Burger
Ясно-понятно. Что носить, читать, смотреть, слушать и какие заготовки делать во второй половине лета?
опубликовано — 27.07
просмотры — 3715
logo

Ясно-понятно. Что носить, читать, смотреть, слушать и какие заготовки делать во второй половине лета?

Отвечают байер Outpac, редактор проекта «Полка», бармены, музыкальные критики и многие другие

Хотя Казань не первый раз принимала массовое спортивное мероприятие, чемпионат мира по футболу завершился, оставив после себя непривычную пустоту. Чтобы не поддаться экзистенциальному ужасу (под палящим поволжским солнцем сделать это особенно просто) и толково провести остаток лета, прочитайте подробную инструкцию от «Инде» — как одеваться и спасаться от жары, что читать и что слушать в оставшиеся летние дни. Бонусом — рецепты настоек и заготовок (зима не за горами).



Что носить

Леня Борисов

байер и продакт-менеджер магазина Outpac, основатель проекта Ground6

Начнем с обуви. На первом месте ретро-силуэты с массивной подошвой — так называемые dad shoes («папина обувь». — Прим. «Инде»). Не страшно, если у вас нет 900 долларов на самую модную и экстремальную модель Balenciaga Triple S — мир подобных сникеров богат, в архивах каждого бренда можно найти много кроссовок с подобным силуэтом. Например Nike M2K Tekno, Fila Disruptor, Puma Thunder Spectra, ASICS Tiger Gel-Diablo. Такая обувь будет актуальна как минимум еще год.

Если говорить об одежде, стоит обратить внимание на вещи с нестандартным кроем — например на марку A Cold Wall и всю сцену брендов уличной одежды. Важно не злоупотреблять большими логотипами — с помощью кроя можно отлично выразить свой стиль, не став при этом рекламной площадкой для гигантов индустрии.

Более важный вопрос — материалы. Сейчас популярны плотный футер (хлопок), полиэстер и нейлон (в тренерских куртках, бомберах, штормовках). Еще можно рекомендовать в меру плотные, но свободные по крою чиносы и штаны карго с разными вариациями карманов, минималистичные синтетические спортивные штаны без лого, но с графическим дизайном.

С цветами все просто, и благодарить за это стоит стиль семьи Канье Уэста: пастельные тона все еще актуальны (так же как и базовые, сдержанные). Правда, уже следующей весной вернутся насыщенные оттенки красного, желтого, зеленого, пурпурного и других. За последние несколько лет мир устал от тусклой палитры.

Базовый гардероб, конечно, никуда не уйдет — вещи марок вроде Saturdays Surf NYC и Carhartt WIP всегда уместны. Хорошо сочетать такие умеет стилист Юджин Тонг, хотя он нечасто делится луками в «Инстаграме». Кроме того, обратите внимание на внешний вид Сэмюэла Росса из уже упомянутого бренда A Cold Wall.

Если аскетичные базовые луки наводят на вас тоску, стоит взглянуть на образы стилиста проектов Верджила Эбло (Louis Vuitton, Off-White) Bloody Osiris, который сочетает многослойность, множество украшений и абсолютно разные силуэты. Какой вывод можно сделать из его луков? Не стесняйтесь играть с размерами. Самый очевидный пример — наденьте футболку размера L под худи-эмку.

Мой фаворит — глава бренда Aime Leon Dore Тедди Сантиса. На его примере хотелось бы подчеркнуть, что главное — ваш собственный стиль, а тренды должны только направлять вас. Ваш стиль — это и трансляция близкой вам по духу эстетики, и эксперименты в сочетании брендов.

P.S. Очевидный классный и практичный уличный аксессуар — хороший мини-бэг (поясная сумка), надетый через плечо. Главное — не экономить на нем, чтобы не выглядеть как подросток из 2013-го.

