Как в Муслюмове собрали «ящик местной еды»

13 фермерских продуктов в коробке-скворечнике, раскрывающих аутентичность татарской национальной кухни

Муслюмовский район Татарстана стал первым в республике, где собрали «ящик местной еды» с 13 традиционными татарскими блюдами и сладостями. В воплощении идеи главы района Рамиля Муллина помогла создатель гастрономического проекта «Местная еда» и организатор городских маркетов еды в Москве Анастасия Колесникова. «Инде» поговорил с руководителем проекта «Муслюм продукт» Ниязом Габдрахмановым о том, как для ящика искали подходящие рецепты блюд, что такое муслюмовский чай и где и за сколько можно купить коробку с едой.

Глава Муслюмовского муниципального района Рамиль Муллин

История «ящика местной еды» началась около полугода назад, когда в Муслюмове за одним столом встретились руководство района, местные жители и гости из Москвы.

— Когда принимаешь гостей, ставишь на стол местные продукты. На нашем столе были каша из полбы, бэлеш, корт, казылык, гусь, — рассказывает руководитель проекта «Муслюм продукт» Нияз Габдрахманов. — Гости попробовали и сказали: «Такая вкуснятина! А где её можно купить?». Мы ответили, что только у нас. Так появилась идея сформировать «ящик местной еды».

Эта идея не оригинальна. В Москве наборы местного производства в деревянных коробках собирает некоммерческий проект «Местная еда» организатора городских фестивалей еды Анастасии Колесниковой. Каждый месяц содержимое ящиков, которые развозят по Москве, меняется. Туда входит продукция разных локальных производителей: от космической еды в тюбиках и фруктовых батончиков до коломенской пастилы и иван-чая. Есть и тематические коробки с местной едой — «Мужская кухня» с тушёным мясом кабана и вяленой говядиной и «Счастье есть» с облепихой, протёртой с яблочным пюре, и копчёной солью. Анастасия зимой приезжала в Муслюмово, чтобы помочь жителям района собрать свой ящик с местной едой.

Фото опубликовано Anastasiya Kolesnikova (@nastya_kolesnikova) Дек 6 2015 в 9:26 PST

Фото опубликовано Anastasiya Kolesnikova (@nastya_kolesnikova) Дек 2 2015 в 12:52 PST

«Муслюм продукт» пропагандирует идею здорового питания. В продуктах нет консервантов и искусственных добавок — только натуральные ингредиенты. В муслюмовской коробке 13 позиций: корт из цельного молока (обычно коричневый татарский творог производят из обрата — обезжиренного молока), земляничное варенье, деревенская сметана, цветочный мёд прошлогоднего сбора, муслюмовский чай из душицы и иван-чая (его иногда называют «чаем без чая»), чак-чак, татарская пастила, «Муслюмовские пальчики» из заварного теста со сметанным соусом, нарезки вяленого и копчёного гуся, конское сало, казылык и бездрожжевой хлеб с отрубями на натуральной закваске.

— Если вы зайдёте в «Бахетле», не найдёте там нарезки вяленого копчёного гуся или конского сала. Есть корт, но он отличается по вкусовым качествам. Нет «Муслюмовских пальчиков» — конечно, это скоропорт, у него срок реализации всего пять дней. Потому мы будем выстраивать чёткую логистику, чтобы покупателям приходила свежая продукция, — рассказал Нияз. — У продуктов есть определённая утверждённая рецептура, каждая партия отслеживается. И такого, чтобы сегодня вкусно, а завтра нет, не может быть.

Нияз Габдрахманов

руководитель проекта «Муслюм продукт»

«Мы наполнили коробку своими, муслюмовскими, продуктами, которые имеют действительно уникальный вкус. Мы не брали того, что производят промышленным способом, а провели специальную работу: организовали мастер-классы по блюдам и путём тайного конкурсного голосования искали самые вкусные рецепты, чтобы потом реализовать их в проекте „Муслюм продукт“. В конкурсе участвовали местные жители — фермеры и частные лица. Мы пригласили всех желающих, но при этом обратились и к отдельным фермерам, которые реализуют своё молоко, сметану или корт».

У деревянного ящика, в котором лежат продукты, есть вторая жизнь: его можно использовать как скворечник. Во фронтальной части проделано круглое отверстие, а сзади ящика есть отверстия для верёвок. Орнамент на крышке коробки и этикетках повторяет вышитый узор одного из полотенец в краеведческом музее Муслюмова. Нияз говорит, что, по словам специалистов, он имеет древнегреческое или арабское происхождение — как он оказался в Муслюмове, ещё предстоит выяснить. Идея логотипа состоит в том, чтобы отразить специализацию Муслюмова на птицеводстве — в районе выращивают около миллиона голов кур и 50 тысяч голов гусей — и экологичность. Потому логотип, с одной стороны, напоминает очертания гуся, с другой — листок, а с третьей — черпак для воды.

1 из 7

— Да, этот ящик и для туристов. Но для нас это в первую очередь продвижение Муслюмовского района: продукция фермеров нашего района может выставляться на прилавках ритейлеров. Фермеры научились хорошо производить продукты питания, но, к сожалению, порой возникают сложности с их продажей, поэтому иногда фермеры сворачивают производства, — рассказывает Нияз. — Глава муниципалитета заинтересован в том, чтобы деловая и экономическая активность населения набирала обороты. Муслюмовский район — активный. Здесь очень много предпринимателей.

Цель «Муслюм продукта» — поддержать предпринимателей через развитие местных фермерских хозяйств и выстраивание каналов продаж и сделать популярными национальные продукты. Создатели проекта надеются, что объединение местных производителей под единым брендом и создание линейки уникальных продуктов и деликатесов помогут добиться поставленных целей.

Первые 50 ящиков с муслюмовскими продуктами подарили гостям экономического форума KazanSummit, который прошёл две недели назад. Сейчас сотрудники проекта «Муслюм продукт» ведут переговоры с менеджерами сети «Бахетле», где планируется продавать коробки. В среднем ящик местной еды будет стоить 2500−2800 рублей. В зависимости от сезона его содержимое будет меняться: осенью, после окончания ягодного сезона, в ящике появится больше варенья, будет другая медовая группа. Летом в коробке не будет скоропортящихся продуктов. По желанию покупателей комплекты еды можно будет изменять.