Бизнес-класс. История альметьевской крафтовой пивоварни Aderbeer Brewery

«Инде» запускает рубрику «Бизнес-класс», посвященную историям молодых татарстанских предпринимателей. Для первого выпуска мы поговорили с владельцем пивоварни Aderbeer Brewery Дмитрием Адерихиным: два года назад он запустил в Альметьевске производство крафта, год назад открыл в городе два магазина с пивом и деликатесами, а в ближайшее время, по нашим прогнозам, может стать крафт-императором юго-востока республики.

История

В первый раз крафтовое пиво экономист Дмитрий Адерихин попробовал в 2015 году, когда жил в Москве. В Facebook мужчина увидел объявление о фестивале домашних пивоварен, который должен был пройти недалеко от его дома, заинтересовался и отметил дату события в календаре. На мероприятие Дмитрий взял с собой жену Людмилу. Вместе они попробовали практически все сорта, приготовленные участниками. Были откровенно неудачные, но в целом пару удивило, что самодельное пиво может быть таким вкусным и разным.

— До этого мы пили темный «Козел» и считали его лучшим, что может предложить мир, но после того фестиваля даже смотреть на него не могли, — вспоминает Дмитрий. — К счастью, вскоре рядом с моим домом открылся магазин с крафтовым пивом.

В магазине Дмитрию особенно понравился лимитированный портер от тульской пивоварни Salden’s. Впрочем, он быстро закончился.

— После этого я покупал и дорогие сорта, и дешевые, но все были недостаточно вкусными. И тогда я подумал: если они смогли сварить такое хорошее пиво, почему я не могу? Еще месяц я это в себе держал, прикидывал сумму вложений, рентабельность. Примерно в то же время я попал на фестиваль пивоварения и там пообщался с людьми, которые уже в индустрии: спросил, как они начинали, какое оборудование брали на старте и вообще — как строится процесс от закупки сырья до продажи готовых бутылок.

Собрав всю информацию о технологии производства, предприниматель отправился в рейд по Подмосковью и соседним регионам, чтобы найти хорошее недорогое оборудование. По итогам поездки выходило, что потратить придется больше десяти миллионов рублей — на тот момент таких денег у Дмитрия не было.

— Можно было взять кредит, но я не понимал, в какой момент пивоварня начнет себя окупать, — вспоминает пивовар.

В декабре 2015 года Дмитрий отложил было идею, но вскоре наткнулся на сайт, где все необходимое оборудование предлагали почти в три раза дешевле.

— Я не поверил: все время мне говорили, что десять миллионов — это самая выгодная цена и на меньшее можно не рассчитывать, — рассказывает Дмитрий. — Скепсис скепсисом, но все-таки я решил позвонить. Выяснилось, что цена верная, но с одним нюансом: оборудование было полуавтоматическим (в отличие от автоматических устройств оно требует большего внимания — например, пивовар должен следить за температурным режимом и вручную менять его в зависимости от этапа варки). Впрочем, ни сейчас, ни тогда сложность варки не игралa для меня роли. На следующее утро мы с женой уже ехали в соседний город с деньгами.

Продавцы оборудования думали, что Дмитрий приедет на консультацию, но к обеду предприниматель с супругой уже изучили всю технику и договорились об условиях, а в 16:00 был подписан договор купли-продажи.

Через год — в мае 2016-го — в пивоварне Дмитрия запустили первую варку. Производство пивовар решил открыть в Альметьевске, где живет его отец. Изначально предполагалось, что Дмитрий будет руководить процессом из Москвы, а его отец и младшая сестра — варить пиво и заниматься хозяйственной деятельностью. Но схема не сработала, поэтому в конце 2017 года Дмитрий с Людмилой переехали в Альметьевск.

Концепция

Дмитрий сразу решил, что качество для него приоритетнее количества. Чтобы отступиться от этого и других принципов было сложнее, предприниматель назвал бренд в честь себя: Aderbeer Brewery (Ader — первые четыре буквы фамилии Адерихин) — по мнению предпринимателя, это не даст ему схалтурить. Сейчас в пивоварне, расположившейся в бывшей производственной столовой, производят три вида пива: темный портер, полутемный APA и светлый пильзнер. Иногда варят лимитированные сорта по собственным рецептам Дмитрия — для фестивалей или просто для знакомых. К примеру, к Казанскому крафтовому фестивалю прошлого года Aderbeer Brewery сварил портер с черносливом, который стал лучшим напитком мероприятия по версии читателей «Инде».

— Я думал, что буду просто варить хорошее пиво, а люди будут его покупать. Но, оказалось, спрос на крафт в Альметьевске низкий, а пивной культуры практически нет, — рассказывает Дмитрий. — В итоге я делал объективно хороший продукт, который хвалили знакомые и коллеги, но его никто не покупал.

