Хорошее место. Свинина в кисло-сладком соусе, битые огурцы, шелкопряд и пастила из боярышника на Парина, 16

Район вокруг улицы Парина — не самое бойкое место на гастрономической карте города. Поблизости можно разве что выпить кофе в «Кофеайлэнде» в «Сити-центре» или съесть элеш с курицей в «Добропеке». Однако в сентябре этого года на Парина, 16 появилось кафе «Китайская кухня», ради которого стоит поехать в спальный район.

Предприниматель Сунь Цен Фу, который открыл «Китайскую кухню», переехал из небольшого городка под Чанчунем в Казань в 1991 году. Основной род его деятельности — торговля тюлем и шторами: сначала у него была точка на вьетнамском рынке на улице Журналистов, потом он переместился в «Новую Туру». Там его сестра открыла лавку с китайскими и вьетнамскими продуктами, о которых мы писали в обзоре магазинов с необычной едой. Кафе на Парина было задумано как еще один семейный бизнес: сейчас, по словам предпринимателя, на тюле и шторах много не заработаешь. По факту делами «Китайской кухни» занимается брат Сунь Цен Фу — Ли Хонг Хай, который переехал из Красноярска в Казань пару лет назад.

Помещение в 65 квадратных метров хозяева выбрали исключительно из-за близости к общежитиям КФУ, где учится много студентов из Китая. Они и составляют большую часть посетителей заведения. Ли говорит, что пока сюда заходят всего один-два местных жителя в день.

Китайские кафе и забегаловки, что в Пекине, что в Гонконге, отличаются полным пренебрежением к интерьеру — и заведение на Парина не исключение: в кафе два зала с одинаково неприятной расцветкой стен и освещением. В первом, где чаще всего встретишь китайских студентов, свинина в кисло-сладком соусе будет подсвечена розовым цветом стен, во втором — лиловым. Приглушенное точечное освещение добавило бы больше уюта, чем огромный веер на стене, но здесь сделали выбор в пользу ламп дневного света и обоев сиреневого оттенка. Если вы пришли компанией, советуем занять во втором зале стол справа, с крутящимся стеклянным блином по центру, с помощью которого удобно передавать блюда соседям — как на огромной вертушке.

Приходят сюда не за интерьером, а за кухней: меню состоит из блюд, распространенных на северо-востоке Китая — в Харбине, Пекине, Чанчуне. В этом регионе принято есть чуть более соленую пищу, чем привыкли в России. В отличие от кухни Гуанчжоу, например, она не такая остро-сладкая, однако к блюду из креветок, мяса на кости и древесных грибов мы бы рекомендовали взять рис, он немного приглушит остроту красного перца.

«К нам в основном ходят студенты, и они берут на компанию всего понемногу. Часто заказывают жареные кусочки свинины во взбитом кисло-сладком соусе, суп из зимней тыквы, баранины и фунчозы, суп с яйцом и сушеными водорослями, суп с кусочками свинины и корневищами горчицы», — говорит Ли. Порции здесь огромные, как и принято в китайских кафе по всему миру. Если вы заказываете суп, будьте готовы, что вам принесут его в миске, по объему приближающейся к полноценной кастрюле, а к ней подадут половник. Сюда надо приходить в одиночку, очень голодным и заказывать что-то одно, но лучше все же собрать большую компанию — тогда можно позволить себе попробовать четыре-пять блюд. Цены могут показаться высокими (400−900 рублей за горячее), но при заказе помните о размере порций.

Самое известное китайское блюдо — утку по-пекински — здесь не подают. По словам управляющего, в Казани сложно найти все необходимые для этого блюда овощи и приправы. По этой же причине часть позиций из меню попробовать затруднительно: например, практически невозможно заказать куколки шелкопряда, обжаренные на сильном огне. Ли говорит, что готовить можно только живые куколки, а их транспортировка из Москвы занимает слишком много времени — в дороге они погибают. Нет ингредиентов и для жареных пирожных «Будда» из зеленого чая. Тем не менее экзотики предостаточно: чего стоит линейка блюд из свиных потрохов или головы карпа. В первый раз стоит заказать суп с кусочками свинины и корневищами горчицы — ароматный и согревающий — и какую-нибудь закуску вроде жареного арахиса под соусом.

Все мясо (баранину, свинину, говядину, курицу), овощи, зелень Ли покупает в Metro и на Колхозном рынке. Китайскую лапшу, специи, соевый соус, кунжутную и соевую пасты, кунжутное масло, уксус, чай везут от поставщиков из Москвы. Все эти продукты, а также специальные соусы для варки мяса, острые куриные крылья, рисовое печенье, пастилу из боярышника, травяной чай можно купить тут же — в импровизированной лавке из стеллажей IKEA. Несмотря на то что казанцы не главная целевая аудитория заведения, здесь предлагают халяльное меню, из которого вычеркнуты все блюда со свининой, а перед заказом на всякий случай еще раз уточняют, не мусульманин ли вы и едите ли это мясо.

Что есть:

К оплате принимают наличные и карты

Где:

Фото: Даша Самойлова