Казань гастрономическая: итоги 2023 года

2023 год был богат на появление новых кафе, кофеен, баров и ресторанов. Мы попытались взглянуть на гастрономическую сцену города сверху и определили несколько явлений и трендов, под которыми прошел этот год. Делимся своими наблюдениями с вами.

Формирование гастрокластера на Хакима

Первым заведением, открывшимся в январе в ЖК «Столичный» на Хакима, 51, стала уже четвертая кондитерская Smorodina. За дизайн отвечала Мария Фольборт, почти вся мебель снова сделана дизайн-бюро Петра Сафиуллина Yaratam. Меню здесь почти такое же, как и в остальных заведениях сети, но чуть больше разнообразной выпечки. У сети есть примечательная особенность: она способна генерировать трафик даже на Северном полюсе. Что уж говорить об огромном, растянувшемся на большую часть квартала новом жилом комплексе, весь первый этаж которого отдан под коммерческие площади (читай: постоянно сменяющийся человеческий поток). За «Смородиной» один за другим стали открываться «Кондитерская Клеменковых», второе кафе Гульнары Галимовой «Пэпэ», вторая кофейня Coffee Dream, итальянское бистро Olio, «Белый трюфель», кулинария «Иtle», ресторан осознанной кухни Prana и бар Repeat Me Please.

В конце 2010-х большие надежды возлагались на начало улицы Сибгата Хакима (от «Чаши» до «Магеллана») — когда в ЖК «Берег» открылись Top Hop и Beerpoint, «Носорог» и «Мамбочино», «Базилико» и «Все свои». В этой стороне по-прежнему есть кафе и бары, которые чувствуют себя отлично, но кластер напротив Дворца водных видов спорта выглядит более устойчивым — здесь поселились казанцы, которые уже привыкли ходить по заведениям и оставлять в них деньги, а еще они особенно ценят, что выйти за кофе с десертом, ПП-завтраком или бокалом вина с пиццей можно чуть ли не в тапочках.

Появление демократичных винных заведений

В начале 2018 года мы говорили с владельцами и управляющими кафе и ресторанов о трендах начавшегося года. Тогда же Артем Тяжелов (один из участников ресторанной группы «Пропаганда вкуса») озвучил свою мечту о демократичном баре, которая у него появилась еще в 2015-м. 2023-й стал годом для исполнения этой мечты. В марте на Профсоюзной открылся винный бар «На бокальчик» — с очень близкой друг к другу посадкой, надписями маркером на бокалах, небольшим меню и отсутствием пиетета к вину. Судя по оборачиваемости столиков вечерами, идея зашла на ура. Чуть раньше в Savin House открылся бар-магазин «СердцеВина», где о вине готовы разговаривать на любом уровне. В конце мая Фарид Хамидуллин (Green Dog и Port) наконец открыл двери ресторана на каждый день Wine Puppets, а в июне Владимир Кириллов и Фанис Гарафиев (Begin) запустили винный ресторан Terra et Silva на Подлужной. Для сравнения: в 2022-м не было ни одного заметного винного открытия.

Казанцы продолжают пить кофе и есть десерты

Открытие кофеен и кондитерских — продолжение общего российского тренда, который тянется еще с конца 2010-х. Новый кофейный сезон начался со Skuratov на Дзержинского, аккурат напротив парка «Черное озеро», продолжился «Основанием» в еще одном гастрономическом кластере на Баумана, 9а, летним поп-ап-проектом «Любитель» от «Смены», издательства Ad Marginem и «Ранней пташки» на Кави Наджми, 3, «Цивилизацией» на Кави Наджми, 8а, и планом по открытию Surf Coffee × Setka на месте гастробара «Сетка» на Каюма Насыри в 2024-м. Здорово, что появились новые игроки на этом поле, — продолжим наблюдать за трендом в 2024-м, но очень ждем разнообразия в городских чайных.

Ряды кондитерских пополнились новыми заведениями существующих сетей — это четвертая (и уже упомянутая) Smorodina, Cups на Нужина, «Мадам Павлова» на Большой Красной и Eclair в Savin House.