Для решения этой проблемы предпринимателю с женой пришлось открыть два крафтмаркета — один в спальном районе, а другой в «Панораме» — единственном торгово-развлекательном центре Альметьевска. В них Дмитрий продолжил гнуть свою линию и развивать пивную культуру: вместо орешков и кальмаров, например, он закупает дальневосточные деликатесы и элитные сорта сыра.

— У меня постоянно спрашивают про какой-нибудь сыр-косичку. Хочется взорваться, но я делаю глубокий вдох и говорю: «Друг, не пожалей денег, возьми клешню камчатского краба — оно того стоит». Не обязательно же «жрать», можно и дегустировать! Те, кто решается, обычно приходят снова.

При этом предприниматель все же старается адаптировать свой бизнес под альметьевские реалии.

— Понятно, что никто тут не станет покупать головку голубого сыра за тысячи рублей, но попробовать-то всем интересно. Поэтому мы попросили производителя нарезать ее на небольшие куски по 50−100 граммов — и покупатели подтянулись.

Стартовый капитал

Около двух с половиной миллионов рублей. В эту сумму входят оборудование, лицензия от Госалкогольинспекции, помещение и покупка сырья для первой варки.

Окупаемость

Дмитрий признается, что два года работал в убыток. Поначалу много экспериментировал с рецептами — за 2016-й Aderbeer Brewery пришлось вылить около тонны пива. В первой половине 2017 года предприниматель столкнулся с отсутствием интереса со стороны владельцев местного общепита: все сваренное пиво попросту не удавалось реализовать. Все изменилось прошлой осенью — после открытия крафтмаркетов.

Команда

Пиво Дмитрий варит вместе с отцом, а работать в магазине помогает жена. Людмила проявила инициативу и тоже стала изучать крафт, чтобы эффективнее продавать. Она же ведет соцсети и помогает мужу с бумажной волокитой.

Недавно Адерихин взял к себе в магазин нового сотрудника, но тот пока не проявляет большого интереса.

— Я ему то одно даю почитать, то другое, а он будто бы ничего и не хочет. Пока с кадрами сложно.

Сложности

В среде российских пивоваров давно ходит страшилка, что государство скоро заставит всех производителей поставить счетчики, измеряющие количество произведенного пива (таким образом власти пытаются ограничить контрафактный алкоголь). Их средняя стоимость — полтора миллиона рублей, но цена не единственная проблема: многие жалуются, что они часто ломаются и показывают неверные данные, из-за которых пивоваров штрафуют. Такая же трудность возникает с ЕГАИС (государственная система контроля за оборотом алкоголя) — каждую бутылку во время продажи необходимо зарегистрировать, однако онлайн-кассы работают с перебоями. Получается, продавец не может как провести бутылку через кассу, потому что тогда пивовара оштрафуют за неверные данные, так и отпустить покупателя ни с чем, потому что это подорвет его доверие к магазину и бренду.

— Закон не разделяет большие, средние, малые или домашние пивоварни. Мы должны платить такой же акциз, как завод-гигант: 21 рубль за литр пива, — сокрушается Дмитрий. — Но когда я вижу в магазинах пиво по 35 рублей, я не понимаю, как это возможно. В цену ведь еще включаются логистические затраты, производство, сырье. Когда мы задаем эти вопросы алкогольной инспекции, нам говорят, что компании работают себе в убыток. Но это же глупость!

Вторая сложность — нескоординированность местного бизнеса. В больших городах предприниматели (особенно не конкурирующие между собой) общаются, делятся опытом, вместе находят подрядчиков и советуют друг другу сотрудников. В Альметьевске такое сообщество не сформировалось, но Дмитрий вместе с приятелем открыл клуб инициативных предпринимателей. Опыт оказался полезным: когда пришло время создавать фирменный стиль пивоварни, новые знакомые посоветовали проверенную альметьевскую типографию.

Перспективы

— Руки опускались несколько раз — хотелось уехать, сбежать, — вспоминает пивовар. Хорошо, что жена рядом была. Я ей сказал: когда у меня такое состояние, показывай мне комикс, на котором человек ищет клад, копает землю, а потом сдается и уходит, но на изображении видно, что ему оставалось каких-нибудь полметра.

Впрочем, после запуска крафтмаркетов прогнозы у Дмитрия оптимистичные. В ближайшем будущем он планирует открыть бар — по мнению пивовара, Альметьевску не хватает заведения с хорошим сервисом и ассортиментом, и, значит, новое место будет иметь успех. К концу 2018 года Дмитрий хочет расширить сеть крафтмаркетов за счет всего юго-востока Татарстана — Лениногорска, Азнакаево и Бугульмы.

Фото: Владимир Кочкин