Новое место. Хайболы, адаптированная азиатская кухня и танцы в баре Zero

Сегодня в 18:00 на месте бывшей «Фабрики» на Профсоюзной, 3 открылся новый бар от команды бара More — Zero. «Инде» рассказывает, какую идею на этот раз несут в массы Валерий Плихта, Илья Пацалюк и Илья Терентьев, как это выглядит и что здесь будут наливать.

Каждый раз, когда кажется, что на улице Профсоюзной больше нет места для нового бара или ресторана, оно магическим образом находится. Появление нового проекта от команды More Bar был всего лишь вопросом времени. Zero открылся в пространстве фудмаркета «Фабрика» (сразу после того, как общепитам разрешили принимать гостей на улице, здесь продавали шаурму от More). Помещение визуально поделили на три зала. Прямо по курсу — барная стойка с написанными на стене транслитом названиями коктейлей и их ингредиентами (все коктейли стоят 350 ₽), на черных сводах — гейша и самурай, японские иероглифы, выведенные белым. Слева от входа — зона еды, где можно перекусить раменом, лапшой с цыпленком, роллами прямо за стойкой кухни. Справа — условный танцпол с вертушками, высокими столами и барными стульями. Здесь оставили белые стены и своды, добавили красный неон — в оконных проемах (там же — копии знаменитых картин японского художника Хокусая) и декоре на стене. Вентиляционную трубу, которая идет вдоль всего помещения, разрисовали иероглифами и графикой.

За основу концепции взяли современную Азию, точнее, Японию. В этой стране реанимировали коктейли в стиле «хайбол» (пропорции алкоголя и содовой 1:2 или 1:3), которые смешивают с местным японским виски или национальным дистиллятом сетю. В Zero хайболы готовят с виски, вермутом, ромом, просекко, саке, дистиллятами. Возвращение в моду хайболов идет рука об руку с другим трендом — на пониженное содержание алкоголя (так называемый low abv) в напитке. На это и делают акцент в новом баре, хотя, естественно, смешают любой напиток по вкусу гостя. Коктейли обещают отдавать максимум за четыре минуты (в Zero нет официантов, заказывать надо у стойки).

— Это возможно благодаря тому, что большинство процессов, которые раньше делались на глазах у гостя, сейчас перенесены в нашу лабораторию и заготовочный цех, — поясняет Валера. — Если раньше коктейль отдавали за 10 минут, то сейчас максимум за четыре. Гости довольны тем, что быстро получают свой напиток, а бармен может потратить освободившееся время на общение с гостями.

Несмотря на то что Zero планирует стать местом про танцы, здесь не будет громких привозов, известных имен диджеев. За музыку в основном будут отвечать ребята из команды.

— Zero в первую очередь — гостеприимный бар с отличной атмосферой, в котором хочется потанцевать, — рассказывает Валера. — Еще во время открытия More мы поняли, что хотим открыть бар, который нравится нам, где будет играть музыка, которая нравится нам. Если это понравится кому-то еще, то мы, вероятно, будем успешным баром. Если нет, ну, значит, будем непризнанными гениями. С тех пор ничего не изменилось. Сегодня, например, свою любимую музыку будет ставить Илья Терентьев.

В условиях пандемии Zero принимает гостей с 18:00 до полуночи. Но как только снимут ограничения в работе общепита, бар перейдет на работу до восьми утра.

— В Казани, слава богу, бары только множатся, и бархоппинг стал привычным занятием. Zero станет крайней точкой в походах по барам — сюда будут приходить в том числе, чтобы закончить вечер хайболом, раменом и танцами, — улыбается Валера.

Что пробовать:

Где:

Фото: Даша Самойлова