Надежда Шаронова

стилист, владелец магазина детской брендовой одежды Mamma Mia и совладелец винтажного магазина «Блоха»

Пластик-фантастик — тренд не новый, но в 2018-м он стал настоящим хитом и мастхэвом. Популярность пластика дошла до обуви и сумок, самым знаменитым примером этого лета можно назвать пластиковую авоську Celine с кожаным клатчем (хотя подобные сумки можно встретить и у Prada, а из бюджетных брендов — у Pe For Girls, младшей дочки марки Ruban Couture).

Другие тренды — белый цвет и оверсайз. Мода на скинни-джинсы отошла на второй план, уступив пространство широким брюкам, а далее — прямым пиджакам, снятым будто с мужского плеча, и бесформенным футболкам и рубашкам.

Не забывайте о платьях свободного кроя из хлопка или льна. Если осенью-зимой приветствуются акценты на талии, то летом выбираем свободные модели, разлетающиеся на ветру. Такие платья и блузы стоит искать у уже упомянутого российского бренда Ruban Couture, в магазинах Lencomshop и MLM Label.

Платья, сумки, сандалии в стиле бохо незаменимы жарким летом. Их ищите в Parisienneshop. Если покупать пока ничего не собираетесь, а хотите просто вдохновиться, обратите внимание на инстаграм-аккаунт Celine, звезду мирового стрит-стайла Ирину Линович, фэшн-директора украинского Vogue Юлию Пелипас, дизайнера Наташу Гольденберг.

Что читать

Полина Рыжова


литературный критик, журналист и редактор проекта «Полка»

Любовь Копылова. «Одеяло из лоскутьев»

Common Place

Автобиографический роман практически забытой русской писательницы и первая книга в новой феминистской серии издательства Common Place.

Елена Чиркова. «От „золотого тельца“ до „золотого теленка“. Что мы знаем о литературе из экономики и об экономике из литературы»

Corpus

22 увлекательных экономических сюжета с примерами из мировой классики: Эмиль Золя и финансовые пузыри, Теодор Драйзер и брокеры, Эптон Синклер и обман миноритарных акционеров.

Дарья Варламова и Елена Фоер. «Секс. От нейробиологии либидо до виртуального порно»

«Альпина нон-фикшн»

Долгожданный научно-популярный гид по аспектам человеческой сексуальности — как биологическим, так и культурным.

Роберт Сапольски. «Кто мы такие? Гены, наше тело, общество»

«Альпина нон-фикшн»

Сборник остроумнейших статей от профессора биологии Стэнфордского университета: теория импринтированных генов под шутки о токсичной сперме дрозофил.

Кен Ан и Джессика Черази. «Кто боится современного искусства?»

Ad Marginem

Какие люди решают, что искусство, а что — нет, может ли оно устареть уже завтра, почему оно так дорого стоит и другие популярные вопросы про совриск. Ироничная азбука для скептика.

Что слушать

Кристина Сарханянц


автор telegram-канала «Чушь в массы!»

Father John Misty — God’s Favorite Customer

Дата выхода: 1 июня

У фолк-рокера Джошуа Тиллмана (Father John Misty — его сценический псевдоним) альбомы получаются через раз: I Love You, Honeybear 2015 года стал для певца-бонвивана прорывом, а с Pure Comedy 2017-го он откровенно перемудрил. На God’s Favorite Customer к нам возвращается желчный, ироничный, невероятно точный в отпускаемых обществу и самому себе шпильках Отец Джон. Аминь.

Jon Hassell — Listening To Pictures (Pentimento Volume One)

Дата выхода: 8 июня

Первый за девять лет альбом Джона Хэссела — дверца в другое измерение. Рожденные по большей части из импровизаций композиции по первому впечатлению кажутся бесхитростными обрывками, призраками музыки. Но стоит послушать внимательнее, и понимаешь, что перед тобой одна из самых интересных, мудрых и пронзительных записей года.

Leon Vynehall — Nothing Is Still

Дата выхода: 15 июня

Леон Вайнхол рассказывает историю своей семьи в хаусе. Сложно представить себе менее подходящий для такой задачи жанр, но у Вайнхола получается великолепно. Искренняя, тонкая, печальная, но и бесконечно уютная работа.

