Новое место. Фокачча, пиде и стремление к простоте в винном баре «На бокальчик»

Артем Тяжелов и Алексей Якимов, известные по проектам «Дафт Pub» и «Артель», начали работать над созданием винного бара еще летом 2022 года. В своем новом проекте основатели «Пропаганды вкуса» показывают, что вино — не про сложные термины, а про впечатления, веселое общение и концентрацию на вкусе.

На Баумана, 9а, уже образовался целый гастрономический кластер из нескольких заведений: от кофейни «Основание» до азиатского ресторана Ichi-go Ichi-e. В феврале в их компанию добавилось городское бистро Industry, а в марте открывается винный бар «На бокальчик». Новое место уже работает в тестовом режиме, а официально примет гостей через пару недель.

Чтобы не усложнять название, владельцы решили придумать его на русском, но хотели избежать использования слова «вино». Пришлось перебрать много вариантов, зато итоговый полностью отражает концепцию заведения: владельцы просто зовут гостей «на бокальчик».

Первое, что видят люди, попав в заведение, — входная группа, сделанная вручную из закаленного стекла. Ее узоры могут напомнить хрустальный бокал из бабушкиного серванта. Внутри бар состоит из одного зала, но визуально его можно поделить на две зоны. В первой, прямо напротив входа, находится барная стойка с демократичной посадкой и спереди, и сзади. За ней расположены бетонный диван и маленькие круглые столики. Расстояние между ними небольшое — это сделано специально, чтобы создать ощущение близости. Вдоль стены справа друг напротив друга поставили несколько стульев и столиков — там можно уединиться.

Вторая зона начинается слева от барной стойки. Ее центральный элемент — коммунальный стол, установленный так, что часть гостей могут наблюдать за работой на открытой кухне. Эту зону украшает большое окно слева, в котором можно разглядеть Петропавловский собор. Напротив стоит бетонная скамья — если убрать подушки для сидения, она превращается в танцпол.

Дизайн интерьера разработала студия Duplex. Ставку сделали на создание уютной атмосферы без банальных напоминаний о вине: поделок из пробок и огромных зон хранения. Преобладают красные винные тона, но разбавляет их альтернатива мрамору — рудный концентрат плотного белого цвета. Теплую обстановку обеспечивает игра с точечным светом. Здесь его много: небольшие лучи над отдельными и общими столами, а также подсвечники в виде виноградных листьев. На стене справа от окна играет динамическое освещение, создавая эффект волн.

Винную карту помогла составить шеф-сомелье и управляющая московского бара «На вина!» Дарья Андреева. Список получился небольшим: всего около 50 позиций. Среди них — белые, оранжевые, розовые, красные и игристые вина из Германии, Франции, Италии, Австрии, Испании и Грузии. Крепкого алкоголя пока нет, но он появится скоро и в ограниченном количестве. А из коктейлей анонсировали «Беллини», «Россини» и джин-тоник. В баре планируют проводить дегустации, мастер-классы и презентации, а еще приглашать диджеев по пятницам и субботам.

Меню для заведения разработал один из основателей «Пропаганды вкуса» Булат Ибрагимов, но шеф-повара в заведении пока нет. Среди блюд преобладают понятные блюда итальянской кухни из простых продуктов.

Сейчас доступны только 17 позиций, но в будущем меню будут расширять. Гости уже могут заказать итальянские и турецкие лепешки с начинками, закуски, горячее и десерт. Пиде подается в двух видах: с кебабом, гранатом и эстрагоном, а также с уткой и томатами. Вариаций фокаччи больше — есть, например, с домашним окороком и айваром; с ветчиной из ягненка, моцареллой и песто; со страчателлой, казылыком и трюфелем. Лепешки получаются сытными, поэтому можно наесться даже одной позицией.

В качестве закуски можно попробовать нежный паштет из индейки с томленой, но хрустящей грушей в вине. Деликатесы для мясной тарелки здесь делают сами — из говядины, свинины и баранины. Из горячего доступны говядина веллингтон (запеченная с грибами вырезка в слоеном тесте), треска с мятым картофелем и соусом из белого вина либо семга с ромеско и брокколи. На сладкое пока предлагают только баскский чизкейк. Десерт напоминает подтаявший пломбир из детства — нежный и ванильный.

Что заказывать:

Фото: Галина Овчинникова*

*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена