Новое место. Паста с трюфельным соусом, пицца с каперсами и ризотто с грибами в Cacio e Vino в Иннополисе

Четыре тысячи человек, ежедневно бывающих в Иннополисе, весной кормили четыре столовые, одна точка фастфуда, бар, кофейня и два кафе. В мае по соседству с баром «108» открылась новая точка общепита ― пиццерия Cacio e Vino. «Инде» выяснил, сколько времени заняло открытие места в Иннополисе, как примирить итальянскую классику и российский вкус и сколько надо платить персоналу, чтобы они ездили на работу в другой город.

Пиццерия Cacio e Vino ― первый опыт заведения, открытого самостоятельно и на собственные средства четырьмя учредителями — Тимуром Юсуповым, Альбиной и Дианой Абаровыми и Игорем Новосельским. Поработав семь-десять лет на менеджерских позициях в заведениях Казани и Москвы, ребята решили занять вакантную нишу кафе итальянской кухни в Иннополисе. Хотя первой идеей было организовать суши-забегаловку по подобию тех, что расплодились в казанских торговых центрах в конце нулевых. Подходящей площади в городе, где нет ни одного ТЦ, не нашлось, и партнеры разработали концепцию итальянского кафе. Для запуска понадобилось утвердить проект с мэрией города. В октябре ребята подписали договор аренды с Госжилфондом при Президенте РТ (ГЖФ является собственником этих домов. ― Прим. «Инде»), начали делать ремонт и искать персонал. Примечательно, что одним из поваров стал системный аналитик из компании-резидента Иннополиса, который заступает на смену в кафе в свои выходные. Остальные сотрудники приезжают на работу из Казани.

— Было непросто найти персонал для работы в Иннополисе, мы справились с задачей за счет конкурентной зарплаты. Все, кто у нас работает, в среднем получают на 30 процентов больше, чем в столице. Таким образом мы компенсируем неудобства, связанные с долгой дорогой до рабочего места, ― говорит Тимур Юсупов.

Пиццерия расположилась на улице Спортивной, с которой открывается лучший вид на закат в Иннополисе. Сквозь панорамные окна в помещение проникает зеленый пейзаж, смягчающий холодный интерьер заведения. За дизайн-проект интерьера отвечала казанская студия Platform, специализирующаяся в основном на дизайне квартир и загородных домов. В Cacio e Vino они в основном использовали серо-синюю цветовую гамму, но благодаря ярким акцентам, деревянным панелям и мебели получилось уютное пространство, в котором хочется задержаться. Стулья заказывали в казанской компании «Крафт артель», мягкую мебель — в студии Shikana, столы, стойку — у частных мастеров. Меланхоличного мужчину в пенсне на фоне тосканского пейзажа нарисовала Инга Харизова из Platform. Деревянные панно и зеркало в туалете ― дело рук основателей мастерской «Лес».

Концепция заведения строится вокруг примирения аутентичной итальянской кухни (изобилие овощей, оливкового масла и так далее) со вкусами большинства российских потребителей, для которых Италия — это сливочная карбонара и не всегда оригинальная пицца. Меню небольшое, сфокусированное на пицце и пасте, — шеф-повар Валентина Кислова составила его так, чтобы все продукты всегда были свежие. Их закупают у поставщиков HoReCa, в Metro, на Центральном рынке и в ближайших фермерских хозяйствах, но при этом не делают акцент на использовании фермерских продуктов. Кроме местных продуктов в меню есть прошутто, пармезан, горгонзола, которые не часто встретишь и в казанских заведениях. Меню радует наличием пицц с характером (солоноватой «Романа» с анчоусами и каперсами, немного острой «Тартуфо» с трюфельным маслом, сбалансированной «Фриулана» с вяленым мясом и моцареллой) и отсутствием «Цезаря». Традиционный рецепт карбонары с топленым маслом здесь адаптировали под российский вкус и в соусе к сливкам добавили перепелиное яйцо. Тот, кто любит немного ацетонный привкус трюфеля, наверняка оценит пасту сапорита с миксом из белых грибов, подосиновиков, шампиньонов и трюфельного соуса за 500 ₽ и ризотто с шампиньонами и трюфельным паштетом (450 ₽). Пока еще можно попробовать ризотто с подосиновиками за 330 ₽ (новый сезон начнется в середине июля и конце октября).

Название кафе переводится как «Сыр и вино», и если с первым в меню все хорошо, то со вторым туго. Карта напитков состоит только из безалкогольных жидкостей ― кофе, чая, соков Pago. По словам Тимура, они только собирают документы, необходимые для получения алкогольной лицензии, и пока не могут сказать, когда к прошутто можно будет заказать бокал охлажденного розе. Ставим ребятам плюс за хороший кофе. Его поставляет их партнер Фабио Апа, супруг одного из учредителей, у которого собственное обжарочное производство в Италии. Ребята планируют продвигать его на рынке общепита Казани, а пока умеренно горьковатый эспрессо и капучино из зерен «Риццо» можно выпить только в этой пиццерии.

Что покупать:

Фотографии: Леся Полякова