Death Grips — Year Of The Snitch

Дата выхода: 22 июня

Возвращение важной для хип-хопа группы с зубодробительным материалом. То что надо, когда кругом сплошь флексящие и неотличимые друг от друга мальчики.

Kate NV — «Для For»

Дата выхода: 22 июня

Катя Шилоносова, скрывающаяся за псевдонимом Kate NV и также известная как участница группы «ГШ», похоже, нашла идеальную для себя на данный момент форму взаимодействия со звуком. Результат не заставил себя ждать — «Для For» однозначно входит в список лучших российских записей этого года.

Kamasi Washington — Heaven And Earth

Дата выхода: 22 июня

Сложно игнорировать одно из главных, если не главное событие года в мейнстримном джазе. Камаси Вашингтон — человек, который едва ли не в одиночку тянет этот самый легаси-джаз в массы, записывая многочасовые и невероятно насыщенные альбомы и сея доброе и вечное на своих концертах.

Alex Zhang Hungtai — Divine Weight

Дата выхода: 29 июня

Выросший на Тайване и живущий сейчас между Берлином и Лиссабоном протеже Дэвида Линча делает сумрачный фри-джаз в духе самых атмосферных работ своего учителя и вдохновителя. Обволакивающая слушателя, будто ядовитый туман, музыка Divine Weight способна довести до трясучки или полуобморочного состояния, так что неудивительно, что в третьем сезоне «Твин Пикса» для Алекса Чжана Хунтая нашлось небольшое камео.

Jim James — Uniform Distortion

Дата выхода: 29 июня

Сборник превосходных поп-песен от давно отправившегося в сольное путешествие фронтмена My Morning Jacket. Душа поет.

Mitski — Be The Cowboy

Дата выхода: 17 августа

В 2016-м со своим четвертым студийным альбомом Puberty 2 Мицки Мияваки удалось вернуть нестандартную искреннюю девичью поп-музыку на первые полосы модных музыкальных изданий и главные сцены крупных фестивалей. Судя по синглам Geyser и Nobody с грядущего альбома Be The Cowboy, певица и дальше не собирается встраиваться в проверенные временем каноны индустрии с гарантированными продажами. И это замечательно.

Autechre — NTS Sessions

Дата выхода: 24 августа

В апреле одна из главных электронных групп всея Британии Autechre устроили резиденцию на независимом лондонском радио NTS и записали четыре двухчасовые программы с оригинальным материалом. К счастью ждущих новой музыки от Autechre, но по каким-то причинам не поймавших их в эфире, лейбл Warp издает все четыре сессии в августе.

Алексей Алеев


журналист

Mac Miller — Swimming

Дата выхода: 3 августа

Об этом не пишут в передовицах музыкальных ресурсов, но последние пять лет Мак Миллер выпускает один релиз краше другого. И всегда делает это по-разному: то под опиатами записывает параноидальный клауд-рэп (Red Dot Music), то поет нео-соул дуэтом со своей теперь уже бывшей пассией Арианой Гранде (My Favorite Part). От альбома к альбому он все более усложняет свое звучание, а на предыдущей его пластинке 2016 года The Divine Feminine можно было услышать джаз-рэп пополам с каким-то космическим фанком. Обе новые песни с грядущего Swimming шикарно прописаны. В треке Small Worlds принял участие гитарист Джон Мэйер — его партия просто изумительна.

YG — Stay Dangerous

Дата выхода: 3 августа

«За кем Вест-Кост стоит». Предыдущий альбом ­Still Brazy был роскошным: выверенным и коммерческим, но при этом нескучным и искренним. Новые синглы пока что доверия не внушают, но очень хочется, чтобы YG продолжал делать классику.

