Burger
Новое место. Халяльные десерты и завтраки весь день в Maryam
опубликовано — 18.01
просмотры — 5808
logo

Новое место. Халяльные десерты и завтраки весь день в Maryam

Новая кондитерская в доме Фукса на Московской, 58

Стоило нам предложить открыть кафе с круглосуточными завтраками в доме Карла Фукса на Московской, 58, как в здании открылось кафе с завтраками и десертами Maryam. «Инде» рассказывает, как выглядит первое современное заведение в доме, где ректор Казанского университета принимал Александра Гумбольдта, Александра Пушкина, Михаила Сперанского и Николая Лобачевского, и зачем туда идти.


Пищевой технолог Руфина Нугманова запустила кондитерский проект Maryam (концепция: халяльные десерты) в 2014 году. Во время путешествия в ОАЭ они с мужем впервые увидели кейкпопсы (пирожные на палочке. — Прим. «Инде») и решили, что будут заказывать такие для оформления кэнди-баров на праздниках (тогда они планировали зарабатывать организацией мероприятий). Но оказалось, что в Казани их никто не делает, поэтому супруги стали выпекать сладости сами — в домашней кондитерской. Вскоре клиенты попросили разнообразить ассортимент, и Руфина придумала и отработала рецепты трайфла (порционный десерт, который выкладывается слоями. — Прим. «Инде»), эклеров, капкейков, чизкейков, медовика и других десертов и тортов. Через год после старта проекта они с супругом арендовали под производственный цех помещение — пространство на Дзержинского, 16, рядом со студией Davanika.

Руфина Нугманова

владелица кафе Maryam

Довольно скоро посетители, которые забирали десерты из цеха, стали просить нас открыть приличное кафе с симпатичным подъездом, где можно было бы выпить кофе и съесть десерт. Сначала мы переехали в помещение в жилом доме на Волкова, но из-за сложностей в коммуникациях с жильцами начали искать другой вариант. В итоге в октябре мы подписали договор с арендодателем помещения на Московской, 58, влюбившись в каменную кладку стен. Правда, с этой красивой кладкой в нашу жизнь пришли большие сложности с ремонтом и реставрацией — их пришлось шлифовать, обрабатывать от паразитов, грунтовать, покрывать двумя слоями лака; откосы у оконных и дверных проемов встали очень дорого — если в обычном доме откос одного окна обходится в 3500 рублей, то здесь за каждый пришлось отдать 8500. Отопление, водоснабжение, канализацию, электросети в дом мы проводили сами. В итоге ремонт и переезд обошлись нам в несколько миллионов рублей и три месяца.

Кафе занимает часть первого этажа дома Фукса, вход — с угла улиц Московской и Г. Камала. Помещение условно поделено арочным проемом на два зала. В первом — кофемашина, витрина с десертами и четыре столика на два места. Второй рассчитан на более длительные посиделки и большие компании. Гости могут разместиться за коммунальным столом справа или на диване глубокого ультрамаринового цвета слева.

— Все здесь я придумала сама, — рассказывает Руфина, — цветовую гамму мебели, расстановку предметов интерьера. Буквально передвигала макеты мебели на листе бумаги. Прием с зеркалами на стенах подсмотрела в заведениях за границей. Они действительно расширяют пространство, хотя мы и клеили их по наитию, а не по четкой схеме. Живые цветы искала по друзьям и потом пересаживала в симпатичные горшки, два ковра нашла у свекрови. Мне кажется, они отлично вписались.

Стол и светильники Руфина заказывала в Qullar, небольшие круглые столы — в мастерской «Клен». Все стулья и тумбочка в кафе — винтажные. Их купили у реставратора по объявлению на Avito. Шкурили и красили в красивые «грибные» оттенки самостоятельно.

Гастрономическая специализация Maryam — десерты и завтраки. Другой горячей пищи здесь не готовят. Все продукты животного происхождения — мясо, сливочное масло, твердые и мягкие сыры, яйца — и красители имеют сертификат халяль.

— Мы с супругом религиозные люди, выросли в семьях, чтущих традиции ислама, поэтому с самого начала не стоял вопрос, из каких продуктов мы будем готовить, — делится Руфина. — Единственная сложность в этом вопросе — контроль поставщиков. Само по себе молоко, например, — халяльный продукт, но очень важно, чтобы при его производстве соблюдались определенные стандарты: к примеру, при дойке в емкость не должна попасть моча. На некоторых птицефермах в комбикорм для кур попадают переработанные части птицы — лапы, клювы. Таким просто не выдают сертификат о халяльности. Что касается других продуктов, часть закупаем в Татарстане (например сертифицированный творог у бабушек на Центральном рынке), часть — у крупных поставщиков и за рубежом. Я не сторонница нового тренда на использование только локальных продуктов — считаю, что готовить надо из того, что изготовлено качественно, а не в угоду веяниям. Благодаря образованию пищевого инженера-технолога я эксперт в этих вопросах.

Завтраки в Maryam напоминают те, что готовят дома мама или бабушка. Особенно хороши непересушенный омлет с колбасками и тосты с сыром и помидорами (180 ₽ за набор) и завтрак со сваренным без скорлупы яйцом, брускеттой с авокадо и лососем и тостом с мягким сыром и рукколой (310 ₽). Торты и десерты кондитерской отсылают к американской кулинарной традиции: многослойность, обилие крема, высокая калорийность. Рекомендуем разделить с другом (потому что самостоятельно съесть удастся не всем) кусок «Сникерса» (400 ₽) или блинного ванильного торта (250 ₽). Десерт, маскирующийся под тирамису, называется «Дамские пальчики» (180 ₽) — от своего итальянского названного брата он отличается не вымоченным в кофе печеньем савоярди и более плотным кремом.

Кофе-станцию в Maryam помогало организовать обжарочное производство Cup it All. Латте, капучино, американо, эспрессо здесь варят на машине Simonelli из смесей, обжаренных в Казани, — и к ним практически не придерешься.

— Мы с супругом не пьем кофе и поначалу думали, что его вообще не будет в меню. Однако на техническом открытии нас стали спрашивать о капучино и американо, мы поняли, что никуда от них не денемся, и обратились к специалистам. Они помогли нам выбрать машину, настроили ее, обучили бариста, и пока все довольны. Но если кто-то скажет мне, что кофе недостаточно хорош и надо его переделать, я обязательно прислушаюсь, — обещает Руфина.

Что заказывать:

Творог с ягодным
соусом и клубникой
160 ₽
Омлет с колбасками
и тостами с сыром
и помидорами
180 ₽
Завтрак из авокадо
с лососем, яичницей,
белым хлебом и домашним сыром
310 ₽
Овсяная каша с медом
и голубикой
110 ₽
Торт «Сникерс» 400 ₽/кусок


Чизкейк карамельный 280 ₽/кусок
Ванильный блинный
торт с клубникой
250 ₽/кусок
Эклер 180 ₽
«Павлова» 180 ₽
Капучино 130 ₽
Какао 120 ₽
Чай 70 ₽/0,2 л

Где:

Адрес:

ул. Московская, 58

Телефон:

+7 (843) 2-484-202

Сайт

График работы:

Понедельник — пятница с 9:00 до 22:00, суббота — воскресенье с 10:00 до 23:00

Соцсети:

Instagram

«ВКонтакте»

Фото: Даша Самойлова