Человек дела. Создатель службы доставки фермерских продуктов Fresh Farm — о детском питании, осознанном потреблении и самопальном хамоне

Пару месяцев назад маркетолог Антон Васильев ушёл с офисной работы, взял отложенные на машину и семейный отпуск деньги и запустил службу доставки деревенского молока, сыра, мяса и овощей. «Это в хорошем смысле палка о двух концах: я и деньги зарабатываю, и село поддерживаю», — объясняет он. Журналист «Инде» Лена Чеснокова съездила с Антоном в Шелангу за козьим молоком и рикоттой и выяснила, как выбрать «правильного» фермера, чему может научить создатель магазинов и кафе LavkaLavka Борис Акимов и почему татары должны пить козье молоко.

История

Село Шеланга. На входе в двухэтажный дом из красного кирпича висит табличка «Шеланговское семейное крестьянско-фермерское хозяйство Сиразиных». Здесь разводят кур, гусей, уток, цесарок, индюков, кроликов, коз, а с недавного времени ещё и свиней редкой породы мангалица. Хозяйство принадлежит Мурату Сиразину — бывшему депутату республиканского парламента и совладельцу завода по производству стройматериалов, который резко сменил сферу деятельности в начале 2010-х. Мурат человек публичный — ведёт блог на сайте интернет-газеты «Бизнес Онлайн», в котором экспрессивно высказывается о состоянии сельского хозяйства и смежных проблемах (избранные заголовки: «Нужно поинтересоваться, кто в минсельхозе затесался из ЦРУ...», «Почему через 10 лет не будет России», «Что делать с селом? Кого расстрелять?»), снимает ролики о жизни на ферме, активен в соцсетях («Фермер семейный единоличник, вольный хуторянин!» — так выглядит его статус VK на момент публикации материала). Год назад Мурат стал советником министра сельского хозяйства и продовольствия Татарстана.

Первое, о чём Мурат спрашивает у приехавших на ферму журналиста и фотографа, — читаем ли мы его блог. Перед тем как показать, где и как в хозяйстве содержатся козы, Мурат напоминает нам содержание поста, который он считает одним из лучших в своей блогерской карьере: «Почему татары должны пить козье молоко».

— Вот есть рядом две деревни: русская и татарская. У них один водоём, один луг, скотина ест одну и ту же траву, но у всех татар рак желудка, а русские здоровы. Почему? Да потому что русские едят щи, а татары — национальные блюда из мяса, теста и картошки. Это сплошные кислоты, и запивают они всё кислотным коровьим молоком. А у козьего молока pН щелочной!

У Мурата 50−60 козлов и коз — назвать точные цифры он затрудняется. Говорят, чтобы у козьего молока не было неприятного привкуса и специфического запаха, коз нужно держать отдельно от козлов. На ферме Сиразина они живут вместе, но на вкусе продукта это никак не сказывается. «Порода такая», — объясняет хозяин.

— На Мурата трудно было не выйти, — рассказывает Антон Васильев, создатель службы доставки Fresh Farm.

Несколько месяцев назад Антон решил, что хочет развивать бизнес, связанный с натуральными продуктами, и стал искать поставщиков. Ездил по татарстанским деревням, расклеивал объявления «куплю фермерскую продукцию», искал людей на «Авито», гуглил. Сайт хозяйства Мурата Сиразина был одним из первых в выдаче по запросу «купить продукцию татарстанских фермеров».

Мурат выгоняет на прогулку четырёх чёрных кудрявых свиней-мангалиц. Им не больше восьми месяцев, но весят они уже около 150 килограммов. Один поросёнок чуть меньше остальных — соседи по загону толкают его в бок, и он обиженно хрюкает.

— Откуда я знаю, сколько живут? — удивляется Мурат. — Пока не зарежешь, будут жить. Они уже частично беременные. — Фермер пинает самку в бок. — В Москве мясо мангалицы стоит тысячу рублей за килограмм, в Казани за одну ногу дадут 50 тысяч, если сделать из неё хамон. Плюс ещё тебе самому мясо останется. По деревне ходишь — везде деньги валяются, а вы всё в город рвётесь.

Когда мангалицы подрастут, Антон выкупит мясо и попробует приготовить из него домашний хамон. Если опыт удастся, ассортимент Fresh Farm пополнится новой позицией.

Повод взять и сделать

— Каждый человек рано или поздно задумывается о здоровом питании — кто-то из-за болезни, кто-то из-за возраста, кто-то из-за детей, — объясняет Антон. Он начал рефлексировать на эту тему после рождения сына, которого рано перевели на искусственное вскармливание. Изучив состав магазинных молочных смесей и обнаружив там пальмовое масло (на тот момент Антон только начинал интересоваться правильной пищей, поэтому другие ингредиенты его не смутили), он стал искать, где в Казани продаются натуральные продукты. Обнаружилось, что якобы фермерским мясом и молоком на рынках чаще всего торгуют перекупщики и установить происхождение такой еды практически невозможно. Антону давно хотелось открыть своё дело, и в тот момент стало очевидно, чем именно ему было бы интересно заниматься.

Концепция

Служба доставки Fresh Farm работает только с проверенными фермерами, владельцами малых и средних хозяйств. Антон не заказывает продукты у тех, кто не соглашается показать предпринимателю свою ферму, не закупает овощи и фрукты, если выясняет, что поставщик пользуется химическими удобрениями, и не берёт мясо, если не уверен в том, что животное было здорово и питалось натуральным кормом. Также у Fresh Farm действует клиентский контроль качества: всем, кто остаётся недоволен покупкой и аргументированно объясняет, почему, возвращают деньги.

Сложности

Самое сложное в доставке фермерских продуктов — логистика. Антон развозит заказы дважды в неделю: по четвергам и воскресеньям. К некоторым фермерам нужно ездить, кто-то сам привозит товар в Казань. Иногда клиентам приходится в последний момент отказать из-за того, что поставщик внезапно передумал ехать в город.

— Если я дважды в неделю буду забирать мёд из Арска, коровье молоко из Именькова, козье — из Шеланги, а индюшку — из Зеленодольского района, то разорюсь на бензине, — объясняет предприниматель. Ещё фермерские продукты быстро портятся, поэтому график доставки нужно рассчитать так, чтобы молоко оказалось у клиента не позднее, чем через сутки посли дойки.

Команда

Пока Антон работает один. Но если заказов станет столько, что он перестанет успевать их развозить, на помощь придут два друга-курьера.

Будущее

В ближайшее время Антон планирует снять помещение для хранения и упаковки продуктов (пока предприниматель держит фермерскую еду в специально купленном втором домашнем холодильнике). Ещё он хочет отказаться от работы с несезонными и неместными овощами и фруктами.

— Мне трудно определить, где и в каких условиях выращиваются привозные продукты. В Татарстане я лично могу съездить на ферму и узнать, чем удобряют морковь и опрыскивают картофель, поэтому с местными производителями мне работать спокойнее, — объясняет он.

Из более смелых желаний — открытие собственного офлайн-магазина. В глобальной перспективе создатель Fresh Farm хотел бы последовать примеру Бориса Акимова из LavkaLavka, который несколько лет назад основал экоферму в деревне Княжево под Переславлем-Залесским и теперь выращивает спаржу, чеснок и артишоки, разводит кур и коров, делает хамон и колбасы.

— Только он слишком много на себя взял, — Антон восхищённо улыбается, — я бы, наверное, сконцентрировался на какой-то одной хозяйственной нише.

Фото: Кэт Огуречкина, Настя Ярушкина