Animal Collective — Tangerine Reef

Дата выхода: 17 августа

Страшно подумать, но в следующем году будет 10 лет с того момента, как у Animal Collective выходило что-то действительно стоящее. Тем не менее тут может быть интересно. В своем новом релизе группа озвучивает аудиовизуальный проект Tangerine Reef, посвященный обитателям коралловых рифов. По словам участника группы Avey Tare, запись студийная, но живая, без «овердабов» и монтажных склеек. Кроме того, это первый альбом Animal Collective, записанный без одного из основателей группы, известного как Panda Bear. Судя по первому опубликованному треку Haircut, бразды правления в группе сейчас взял на себя Deakin. В 2016 году он выпустил Sleep Cycle — лучший альбом, имеющий отношение к коллективу, за последние несколько лет.

Troye Sivan — Bloom

Дата выхода: 31 августа

Заглавная композиция с альбома — один из самых сладких поп-треков года, запоминающийся и с изумительным хуком. Хочется немедленно наброситься на этот альбом, как на коробку конфет, и перерыть его, надеясь, что внутри есть что-то сопоставимое.

Paul Simon — In The Blue Light

Дата выхода: 7 сентября

Великий музыкант торжественно завершает в этом году гастрольную карьеру прощальным турне, но студийную работу продолжит. Новый релиз не за горами: на In The Blue Light Пол Саймон представит слушателям перезаписанные новые версии избранных сочинений своего каталога. Аккомпанировать ему будут секстет yMusic и гитарист The National Брюс Десснер. Предыдущий альбом Пола Саймона Stranger to Stranger, несмотря на почтенный возраст и заслуги своего автора, был одной из самых смелых и свежо звучащих поп-пластинок 2016 года, так что даже перезаписанный старый материал вызывает огромный интерес.

Paul McCartney — Egypt Station

Дата выхода: 7 сентября

Первый альбом Макки за пять лет, 15 треков продюсирует Грег Керстин (10 номинаций на «Грэмми», один из соавторов трека Hello от Adele), один трек — Райан Теддер из One Republic. Раз в десятилетие Пол Маккартни разрождается эпическим сочинением с мелодиями, которые затем не выживешь из головы годами. Возможно, Egypt Station — это как раз тот случай.

Spiritualized — And Nothing Hurt

Дата выхода: 7 сентября

Очередной альбом космического странника J.Spaceman (основателя группы Джейсона Пирса. — Прим. «Инде»), по сообщениям, прощальный. Судя по пилотным синглам, точно такой же, как и все его альбомы вот уже лет как 20; все эти песни вы уже где-то слышали. Впрочем, другой такой группы, как Spiritualized, нет — это их собственный стиль и они навсегда ему верны. С повсеместным вымиранием гитарной музыки их клишированный и наглухо старомодный спейс-рок в стремительно меняющемся мире воспринимается как что-то совсем родное.

Prince — Piano And A Microphone 1993

Дата выхода: 21 сентября

Многих возмущает, что наследники Принса после его смерти начали рыться в километрах пленок с его неизданными записями и выпускать в свет материал из его загашников. Признаться, лично я этого ждал давно — честно говоря, хочется их даже как-то поторопить. Грядущий релиз — записанные репетиции тура 1993 года, в котором, как следует из названия, Принс выступал сольно под аккомпанемент одного лишь рояля. Примечательно, что скончался музыкант как раз во время точно такого же тура в 2016 году.

Cat Power — Wanderer

Дата выхода: 5 октября

Первый альбом Шарлин Маршалл за шесть лет спродюсирован целиком и полностью ею самой. По словам исполнительницы, на Wanderer она окончательно свыкается со своим местом в жизни, принимает себя в качестве странника с гитарой, путешествующего и рассказывающего людям о себе и о том, что ее волнует. В одном из треков гостит Лана Дель Рей.

Sun Kil Moon — This Is My Dinner

Дата выхода: 1 ноября

Всего лишь второй релиз Марка Козелека в этом году — против трех альбомов (два из которых двойные) и одной EP в прошлом. This Is My Dinner составлен из композиций, которые автор и исполнитель писал во время своего прошлогоднего ноябрьского турне по Европе. Почти на каждое свое выступление в этом туре он выходил с новой песней, только что написанной в номере отеля или в транспорте (о чем подробно в этой композиции сообщалось). В последние лет пять Козелек пишет треки, как записи в аудиодневнике: уже практически не поет, но выговаривает едва зарифмованной прозой все, что его волнует, от смертей знаменитостей и родственников до любимых блюд в ресторанах и сериалов на канале HBO. В свете этого его подхода название альбома смотрится особенно иронично.

Что смотреть

Алмаз Загрутдинов

журналист, кинообозреватель «Инде»

Традиционно конец лета выдается бедным на яркие премьеры — волна больших летних блокбастеров утихает в первой половине июня, серьезное фестивальное кино выходит, как правило, осенью; в кинотеатрах остаются «безопасные» семейные фильмы, разбавленные не самым выразительным арт-мейнстримом с прошлогодних кинофестивалей. Но найти кино по душе можно даже в августе.

«Между рядами»

Из семейных премьер в этом месяце выходит сиквел мюзикла «Мамма Миа!» — песни ABBA в исполнении Мэрил Стрип и Лили Джеймс в декорациях летней Италии определенно утешат вас в преддверии сентября (к тому же продюсеры обещают яркое появление певицы Шер). Не стоит забывать и об уже втором за последний год фильме, отсылающем к сказке «Винни-Пух», — «Кристофер Робин». Предыдущий фильм, «Прощай, Кристофер Робин» с Марго Робби и Доналом Глисоном, рассказывал о взаимоотношениях писателя Александра Милна с сыном, чьи игрушки вдохновили его на написание сказки. Новый фильм практически с аналогичным названием рассказывает об уже повзрослевшем Кристофере Робине, вновь встречающемся с игрушками детства (в трейлере можно увидеть жутковато анимированных плюшевых Винни, Тигру, Пятачка и Иа).

Еще в августе выходит ромком «Как женить холостяка» с Киану Ривзом и Вайноной Райдер (к слову, играли вместе в «Дракуле» Фрэнсиса Форда Копполы аж в 1992 году). Оба — некогда суперпопулярные актеры — нелегко переносят возраст, хотя и сохраняют весь былой актерский магнетизм. И если в отношении Ривза можно робко говорить о ренессансе карьеры (спасибо франшизе «Джон Уик»), то у Райдер все пока еще не слава богу, даже несмотря на заметные роли в сериалах. Как видно из названия этой картины, героине Райдер придется испытать на прочность холостяцкие принципы героя Ривза. Еще одна мелодрама — немецкая картина «Между рядами» прямиком из конкурсной программы последнего Берлинского кинофестиваля. По духу напоминающий прошлогодний фестивальный хит «О богах и людях» фильм рассказывает историю любви работников гипермаркета — робкого грузчика Кристиана и замужней Маррион из отдела сладостей.

«Жаркие летние ночи»

Из фестивальных фильмов самый ожидаемый релиз — «Мектуб, моя любовь» Абделатифа Кешиша («Жизнь Адель»), который обозреватель газеты «Коммерсантъ» Андрей Плахов в наших киноитогах года охарактеризовал так: «Гиперреалистическая картина утраченного эротического рая — жизни тунисской общины на юге Франции до радикальной исламизации». Кроме того, в конце августа выходит новая картина важного американского режиссера Гаса Ван Сента «Не волнуйся, он далеко не уйдет». Критика у фильма сдержанная, но в одной из главных ролей Хоакин Феникс, которому на прошедшем Берлинском кинофестивале прочили приз за мужскую роль.

Фильм «Опасная игра Слоун» добирался до российского проката аж с 2016 года. Джессика Честейн играет специфического для российской политической действительности героя — профессионального лоббиста. Картина посвящена болезненному для США вопросу ограничения конституционного права на свободное ношение оружия. К слову, после выхода фильма сторонники права на ношение оружия массово ставили картине единицы на IMDb.