Демократичное Средиземноморье на смену азиатскому тренду

2022 год совершенно точно был годом Азии в Казани — сильные команды открыли Izakaya Bereg, Ichi-go Ichi-e, New Asia. В этом году самые заметные открытия паназиатской кухни — BaoHaus на Кабане и «Раменная» на фудкорте «Меги». Предполагаем, что наступает время демократичного Средиземноморья, первые шаги к которому сделал Cicheti в январе 2022 года. В начале 2023-го на фудкорте «Меги» Автандил Бигвава открыл «Греческую таверну» с понятной и простой кухней Средиземноморья, но заметнее его в июле выстрелило итальянское бистро Olio в ЖК «Столичный», за которым стоят Тимур и Ольга Хайрутдиновы. Пара очень точно попала в потребность своей целевой аудитории, так что за пастой и пиццей сюда приезжают из других районов города. На этой же территории доступного Средиземноморья играют два новых заведения Garipov Rest: «Пиццерия by Cheeseria» на Чистопольской и — немного с натяжкой — BarTo в поселке Мирном. Итальянская кухня, особенно адаптированная под российский вкус, — одна из самых понятных и любимых в стране, так что ждем продолжения этого тренда в 2024-м.

Стук в дверь от москвичей

Проекты московских ресторанных групп и рестораторов в Казани (если не брать во внимание сетевиков) все еще можно пересчитать по пальцам рук. В мае на Муштари открылась «Хорошая девочка» Alba Group и, безусловно, привлекла к себе внимание маркетингом, построенным на объективации женщин. В начале осени в новом здании на месте бывшей остановки у сквера Толстого открылось кафе Антона Пинского (Pinskiy & Co) и Аркадия Новикова (Novikov Group) Avocado Queen. Есть ощущение, что и первые, и вторые опоздали со своими концепциями в Казань, так что сложно сказать, продолжат ли гости ходить в оба кафе, когда ажиотаж спадет. Любопытно, возьмется ли кто-нибудь за открытие «Горыныча», «Техникума» и She от White Rabbit Family, — в октябре основатель White Rabbit Family Борис Зарьков объявил о развитии этих заведений по франшизе в России и странах СНГ.

Открытия на месте закрытия

В этом году рестораторы смелее закрывают убыточные проекты, а на их месте появляются новые. Волна новостей о закрытиях заведений и либо переезде (гастробар «Сетка»), либо открытии на их месте новых прошлась осенью. Пожалуй, самым заметным стало замещение Boco Kitchen на Университетской «Сулугуни». Теперь в радиусе полукилометра в этом микрорайоне сразу четыре ресторана грузинской кухни: прибавьте к «Сулугуни» «Хинкальную», «Грузинские истории» и «Дадиани» (пятый — «Марико» — расположен чуть дальше). На месте Osteria Nova в ЖК «Столичный» открылось кафе «Злаки», вместо SoHo в ИТ-парке имени Башира Рамеева — Rammi Bistro, вместо UVA у Лядского садика — Secret Pizza, а кофейню «Ураган-Сарай» в 4-м подъезде здания Присутственных мест сменила кофейня от Fine Group «Аулак». Будем надеяться, что все четыре заведения получат по этим адресам постоянную прописку.

Обложка: pexels.com; фото: 1 — Inde.io; 2 — Inde.io; 3 — Inde.io; 4 — Inde.io; 5 — kzngo.ru/; 6 — Inde.io; 7 — Inde.io; 8 — instagram.com*; 9 — Inde.io; 10 — eda.yandex.ru; 11 — static.tildacdn.com; 12 — Inde.io; 13 — Inde.io; 14 — 2GIS; 15 — www.baohaus.ch; 16 — baohaus.ch; 17 — Google; 18 — Google; 19 — Yandex; 20 — kzn.xdevochka.rest; 21 — kzn.xdevochka.rest; 22 — kzn.xdevochka.rest; 23 — spb.pinskiy.co; 24 — Yandex; 25 — Vk; 26 — Instagram.com*

*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена