Новое место. Перловка с лавандой, жемчуг из сыра и халва под азотом в ресторане «Пушкин» ЗАКРЫЛИСЬ

Пять дней назад в доме купца Парамонова в техническом режиме открылся ресторан «Пушкин». Официальное открытие пройдет в следующие выходные, 21−22 октября. За две недели владельцы надеются получить алкогольную лицензию, вышколить персонал и скорректировать меню по отзывам посетителей.

Совладелица «Пушкина» Яна Валеева училась ресторанному бизнесу в семье ― ее отчиму Александру Темирову принадлежит одна из самых популярных в Казани сетей узбекской кухни «Рубаи». В марте партнер Яны нашел свободное помещение ― дом купца Парамонова на Пушкина, 54. На первом этаже памятника истории и архитектуры работает «Квартирник» с бургерами и регулярными концертами, на втором теперь появятся перловка с лавандой, кальяны и вечеринки с диджеем по выходным.

Бренд-шефом заведения стал питерец Сергей Фокин, который работал в питерских Volga-Volga (ресторан холдинга Ginza Project), Grato, «Вкус есть» и открывал собственное заведение Four Hands. Сергей замечен сразу в двух ключевых (и от того уже несколько навязших на зубах) трендах последней пятилетки: тяге к переосмыслению русской кухни ― например, на выставке ПИР он готовил блюда из камыша, перепелиных сердец и кукумарии ― и экспериментах с молекулярной. Из первого увлечения в меню появились перловка, овес и соус из кваса. Влияние второй замечено в блюде с загадочным названием «Тыква в трех текстурах», готовящемся на азоте. Азот также фигурирует в разделе с десертами ― им предполагается доводить до готовности халву на столе перед посетителем.

Как можно догадаться из всего вышеперечисленного, основная идея «Пушкина» ― люкс средней степени тяжести. Меню читаешь как инструкции к игре «съедобное — несъедобное» ― камни из тыквы, копченый жемчуг (на поверку оказывающийся сыром), халва с азотом. Интерьер похож на кафе D.O.M. на Кремлевской, и это не комплимент: оценивать птитим, тартар из лосося с малосольными огурцами и хлеб с квасом и изюмом от собственного пекаря предлагают в двух залах с большими окнами, мягкой мебелью прямиком из эпохи гламура нулевых и случайным набором картин на кладке из красного кирпича. Отдельный минус ― оглушительные хаус-ремиксы на шлягеры всех времен и народов, больше подходящие для утреннего эфира на бессмысленно-жизнерадостной радиостанции, чем для заведения со средним чеком около тысячи с носа. По словам совладелицы, в обеденное время обычно играет классическая музыка, но накануне гости пожаловались на то, что от нее клонит в сон. Тем не менее довольно неожиданно наткнуться на сидячую дискотеку в заведении, позиционирующем себя как лаунж-ресторан. Остается надеяться, что это издержки работы до официального открытия.

Что до сервиса, то горячее блюдо в обед приносят за 15−20 минут. Домашние вареники с картофелем отличаются от тех, что ваша бабушка лепит дома, соусом для пасты карбонара с грудинкой и сливками ― хотя с ценой в 350 рублей примиряет только 25-процентная скидка, которая действует в рабочие дни в обеденное время. Утиная грудка с перловкой, сваренной в воде с лавандой, с соусом из масла петрушки и облепихи и молодыми побегами зеленого горошка однозначно стоит своих денег (367 рублей). Мясо средней прожарки сочное и не пересушенное, как часто бывает с уткой. Поставщики продуктов ― бабушки с Центрального рынка (овощи и ягоды), фермерские хозяйства (мясо) и Metro (все остальное). Порции приличных размеров.

На открытие в следующие выходные приедет бренд-шеф Сергей Фокин. Он подготовит несколько сетов по пять блюд, которые в миниатюре представят кухню «Пушкина». Предварительная стоимость сетов ― 1200−1500 рублей. В алкогольной карте акцент обещают сделать на коктейли, которые разработает приглашенный миксолог. В ближайшее время обеденную скидку дополнит специальное предложение: блюда с максимальной скидкой и быстрой подачей.

Во дворе дома есть парковка на девять мест. Чтобы заехать за шлагбаум, надо позвонить в заведение.

Расплатиться за обед можно наличными и картой.

Что есть:

Где:

Фото: Даша Самойлова