Burger
Новое место. Альтернативный кофе, хлебоцентризм и завтраки в «Жаворонке»
опубликовано — 01.02
просмотры — 4945
комментарии — 3
logo

Новое место. Альтернативный кофе, хлебоцентризм и завтраки в «Жаворонке»

Кофейня рядом с Ленинским садиком от создателей «Гудини»

Мы уже писали о новой кофейне «Жаворонок», которая с начала января работала в техническом режиме. В прошлые выходные заведение официально открылось вечеринкой с презентацией кухни, турниром по латте-арту, дегустацией кофе (профессиональные бариста называют его «каппинг») и диджей-сетом.

«Жаворонок» ― вторая кофейня владельцев «Гудини», дизайнера и архитектора Алены и Дмитрия Лефлер. На этот раз к ним в качестве соучредителя присоединился бизнесмен Рафаиль Сагидуллин. В отличие от первого заведения, где умещаются только рабочее место бариста и один стол, «Жаворонок» занял отдельное здание, построенное в 1960-х годах для потребительского общества «Татфото»; в последние десять лет в нем успели поработать обувной сервис, сеть Small Tokyo / Pinocchio, безымянные шаурма и бар.

Алена Лефлер

дизайнер, совладелица «Гудини» и «Жаворонка»

Когда мы с супругом задумывали первое заведение, вплотную заниматься кофе не планировали. Мы хотели открыть кафе, но из-за ограниченности финансов у нас получилось арендовать только небольшое помещение, идеальное для продажи кофе навынос. Постепенно мы стали изучать кофе, разбираться в сортах, степенях обжарки и разных способах заваривания. Нам повезло встретить бариста Елену Сиделькину, которая дала толчок для развития. В итоге мы втянулись сами, заинтересовали своих ребят-бариста и стали одним из первых мест в Казани, куда люди приходят не только за правильно приготовленным эспрессо, но и за «альтернативой» — кемексом, харио, аэропрессом.

Желание «кормить людей» у создателей «Гудини» не исчезло, поэтому в новом заведении качественный кофе решили совместить с кухней. Подходящее помещение долго не получалось найти, но когда Алена, Дмитрий и Рафаиль уже были готовы отказаться от идеи открыть кафе в центре Казани, случайно подвернулся павильон около ТЦ «Колизей» на улице Нужина, по которой ежедневно курсируют тысячи студентов. Коричневый фасад покрасили в серый, просторное помещение декорировали светлым деревом, оставили большие витражные окна. Внутреннее пространство кофейни визуально взаимодействует с окружающим экстерьером — городским пейзажем и прохожими. Барную стойку поделили на несколько модулей (этот прием владельцы «Жаворонка» подсмотрели у кофеен Blue Bottle Coffee и Market Lane Coffee): зону классики, где готовят эспрессо и напитки на его основе с помощью кофемашины La Marzocco, витрину с десертами, зону альтернативного заваривания и барную стойку, за которой можно сидеть и общаться с бариста.

Справа от входа — три круглых стола для компаний из трех-семи человек. Слева вдоль окон устроили скамейки и расположили длинный прямоугольный стол для обедов и каппингов, которые, по словам Алены, отлично помогают развить вкусовые рецепторы, научиться различать фруктовые, цветочные, ягодные оттенки в разных сортах кофе и знакомиться с альтернативой.

Алена Лефлер

Мой муж Дмитрий ― архитектор-градостроитель, поэтому ему, с одной стороны, не очень интересны малые формы вроде кафе и кофеен. Но с другой, мы оба считаем, что именно такие пространства создают новые сценарии для города, и заниматься ими важно и нужно. Мне кажется, в «Гудини» и «Жаворонке» собираются люди, составляющие новое сообщество, которое влияет на развитие города, оживляет его. Одна из проблем Казани в том, что горожане не любят и не умеют гулять по городу. Мы за то, чтобы появлялись островки вроде нашего кафе или симпатичного нам Fomin Bar & Shop, которые создавали бы новые городские сценарии и маршруты.

Главное в «Жаворонке» ― кофе; ему подчинены и интерьер, который не отвлекает внимание от напитка, и кухня, вкус блюд которой не должен слишком раздражать вкусовые рецепторы. Сейчас владельцы определяются с выбором зерна и предполагают, что будут заказывать разные сорта у разных обжарщиков. Особое внимание уделяют и воде для заваривания кофе и чая.

Николай Чирков

бариста

Вода сильно влияет на вкус кофе. В слишком мягкой воде, где недостаточно минералов, кофе просто недоэкстрагируется, и его вкус не раскроется в полной мере. В жесткой воде с избыточной минерализацией — переэкстрагируется. Сотрудники мировой организации SCA (Specialty Coffee Association) определили стандарты минерализации воды. Мы перепробовали воду многих марок, но в итоге выбрали и установили систему очистки и обратного осмоса, которая позволяет соответствовать стандарту.

Шеф-повар кафе Денис Романов (Набережные Челны) строит гастрономическую концепцию вокруг хлеба: пекарь уже делает багеты и бейглы (круглые булочки с начинками) и сейчас прорабатывает рецептуру ржаного хлеба. На завтрак в «Жаворонке» готовят каши с фруктами и овощами, в обед кормят супами (каждые три дня они меняются) и бейглами.

Денис Романов

шеф-повар

Мы стремимся к максимальной простоте блюд и сезонным вкусам, поэтому сейчас используем все доступные корнеплоды ― тыкву, свеклу, картофель. У нас не будет большого меню: мы выступаем за то, чтобы гость мог пробовать все позиции. Утреннее меню расширим до 20 блюд, потому что хотим, чтобы «Жаворонок» ассоциировался с завтраками. Сейчас экспериментируем с кашами ― добавляем масло грецкого ореха, запеченную тыкву подаем отдельно, чтобы гость добавил ее по своему вкусу, в общем, ищем свои фишки. В Нью-Йорке есть ресторанчик, который работает с шести утра до трех дня и подает только блюда из яиц, — мне близка их концепция.

Что покупать:

Расплатиться можно наличными и картой

Капучино120 ₽
Раф180 ₽
Регуляр100 ₽
Чай с травами70 ₽
Брауни120 ₽
Каша овсяная с бананом120 ₽
Омлет150 ₽
Фирменный тост «Ван Гог»120 ₽
Чечевичная похлебка140 ₽
Бейгл с авокадо180 ₽
Бейгл с телятиной240 ₽

Где:

Адрес:

ул. Профессора Нужина, 7

Телефон:

+7 (843) 259-36-06

График работы:

ежедневно с 7:00 до 21:00 (завтраки подают с 8:00)
суббота с 9:00 до 21:00, воскресенье с 9:30 до 21:00

Соцсети:

Instagram
Facebook

Фото: Регина Уразаева


Комментарии — 3
Войдите, чтобы добавить комментарий
ФейсбукВконтакте

Артур Курцев
5 февраля, 21:11
Обожаю это место!
Администратор
Артур Курцев, мы тоже)
Марина Шульц
22 февраля, 09:05
"завтраки подают с 8:00"
ну какой же это жаворонок?
У большинства в 8 уже рабдень начинается.
Для настоящих жаворонков пока нет никакой альтернативы завтраку в макдаке с 7.00