Новое место. Итальянская лавка, ризотто с тартаром из говядины и равиоли с уткой в ресторане Limoncello

Сицилиец Джованни Байамонте уже известен в Казани по ресторанам Cheeseria и Carbon. В России он живет больше 20 лет и всегда мечтал управлять местом, в котором раскроет всю уникальность вкусов своей родины. Любовь к Италии и воспоминания о доме вылились в новый проект Limoncello, с реализацией которого Джованни помогла совладелица Юлия Исаева.

«Инде» побывал в ресторане и рассказывает, как владельцы создавали атмосферу средиземноморского рынка, что такое каччукко и какие продукты можно взять с собой в местной лавке.

Сейчас Limoncello работает в техническом режиме на месте пиццерии Prego. Дата официального открытия пока неизвестна, но ресторан уже собирает гостей.

Всего в ресторане два зала, расположенных на двух этажах. Справа от ресепшена находится первый, в котором владельцы создали атмосферу итальянского рынка: вдоль бара на прилавках разложили в плетеные корзинки свежий багет, лимоны и зеленые яблоки. В центре помещения поставили дровяную печь, в которой готовят пиццы и фокаччи. Напротив можно разместиться большой компанией за круглым столом. Композиция из зелени и лимонов над ним окунает в атмосферу жарких летних вечеров, а полки вдоль стены и над баром, на которых стоят банки консервированных артишоков, томатов, маринованных перцев и лимонов, создают ощущение уютного дома.

Второй зал находится на цокольном этаже. Там можно покурить кальян, а в отдельной комнате — попеть караоке. В обоих залах поставили деревянные стулья и расписные столы. Диваны в стиле прованс сочетаются с простой современной мебелью.

Над меню заведения работал шеф-повар Евгений Иванов, который уже 27 лет специализируется на итальянской кухне. Они с Джованни знакомы очень давно и работали вместе в екатеринбургском Paparazzi Федора Бондарчука и московском Peperoni Аркадия Новикова.

Большинство ингредиентов для блюд заказывают из Италии. Джованни убежден, что местные продукты не смогут передать все тонкости национальной кухни. Позиций в меню много: закуски, салаты, супы, пицца, горячие блюда, паста и ризотто. К классическим брускеттам в качестве холодных закусок добавили вителло тоннато — кусочки телятины со сливочным соусом из тунца. Салаты делают с запеченной тыквой, свеклой и сливочным кремом, но есть и более классический вариант — с томатами, авокадо, руколой и сыром страчателла. Среди супов выделяется популярный в Тоскане каччукко — по консистенции он напоминает гуляш.

Горячее составляют несколько позиций с рыбой, тальята, томленая говядина в красном вине и запеченное ребро с перечным соусом. К привычным для россиян пиццам «Четыре сыра», «Маргарита» и «Четыре сезона» добавились варианты с анчоусами, инжиром, прошутто и трюфелем.

Из твердых и мягких сортов пшеницы прямо в ресторане делают пасту всех видов. Паппарделле — тосканские широкие и плоские макароны — готовят с запеченным барашком, добавляя морковный крем и брокколи. Можно заказать равиоли, также считающиеся итальянцами разновидностью пасты, — с уткой, морепродуктами или белыми грибами. Авторский подход применили и к ризотто: его подают с тартаром из говядины, соединяя теплое с холодным.

Десертное меню разработал шеф-кондитер Максим Строков. Панакоту — сливочное желе — здесь делают из кокосового молока, а мусс «Лимончелло» подают с ягодами и шоколадной крошкой. Кроме того, есть тирамису, шоколадный мусс, торт «Павлова» и канноли — хрустящая вафельная трубочка с начинкой.

В заведении богатая карта вин. Бар-менеджер Роман Бикушов хотел познакомить гостей с разными регионами Италии, поэтому подобрал из каждого по несколько интересных вариантов. Северные вина представлены в основном Трентино-Альто-Адидже, Пьемонтом и Венецией; южные — Сицилией, Сардинией и Кампанией. Из Австрии, Испании и Германии привезли белые вина, а из Франции и Аргентины — красные. Кроме них есть розовые, игристые и шампанское.

Барный лист составляют все привычные алкогольные напитки, от пива до коньяка, но акцент сделали на граппе — в списке есть пять позиций. Большинство коктейлей готовятся на основе цитрусовых. Лимончелло пока представлен только в одном виде — с сиропом красного апельсина, но планируют добавить варианты с базиликом и розмарином.

Из безалкогольных напитков предлагают соки, молочные коктейли, лимонады и кофе. Черные, зеленые и фруктовые чаи делают на натуральных ингредиентах.

В Limoncello продают разные сыры и мясные деликатесы из Италии: салями, болонскую мортаделлу, прошутто и коппу. В специальной лавке можно взять с собой не только мясо, но и артишоки по-римски, вяленые томаты, оливки и запеченный перец в маринаде.

Что заказывать:

Фото: Галина Овчинникова*

*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена