шарики из клейкого рисового теста с начинкой.

Винный шкаф разнообразен: игристые, белые, красные и розовые напитки из Италии, Испании, Аргентины, Франции, Австралии, Германии и Южной Африки. В баре есть алкогольное и безалкогольное пиво. Коктейлей немного: с джином и алоэ, водкой и эстрагоном, биттером и апельсином. Среди крепкого можно найти как привычные напитки, так и саке нескольких видов. Один из них — с соком юдзу, который придает нежный вкус с небольшой кислинкой и сладким послевкусием.

Безалкогольные лимонады делают с гранатом и мятой, облепихой и свеклой, османтусом и огурцом. К чаю предлагают добавить разные наполнители на выбор — например, лаванду, мяту и лемонграсс.

Что заказывать:

Где:

Фото: Галина Овчинникова*

*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена