В Казани все есть. Спецвыпуск: исчерпывающий гид по пиццериям — с доставкой и без

Как говорится, что-то модно, а что-то — вечно: пока бум бургерных и «правильных» кофеен потихоньку сходит на нет, казанские рестораторы возвращаются к истокам и пересматривают взгляды на пиццу. «Инде» уже писал об относительно недавно открывшихся Cream Coffee, Brooklyn Pizza и Camorra Pizza e Birra. Настало время разобраться во всем этом разнообразии: мы попросили читателей назвать места, где готовят лучшую пиццу в городе, проверили каждую точку и теперь рассказываем о впечатлениях.

Условия эксперимента: на первом этапе мы попросили читателей «Инде» предложить свои любимые пиццерии. Обработав комментарии, мы выбрали 13 самых популярных мест. В каждом заведении мы старались пробовать два вида пиццы: базовую «Маргариту» (потому что за минимальным количеством простых ингредиентов трудно замаскировать несовершенства теста или некачественные продукты) и фирменную (а если такой нет — самую популярную у гостей). Если у заведения есть доставка, мы тестировали ее тоже.

Cream Coffee

Кафе с пиццей на хрустящем тесте скрокьярелла с обильной начинкой

2017 год прошел в гастрономической жизни Москвы под знаком возрождения пиццерий — в столице начали готовы пиццони, пиццетты и просто хорошую традиционную пиццу из качественных продуктов. Тренд добрался до Казани к декабрю 2017-го — именно тогда Нурислам Шарифуллин открыл Cream Coffee, где пиццу делают на хрустящем тесте скрокьярелла (мы рассказывали о ней подробно). С открытия прошло девять месяцев, сейчас здесь по-прежнему делают одну из самых вкусных «Маргарит» в городе — с щедрой начинкой, тянущимся нитями сыром, большим количеством томатной пасты и спелых и брызжущих соком помидоров, свежим базиликом. Если говорить о тесте, в Cream Coffee, несмотря на хрусткость корочки и самого теста, основание, на наш вкус, слишком толстое. Впрочем, это наверняка понравится тем, кто в восторге от новой Brooklyn Pizza. Вообще здесь, пожалуй, лучшее соотношение цена / качество для тех, кто любит тесто потолще, — всего за 290 рублей получаешь огромную пиццу, с которой не под силу справиться одному.

Camorra Pizza e Birra

Пицца на тонком тесте со сложными нестандартными начинками

Казанская франшиза питерской сети захватывает свое место под солнцем среди других пиццерий тонким хрустящим тестом и необычным сочетанием продуктов в начинке. В постоянной коллекции Camorra — шесть пицц: с ростбифом, острая с колбасой, с артишоками и тофу, с тыквой и козьим сыром, с анчоусами и «Бэби Маргарита». Каждую пятницу в меню ровно на неделю появляется weekend пицца (weekend в названии отсылает к тем временам, когда ее можно было попробовать только с пятницы по воскресенье) — как правило, ее делают с сезонными продуктами и более смелыми соусами.

«Бэби Маргариту» ввели для совсем маленьких детей, которые не всегда могут оценить солоноватость анчоусов или терпкую ореховую горечь рукколы в пицце с ростбифом, но ее заказывают и взрослые — она чуть меньше стандартной (всего 20 сантиметров), поэтому с ней точно можно справиться одному, и стоит всего 200 рублей. На тонкой хрустящей основе — итальянская томатная паста, моцарелла и половинки помидорок черри. Вкус сбалансирован, ни один ингредиент не «выпирает». Однако большей популярностью в Camorra пользуется пицца с ростбифом и рукколой. Специально для нее мясо маринуют по собственному рецепту в течение 12 часов, нарезают на тонкие слайсы и кладут на уже выпеченную основу. Из-за тонкого теста нет ощущения, что ты ешь условную брускетту. Вкус нежному мясу придает терпкая ореховая руккола.

«Пражский клуб»

Ресторан из 1990-х, в котором пиццу готовят с манкой

Не очень понятно, зачем пивному ресторану с хорошей чешской кухней вводить в меню пиццу, но «Пражский клуб» это сделал. Огромный минус их интерпретации популярного итальянского блюда — тесто: по вкусу оно напоминает булку, а снизу обсыпано манкой (вероятно, чтобы не пригорало). Начинки достаточно, но она довольно блеклая по вкусу — свежий базилик заменили на сушеный (в принципе, это не преступление, но со свежими листьями у «Маргариты» было бы хоть немного характера), практически не ощущается томатная паста на основе, из-за этого пицца кажется сухой. Сыр тянется совсем чуть-чуть, сверху на нем лежат чуть подсушенные кругляши розовых томатов. После «Маргариты» пицца с курицей и грибами на вкус оказалась интереснее, но пересушенные кусочки куриной грудки и пресловутая манка на дне основания никак не тянут на почти 400 рублей — в EuroSpar и порция больше, и пицца вкуснее, а стоит она там дешевле. Кстати, если будете забирать пиццу из «Пражского клуба» с собой, будьте готовы отдать 20 рублей за коробку.

