Новое место. Жареные хинкали, чкмерули, чашушули и чанах в Love.Ashе

За последний год ресторатор Нурислам Шарифуллин открыл в Татарстане четыре заведения — в канун Нового года в центре Казани заработало Cream Coffee, весной — P.Love на фудкорте «Южного», в начале лета — первый P.Love в Набережных Челнах, а на прошлой неделе в жилом комплексе «Казань XXI век» в Советском районе в техническом режиме запустился ресторан кавказской кухни Love.Ashe. «Инде» побывал в новом месте и рассказывает, что тут осталось от бывшего «Сирокко», за какими блюдами стоит ехать в «спальник» и кто вас будет обслуживать.

Love.Ashe занимает второй этаж неприметного офисного здания с автомойкой и детейлинг-центром, которое находится в хитросплетенных улицах жилого комплекса «Казань XXI век». До этого помещение занимало кафе «Сирокко» с размытой концепцией (европейская кухня, караоке и банкеты), которая, вероятно, и обусловила закрытие.

Еду в Love.Ashe готовят шесть поваров из Еревана, оттуда же приехали и официанты — трое взрослых обходительных мужчин, которые идеально знают меню и подскажут, как правильно есть то или иное блюдо. Например, смесь из яйца и сыра в хачапури по-аджарски надо заложить под бортики «лодочки» и дать блюду настояться минуты три — тогда хачапури станет ароматным и мягким. В меню — блюда кавказской кухни: лобио, харчо, чакапули, чкмерули, цыпленок табака, джигяри, хашлама, чахохбили, оджахури, чашушули, накеци по демократичным ценам от 170 до 380 ₽ за порцию для одного и до 550 ₽ — для двоих. Есть и «лицо кавказской кухни» — хинкали (39−43 ₽ / шт.). Здесь их готовят с телятиной, свининой, бараниной, сулугуни, в вареном и обжаренном виде. У последних интересная текстура: вы надкусываете хрустящее тесто и тут же ощущаете мягкость вареного. С хинкали подают специальные прищепки, которыми можно ухватиться за хвостик, чтобы не испачкать руки. Кроме национальных блюд Армении и Грузии в меню есть вездесущие «Цезарь», крем-суп из тыквы, картофель фри и другие ветераны европейской и американской кухонь. Мы рекомендуем заказывать хинкали с бараниной и телятиной, попробовать хинкали с сулугуни (именно такие едят в Армении), насыщенный по вкусу чашушули с телятиной, томатами, луком и перцем и хачапури по-аджарски.

— Я не считаю, что вправе диктовать гостям, что есть, — говорит Нурислам. — Хотят люди «Цезарь» — будет им лучший «Цезарь» в городе. Если это самый продаваемый салат в меню, не надо говорить, что он уже не актуален. Когда мы начали проработку, я был в шоке от того, какое количество блюд есть в кавказской кухне. От части мы отказались потому, что они слишком насыщенные или острые и в Казани просто не зайдут. Сейчас собираем отзывы о том, что есть. Уже выяснилось, что мы забыли включить тарелку со свежими травами — укропом, петрушкой, кинзой. Гостям это нужно, да и вообще это логично для такого типа кухни.

Через три недели Нурислам планирует получить алкогольную лицензию — тогда в Love.Ashe появятся грузинские, армянские и азербайджанские вина и крепкий алкоголь. Предполагается делать минимальную, как в розничных магазинах, наценку на вино, чтобы бутылка стоила в районе 1500−2000 ₽. К этому же времени на кухне установят мангал и начнут готовить шашлыки.

Большинство продуктов для ресторана закупают в Казани, соусы готовят сами. Все специи везут из Армении.

— Я как Ингвар Кампрад, который радовался каждый раз, когда понимал, как можно сделать продукт IKEA еще дешевле, — смеется Нурислам. — Сейчас решили, что будем варить сами ткемали из алычи — везти его откуда-то или покупать готовый здесь слишком дорого. Думаем, надо ли налаживать канал поставки бакинских помидоров и огурцов — они могут привести к существенному увеличению стоимости позиций меню.

В Love.Ashe четыре помещения — основной зал, отделенный от прохода деревянной решеткой, зал-трансформер (тут можно проводить банкеты, а в обычное время столики отделены друг от друга портьерами, которые создают приватную обстановку), застекленный балкон и детская комната (ее сделали на месте бывшего банкетника «Сирокко»). В трансформере и на балконе можно курить кальян, в основном зале он под запретом. В интерьер, который достался от прежнего кафе, внесли минимальные изменения — добавили зеленые горшечные растения (антуриумы, сансевиерии, или «тещин язык», финиковые пальмы), подушки с национальными узорами. В ближайшее время из Еревана приедет ткань на новые портьеры, а еще светодиодный прожектор RGB и лампы Эдисона заменят на теплый желтый свет, который будет падать из-под карниза.

Полноценное открытие ресторана запланировано на 20-е числа августа.

Что пробовать:

Фото: Регина Уразаева