«Мектуб, моя любовь»

Также летом выходит новый фильм японского классика Такеши Китано «Последний беспредел». Премьера дополнительно ценна тем, что это последний релиз знаковой дистрибьюторской компании «Кино без границ» (она объявила о своем закрытии), благодаря которой российские синефилы в 2000-е смогли увидеть фильмы «Олдбой», «Скафандр и бабочка», «Контроль», «Белая лента» и «Беспокойная Анна». А за просмотром документальной ленты «Бергман» можно отметить столетний юбилей со дня рождения великого шведского режиссера — о нем рассказывают его актеры (особенно актрисы), коллеги и последователи (в том числе Ларс фон Триер). Также стоит сходить на «Жаркие летние ночи» — дебютный фильм режиссера Элайджи Байнума. Фильм снят при поддержке важной американской студии независимого кино «А24», а в главной роли звезда фильма «Зови меня своим именем» Тимоти Шаламе. Здесь он играет мальчика-ботаника, промышляющего наркобизнесом.

Начать киноэкспедицию по летним релизам можно прямо сейчас с фильма «Зои» Дрэйка Доримуса. Доримус — режиссер недооцененной, на мой взгляд, сай-фай-мелодрамы «Равные», в которой будущее с запретом на любовь разыгрывали Кристен Стюарт и Николас Холт. В похожем на него «Зои» центром этического дискурса станут роботы с чувствами, специально созданные в качестве идеальных партнеров для отношений. На ниве инди-фантастики Доримус очевидно движется в правильную сторону «Из машины» Алекса Гарленда, хотя пока сентиментальность все же берет над ним вверх. В главных ролях Леа Сейду и Юэн Макгрегор.

Настойки и заготовки

Женя Протасова

бармен Big Butcher Grill & Bar

В свой сезон каждое растение достигает пика вкуса и аромата, поэтому лучше всего употреблять ягоды, фрукты, травы именно в тот период (недели-месяцы), когда они созревают. Пока на рынках можно найти «отголоски» клубники (сейчас она наиболее ароматная), через неделю появится вишня. В изобилии есть узбекские нектарины с райским вкусом и ароматом — для настаивания их нужно немного завялить. А еще сейчас сезон малины.

Перед настаиванием ягоды надо заморозить — лед разрушит клетки, и ягоды дадут больше сока. Вишню можно настаивать как с косточкой, так и без нее, но учтите, что вишню с косточкой не стоит держать в спирту больше недели — потом из нее может выделиться синильная кислота, которая немного испортит вкус. А еще я не рекомендую добавлять к сезонным ягодам и фруктам сахар: на мой взгляд, они идеальны сами по себе.

Основа для настойки зависит от вашей фантазии и того, насколько вы готовы раскошелиться. Мне нравится настаивать малину на джине, бурбоне и домашних дистиллятах (читай: самогоне). Можно использовать водку и спирт, но с ними нужно четко соблюдать пропорции. Если используете спирт, не забудьте разбавить его чистой фильтрованной водой и дать отдохнуть настойке день-два. Будущую настойку надо будет взбалтывать раз в день, чтобы извлечь максимум вкуса.

Рецепты

Узбекские нектарины на водке

Ингредиенты: 1 литр водки, 1 килограмм маленьких узбекских нектаринов

Хорошо промойте нектарины и извлеките из них косточки (они могут нам понадобиться). Завяльте нектарины в дегидраторе или в духовке при температуре 60 градусов в течение примерно пяти-шести часов. Положите ингредиенты в чистую сухую стеклянную тару с крышкой, закройте ее и оставьте на две недели. Периодически встряхивайте банку с мантрой «ну когда же уже». Если любите горькие миндальные тона в напитках, залейте оставшиеся от нектаринов косточки водкой так, чтобы она полностью их покрыла, и оставьте настаиваться на пять дней. Добавьте настой косточек к основному напитку за несколько дней до окончания срока настаивания.

Вишня на бурбоне

Ингредиенты: 1 литр бурбона, 1 килограмм вишни

Технология приготовления такая же, как и в предыдущем рецепте, только перед настаиванием вишню стоит заморозить. По желанию можно извлечь из ягод косточки.

Олег Шибанов

шеф-бармен «Ангостуры», «Профсоюза», «Пятницы»

Сейчас начинается время заготовок мараскиновой (коктейльной. — Прим. «Инде») вишни для украшения коктейлей на следующий год. На самом деле в основном бармены покупают черешню — она помясистее, в ней больше плоти. Все, что продается закатанным в банки в магазинах, стоит дорого, да и по составу — сплошная химия. Если готовишь сам, то 500 граммов вишни обойдутся в районе 100 рублей (для сравнения: в магазине 450-граммовая банка стоит 500 рублей) и ты уверен в качестве продукта.

Другой способ сэкономить — варить варенье и использовать его вместо сиропа в коктейлях. Так, килограмм клубничного варенья стоит около 350 рублей, литр фабричного клубничного сиропа — 600 рублей. Мы ежегодно варим черносмородиновое варенье (себестоимость литра — около 180 рублей). На год нам хватает 150 литров — готовим из него коктейль «Кир Рояль». Важный момент: перед тем как добавить в коктейль, варенье надо процедить. В августе должны появиться ароматные испанские персики, попробуем их закатать и использовать для коктейля «Беллини». Еще один вариант заготовки — заморозить чистые сухие ягоды с сахаром.

Домашние настойки можно делать на любом алкоголе, но я не советую использовать коньяк — выйдет не лучшая ароматика. Главное, подольше настаивать. На следующей неделе на рынках появится ирга, возможно, еще осталась жимолость, скоро пойдут калина и поздняя малина с ежевикой — у них чуть более горький вкус, чем у ранних ягод. Их лучше настаивать на крепком спирте — роме, водке. Если хочешь получить крепкую настойку до 35 градусов, то сахара надо совсем мало, около 50 граммов на 400−500 граммов ягод; для чего-то похожего на ликер — примерно 200 граммов (или загустите настойку медом или карамелью).

Рецепты

Коктейльная вишня

Ингредиенты: мараскиновый ликер, вишня или черешня

Предварительно простерилизуйте банки — я закатываю 150-граммовые, сразу 25−30 штук. Вымойте ягоды, извлеките из них косточки. Заполните банки ягодами примерно на ¾ объема и залейте ликером. Оставьте в сухом темном прохладном месте на пару недель.

Ягодная настойка

Ингредиенты: нейтральный алкоголь (ром или водка), сахарный сироп (по желанию), ягоды

Стерилизованные банки заполните ягодами на ⅘, залейте алкоголем и настаивайте в сухом темном прохладном месте пару месяцев. Если вам нужен более сладкий, плотный ликерный вкус, можно сразу же добавить сахарный сироп, сваренный в пропорции 1:1. Но ни в коем случае не доводите его до кипения — вся банка может скиснуть. Максимальная температура нагревания сиропа — 70 градусов. Если не уверены в своих силах, добавьте сахар непосредственно перед подачей. Когда настойка будет готова, разлейте ее по чистым бутылкам. В ту, что планируете дегустировать сегодня, на 100 миллилитров настойки добавьте 100 миллилитров сахарного сиропа, перемешайте и подавайте.

Валерий Плихта

бармен в More Bar

В сезон я рекомендую использовать свежие ягоды и травы, не подвергая их тепловой обработке или заморозке. Добавляйте их в шейкер, когда смешиваете коктейли, делайте ягодное пюре — его тоже можно добавлять в коктейли. Для этого смешайте ягоды с сахаром в блендере в пропорции 1:1. Используйте только те ягоды, косточки которых не раздражают слизистую и не дают горечь, — лучше всего подойдет клубника. Косточки смородины дадут горечь, а чтобы косточки малины не горчили, ее надо измельчить более щадяще, не до состояния гомогенизированного пюре. Используйте полученную смесь сразу же или переложите в чистые банки и оставьте в морозилке. Так они сохранятся еще в течение пары месяцев.

Помимо ягод можно использовать травы — они очень хорошо сочетаются с джином. Например, если добавить в него щавель, напиток будет с приятной кислинкой. Для сезонного коктейля Greenpark мы используем молодые листья зеленого гороха, которые смешиваем с джином и сиропом манчи.

