Сгущенка с нори, сырники с томатным джемом и пицца с кониной — новые сочетания привычных продуктов в кафе «Стекляшка»

Улица Алексея Козина в Ново-Савиновском районе все больше напоминает новую Столбова. В зарождающемся гастрокластере в ЖК «Свобода» уже открылись кофейня Surf Coffee, бар 5 Green Bottles, кондитерская Eclair и ресторан «Лилоко», объединенный общей кухней с лаунджем «Марево». А рядом строится еще один ЖК Uno, который также не обойдется без кофейно-ресторанных арендаторов.

Недавно список местных заведений решили пополнить Артем Тяжелов и Алексей Якимов с кафе «Стекляшка», вдохновленным советскими и американскими молодежными кафе 1960–1970-х. Мы побывали в нем и рассказываем о винтажных стульях из Чехословакии и меню с полбой и «Крабонарой» (нет, это не опечатка).

Треугольное одноэтажное строение с высоким потолком и панорамными окнами на Козина, 9, сразу напомнило Алексею и Артему советские «стекляшки» — модернистские кафе и рестораны, появившиеся в стране по воле Хрущева. Отсюда и пошло название: владельцы посчитали, что оно простое и понятное настолько, чтобы людям не приходилось объяснять концепцию. Как и генсека в 1960-х, основателей «Пропаганды вкуса» вдохновил футуристический образ из стекла и металла, подсмотренный у американских «забегаловок» примерно из той же эпохи. Тяжелов и Якимов дополнили его деталями промышленных пространств 1960–1970-х — деревянными панелями, кожаными материалами. Дизайном нового места занималась Карина Гимранова, руководитель архитектурного бюро Duplex Architecture & Interior. В их портфолио — винный бар «На бокальчик», ресторан Terra et Silva, Begin Cafe и другие заведения Казани.

Большую часть мебели здесь разработали специально, но что-то заказывали на Avito и реставрировали. Например, винтажные стулья-«лебеди», собранные в Чехословакии, или советские мороженицы из Ярославля. За кожаными диванами — глянцевые панели из карельской березы. На стенах — стеклоблоки и соцарт: напечатанный, но прокрашенный специальным гелем, чтобы создать имитацию мозаики. Украшения на потолке напоминают калейдоскоп: пластиковые подвески отражают солнечный свет и создают красивые цветные блики. «Стекляшка» оборудована «умным домом», поэтому освещение меняется автоматически в зависимости от времени суток.

Меню разрабатывали шеф-повар «Дафт Pub» Гайрат Заманов и шеф-повар «Стекляшки» Даниил Гаврилов, до этого работавший в баре «На бокальчик». Все позиции решили готовить из привычных продуктов, но экспериментируя с сочетаниями. В меню завтраков, к примеру, особенно выделяются сырники — с томатным джемом (!), кремом из феты и икрой или с попкорном (!!) и соленой карамелью внутри. Позже «сырниковую диаспору» хотят расширить до десяти позиций, их можно будет заказать до 12:00 по будням и до 16:00 по выходным.

В закусках — хумус, тартар, буррата и домашняя лепешка с оливками, вялеными томатами и нежной страчателлой. Картофель фри тоже есть — с секретным соусом, состав которого предлагают угадать гостям. Подают и легкие салаты: с цыпленком либо овощной. Супы тяжелее — шио рамен с телятиной и щи с говяжьими ребрами.

На горячее можно взять щучьи котлеты с красной икрой или рагу из кролика с овощами. Новое — забытое старое, поэтому попробуйте на обед сочетание рыбы или мяса с кашей: карамельные щечки с полентой из кукурузной муки либо нежную треску с полбой. Пасты две, и обе далеки от привычной классики: «Крабонара» с сами понимаете чем и птитим с щавелем и куриными фрикадельками в соусе «а-ля жу». Итальянская кухня этим не ограничивается: в «Стекляшке» десяток пицц, от классики вроде «Маргариты» до сезонной с кониной, камамбером, черешней и кортом. Тесто для каждой настаивается 48 часов. Десерты здесь тоже нетипичные: например, есть «Два шоколада с томатом и ягодой».

Разливное пиво в «Стекляшке» — целиком из петербургской крафтовой пивоварни «Бакунин». Четыре авторских коктейля — цитрусовый биттер, шиповник-имбирь, апельсин-персик и мелисса-лайм — подают на любом алкоголе. В кафе в целом хорошая карта бара: есть вино по бокалам, в бутылках и крепкие напитки. А еще базовые кофе, чай, соки и менее очевидные дюшес, тархун и компот из шиповника.

Пока заведение работает в техническом режиме, владельцы будут думать об открытии террасы и анонсируют полноценный запуск чуть позже. Сейчас же сюда ищут официантов и поваров: желающие могут писать в direct*, чтобы узнать подробности.

Что заказывать:

Обложка и фото: Гульназ Загидуллина


*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена