Новые места. Классический гирос и лукумадес в Papa Greek и блины с начинками в «Избушке»

Рестораторы готовятся к летнему сезону: параллельно со строительством террас в центре города открылось несколько небольших заведений быстрого питания. В начале мая на Университетской по соседству с кафе «Парк кур» и баром Rockets (бывший Rockets & Bishops, изменивший вывеску после конфликта казанских и петербургских учредителей) заработал «Папа Грек», а за пару недель до этого рядом с пиццерией «Арома» появилась блинная «Избушка». «Инде» побывал в обоих заведениях и рассказывает, что там стоит пробовать.

Papa Greek

Небольшое кафе с греческим фастфудом открыла семейная пара ― Карим и Анися Абсалямовы. Это первый опыт собственного общепита для обоих. До этого молодые люди занимались пошивом одежды.

В основе меню ― греческий гирос, который здесь подают в девяти вариациях: классический с курицей, индейкой, телятиной, перцем халапеньо, сыром халуми и вегетарианский. К каждому гиросу в качестве аперитива подают оливку. Такой формат заведения молодые люди увидели в Австрии, в кафе Zeus Street Greek (Абсалямовы даже хотели купить франшизу, но выходило слишком дорого, в итоге Карим и Анися отказались от идеи). Изначально кафе планировали открыть возле энергоуниверситета, рядом с «Итальяно». Но, на удивление, арендная плата там оказалась выше, чем в центре.

На месте кафе раньше был студенческий трактир. Помещение рассчитано на 48 посадочных мест. За интерьер отвечали дизайнеры Руслан Галиуллин и Анастасия Никифорова. В «Папа Грек» они в основном использовали белую цветовую гамму, которую разбивали яркими акцентами вроде деревянных панелей, мягкой мебели и нарисованных на стенах лимонов. Помещение поделено на две зоны: в одной стоят высокие столы и барные стулья, вторая укомплектована мягкой мебелью и обеденными столами. Вдоль больших окон оборудованы места, где можно посидеть с книжкой и выпить кофе. Столы и стулья заказывали в казанской компании «Артель крафт», а символ кафе ― гипсового Зевса на стене у барной стойки — на заказ сделали дизайнеры из Самары.

Автор меню — шеф-повар Диляра Муртазина, член Ассоциации кулинаров РТ. Разрабатывать блюда ей помогали друзья из Греции. Несмотря на то что кафе уже открылось, команда продолжает дорабатывать блюда: к примеру, обычный лук в открытом гиросе решили заменить на маринованный, а еще сейчас меняют способ приготовления лепешек.

Каждое утро владельцы сами закупают на рынке помидоры и мясо. Греческий йогурт для соуса и десертов берут у московских поставщиков. С 10 до 12 утра в кафе подают завтраки ― кашу, йогурт, сырники. Есть греческие омлеты ― «Корини» с томатами и «Прачини» со шпинатом. На обед можно взять чечевичный суп (пока его готовят на говяжьем бульоне, но в планах сделать и на овощном) с куриным сувлаки или суп эфколо (в переводе с греческого ― «легкий») со шпинатом, телятиной и яйцом пашот. Со следующей недели появятся три комбо-завтрака и два вида обедов — за 229 ₽ и 259 ₽: это гирос, суп и морс либо салат, суп и морс. Пока в меню всего один десерт ― лукумадес: творожные шарики, обжаренные во фритюре и политые карамелью (по вкусу очень напоминает сырники). В кафе нет кальянов, а из алкоголя ― три вида пива. Также владельцы планируют продавать, как они его называют, «путинское пиво» Radeberger (Путин признавался, что любил его пить, когда служил в Германии).

Закрытые гиросы небольшие, но открытым можно запросто наесться, а соус дзадзики здесь не такой чесночный, как в сети «Гирос». Вскоре в кафе появятся авторские лимонады, чаи и кофе.

Что брать:

К оплате принимают наличные и карты

Где:

Блинная «Избушка»

Совладельцы «Избушки» Назим Исламов и Камиль Бахтеев познакомились в 2015 году в бизнес-школе «Фабрика предпринимательства». К концу обучения им предстояло придумать проект, который окупился бы за трехмесячный срок. Их выбор пал на сферу общепита. На профиле будущего заведения настоял Назим.

— Я родом из Кемеровской области, а в Сибири блинные очень популярны, — рассказывает предприниматель. — Изучая рынок общепита в Казани, я понял, что блинных здесь практически нет, а сами блины появляются в меню заведений разве что на Масленицу.

Летний сезон 2015 года блинная проработала в формате мобильной точки в парке Горького. Осенью партнеры по бизнесу разошлись: Камиль поступил в аспирантуру, Назим задумался о собственном заведении. Зимой Назим купил блинный аппарат и арендовал торговую точку на катке «Нэфис» у «Казань Арены». В этот же период появилось название «Избушка». Но дело не пошло: по словам Назима, проходимость была минимальной, на каток ходили только дети, которые, как правило, не располагают карманными деньгами, и, ко всему прочему, «Нэфис» открыл собственную точку продажи еды с чаем по 10 рублей. Через месяц Назим закрыл точку и переориентировался на доставку блинов. В этом формате он участвовал в гастрономических фестивалях вроде Open Food Market. Узнаваемость повысилась, продажи с доставок росли, и к концу 2016 года с помощью инвестора предприниматель открыл кафе на Мавлютова, 45. Заведение проработало всего год. Причины закрытия — высокая арендная плата, низкая проходимость (по словам Назима, бывали дни, когда в кафе мог вообще никто не зайти).

С открытием заведения Назиму и Камилю помогли двое инвесторов, а к работе над интерьером привлекли аж трех дизайнеров. Первый оказался новичком и допустил в чертежах элементарные ошибки вроде неучтенных батарей, дверей и окон. Более опытный и дорогой специалист нарисовала интерьер с обилием деревянной отделки, как в типичной чайхане, — ремонт оценили чуть ли не в 10 миллионов рублей.

— Мы попросили ее переделать все в более дешевом варианте, итоговый проект был близок к нынешнему, но, когда начался ремонт, она ушла по семейным обстоятельствам, — рассказывает Камиль. До готовности проект доводил третий дизайнер.

В меню новой «Избушки» остались самые популярные позиции со времен Мавлютова. Добавились супы и салаты, расширился ассортимент сладких блинов (раньше были только со сгущенкой, теперь — с топпингами «Рафаэлло» и «Брауни» и различными джемами). Также владельцы переделали «НеБургер» (раньше он назывался «Блинбургер») — в него кладут мраморную говядину, сыр, помидоры, листья салата и маринованные огурцы (219 ₽). Самый дешевый блин — с маслом — стоит 30 ₽, самый дорогой, с красной икрой, — 249 ₽. Меню небольшое, но владельцы планируют часто менять позиции и вводить сезонные предложения. Все базовые продукты — татарстанского производства. Все поставляемое мясо имеет сертификат халяль.

Сейчас заканчивается ремонт на втором этаже заведения, где будет детская игровая зона. Открыть его предприниматели планируют уже в конце июня.

Что брать:

В кафе принимают наличные и карты

Где:

Фото: Даша Самойлова