Рецепты

Черешня на бренди

Ингредиенты: 1 литр бренди (например армянского или греческого), 1 килограмм ягод

Помойте и высушите крупную свежую черешню. Затем сделайте спиртовой раствор из бренди и сахарного сиропа (без него ягода будет не такой сладкой) в пропорции 1:2 — на две части бренди одна часть сиропа. В итоге получите напиток крепостью 25−30 процентов. В стерилизованную двух- или трехлитровую банку кладете черешню с косточкой и плодоножкой, заливаете спиртовым раствором и оставляете на несколько месяцев в темном месте. По желанию к бренди можно добавить около 40 миллилитров кофейного, карамельного, цитрусового ликера.





Через два месяца у вас будет два продукта. Первый — насыщенный черешневый ликер, который можно добавлять в коктейли, употреблять чистым, использовать в десертах. Второй — красивая черешня для украшения напитков.

Нина Александровна Чеснокова

ветеран химической и атомной промышленности

Заготовку-ассорти можно сделать из любых овощей, которые вы любите или которые вам надо утилизировать. Чтобы ассорти получилось красочным и нарядным, берите разноцветные овощи — красные и желтые помидоры, желтый, зеленый и красный перец. Ни в коем случае не используйте раннюю белокочанную капусту — она начнет бродить и испортит вам всю банку.

Храните заготовки только в стерилизованных банках. Для этого вымойте банки новой губкой с хозяйственным мылом, немного обсушите и подержите над кипящим чайником (оденьте банку на носик чайник на 10 минут) или поставьте банки в холодную духовку на 20−30 минут, поставив термостат на 120 градусов. Чтобы простерилизовать крышки, положите их в дуршлаг и полейте сверху кипятком.

Овощное ассорти

Ингредиенты: помидоры (сливовидные или мелкие), огурцы, болгарский перец, белокочанная капуста, репчатый лук, чеснок, листья хрена, смородины, дуба, зонтики укропа, любисток, базилик
Для рассола: вода, соль, сахар, уксус 70%

Овощи вымойте, лук и чеснок очистите. Перец нарежьте лепестками, капусту и лук — крупными кусками. Поставьте кипятиться воду в двух кастрюлях. На дно банки положите листья смородины, зонтик укропа, если есть — листья дуба (особенно хорошо они дружат с огурцами), на них — овощи. Лепестки перца выложите по кругу. Налейте в банку кипяток из первой кастрюли и оставьте на пять минут. После — слейте кипяток обратно в первую кастрюлю, в ней будете готовить рассол. Налейте в банку кипяток из второй кастрюли. В это время добавьте в кипяток в первой кастрюле из расчета на литр воды две ложки соли, три ложки сахарного песка, десертную ложку 70-процентного уксуса (чтобы консервация наверняка не начала бродить). Слейте второй кипяток и залейте овощи рассолом. Сверху положите четыре-пять зубчиков чеснока, любисток, базилик, лист хрена. Можно также добавить корень хрена — с ним рассол будет вкуснее. Если вы решите законсервировать таким образом только помидоры, то заливайте их два раза: первый раз кипятком, второй — рассолом.

Кабачковая икра

Ингредиенты: 1 килограмм кабачков, 500 граммов помидоров, 300 граммов моркови, 200 граммов лука, 2−3 зубчика чеснока, черный перец, соль, сахар, 100 миллилитров растительного масла

Очистите и нарежьте кабачки, поставьте их в духовку на 30 минут при 120−140 градусах. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку, нарежьте. Морковь нарежьте кружочками и запеките, отварите или поджарьте. Крупно нарезанный лук припустите до полупрозрачности на сковороде. Когда овощи будут готовы, проверните их через мясорубку или пробейте в блендере. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте черный перец, соль, нарезанный чеснок, уксус, растительное масло и варите на медленном огне 30 минут.

Сложите в мелкие (0,3–0,7 литра) банки и закатайте крышки. Храните в прохладном темном месте.