Хорошее место. Кафе «Хачапурная»

Каждую неделю «Инде» находит в городе хорошее место, о котором вы, возможно, не знали, но вам оно может пригодиться. Сегодня мы рассказываем о недорогой хачапурной на Квартале, куда приезжают обедать с Горок и где готовят самые сочные грузинские лепёшки с сыром.

«Хачапурная» на Адоратского, напротив рынка, открылась весной этого года, но за короткий срок существования место уже успело сменить несколько арендаторов. 11 мая его в свои руки взяла Кетино Мдивани, постоянные посетители называют её Катериной. Кетино бежала в Казань с сыном от бомбёжек в Батуми во время войны в Абхазии в 1992−1993 годах. Во время военных действий в родном городе погиб её муж. Вдвоём с 11-летним сыном они приехали в Казань к семье сестры, которая оказалась здесь годом ранее. До начала войны Кети работала стилистом-парикмахером. «Когда мы уходили, то взяли минимум вещей. Не могу объяснить, почему, но у меня с собой был миксер, и я сказала сыну: „Вот это будет наш кусок хлеба, мы заработаем с ним денег“», ― говорит она.

Муж сестры, юрист, адвокат Заур Иванович Читая взял обеспечение всей большой семьи на себя, но сразу по приезде Кети стала интересоваться, как заработать. Первое решение оказалось верным ― она испекла два торта «Наполеон» и пошла их продавать на Московский рынок. Торты по кусочкам разошлись за 15 минут. К концу месяца предприимчивая девушка уже продавала 30 тортов, которые пекла сама на кухне сестры. Через некоторое время она арендовала помещение в так называемой «Тюбетейке», торгово-офисно-производственном здании на Декабристов, 133, где начала готовить торты, пряники, печенье. Для реализации открыла четыре точки продаж на Московском рынке, большую часть бакалеи отвозила на оптовые базы на Тихорецкой. Через полтора года после первых «Наполеонов» Кети купила себе с сыном квартиру.

Через 12 лет после старта производства пятый этаж «Тюбетейки», который она занимала полностью, разделила на два цеха: в одном продолжила выпуск кондитерских изделий, второй оборудовала под приготовление лапши. Её она поставляла во все казанские магазины сети «Магнит». Год назад в здании начали делать ремонт, Кети закрыла производство и решила больше его не возобновлять. По её словам, это надо было сделать раньше, так как в последнее время оно становилось всё более невыгодным из-за высоких налогов и постоянного роста цен на продукты.

Сейчас Кети арендует помещение «Хачапурной», где вдвоём с поваром кормит гостей самыми популярными блюдами и соусами грузинской кухни ― хачапури по-аджарски, по-менгрельски, по-имеретински, хинкали, кубдари, лобиани, аджикой. Имеретинский сыр для хачапури поставляет её партнёр, у которого собственная сыроварня. Тесто делают здесь же, а не используют готовое. Кети также продолжает печь торты дома, за кусочками «Виктории», «Наполеона», «Медового» лучше приходить до обеда. К вечеру их, как правило, разбирают. Кроме тортов на собственной кухне Кети делает чурчхелу с фундуком и грецким орехом.

В ближайшее время площадь помещения увеличат, кухня станет больше. Кети уже планирует ввести в меню грузинские вареники, слоёные хачапури, блины с мясом. Она хочет поставить экран, на котором будет транслироваться процесс приготовления тортов, чурчхелы и других блюд. В её мечтах ― через два-три года открыть кафе в собственном помещении на 130−150 м² и обязательно с открытой кухней, где все смогут наблюдать, как готовят еду на её кухне.

В «Хачапурной» принимают только наличные.

Можно сделать заказ заранее, позвонив по телефону +7 (987) 402-70-14.

Что покупать:

Контакты:

Фото: Денис Волков