EuroSpar

Супермаркет с собственной пекарней и пиццей как у мамы

Когда пиццерии в Казани можно было пересчитать на пальцах одной руки, о мобильных технологиях и доставках даже не догадывались, зато раздел с рецептами в журнале «Лиза» пользовался бешеной популярностью, наши мамы готовили пиццу, похожую на ту, что делают в «Спаре» — на дрожжевом тесте, с большим количеством томатной пасты и самой разнообразной начинки. В отличие от мамы, повара в EuroSpar четко выдерживают рецептуру и меньше импровизируют — в «Маргарите» только томатная паста и ломтики томатов, моцарелла и пряности, в «Пепперони» — умеренная жгучесть послевкусия от колбасок, томатная паста, помидоры и моцарелла. Здесь делают пиццу на дрожжевом тесте, а это значит, что оно более «доброе» — потолще, помягче и довольно скоро размокает от обильной начинки. Сыр тянется, как медовые нити при приготовлении талкыш-калеве, щедрость порции за 69 рублей зашкаливает — наесться можно одним куском, в следующий раз есть хочется часа через четыре. Небольшая претензия к «Маргарите» — на пицце не обнаружен свежий или сушеный базилик, хотя по канону он должен быть. Вместо него — смесь пряностей с отчетливым чесночным вкусом. Но менее вкусной пицца от этого не становится.

«Пицца мания»

Пробник шаурмы с вокзала из 1990-х на Декабристов

Повара «Пицца мании» живут в собственной вселенной, где не придумали горгонзолу, ризотто, джелато и саму Италию. Здесь нет, не было и никогда не будет «Маргариты» и «Пепперони», а только сиротская на вид пицца с сизо-розовой докторской колбасой, выложенной на среднеазиатской лепешке. Ближайший аналог «Пицца мании» — дорогой сердцу каждого казанского таксиста и старшеклассника, промышляющего SMM на математике, «Татмак». Пицца в «Пицца мании» — это скорее шаурма, которую по какой-то причине забыли скрутить в лаваш. Базовый вариант с майонезом и колбасой есть без слез невозможно — с каждым кусочком чувствуешь, как чувство собственного достоинства тает, а в голове крутятся кадры с самых страшных кухонь, показанных в программе «Ревизорро». Навороченный вариант пиццы с обжаренной курицей, летним салатом и картошкой фри чуть меньше походит на корм для скота, но из-за дополнительных ингредиентов еще больше похож на шаурму в состоянии work in progress, во время поедания которой хочется пить портвейн и петь что-то из «Короля и Шута». Возможно, как и всякая «мусорная» еда, местная пицца хороша с похмелья, но мы не проверяли. Поход в «Пицца манию» отрезвляет: сидя здесь, понимаешь, что у центра Казани с кафешками, где завтраки с овсяной кашей стоят 400 рублей, и кофейнями с нитро-кофе за две сотки, есть изнанка с «пиццей» за 80 и обеденными столами, на которых кто-то нацарапал «АУЕ Ульяновск!!!».

«Додо Пицца»

Камеры наблюдения на кухне, быстрая доставка, пицца на твердую «четыре»

Адепты «Додо» любят сеть за открытость (по кухне периодически водят экскурсии, выручка всей сети регулярно публикуется на сайте, а создатель бренда Федор Овчинников ездит по городам, дает лекции и сам стоит за прилавками) и обилие скидок и акций. На момент заказа мы насчитали 12: от маленькой «Пепперони» за 100 рублей в честь Дня пиццы (он, кстати, 23 сентября) до пиццы — сладкого пирога на день рождения. Если оформляете заказ на сайте из пиццерии на Ершова, сразу после оплаты вас переведут на страницу с онлайн-трансляцией происходящего на кухне — пиццайоло готовят ваш обед без перчаток и готовы объяснить, почему это правильный способ.

Вероятно, все эти приятные маркетинговые мелочи нужны, чтобы хоть как-то отстроиться от конкурентов, потому что пицца в «Додо» обычная и перепутать ее с главным конкурентом «Папа Джонс» можно на раз. Даже начинки фирменных пицц, названных по имени заведений, у «Додо» и «Папы» почти совпадают: фарш, ветчина, пепперони и шампиньоны. Впрочем, «Додо», кажется, делает более диетический продукт, если так вообще можно сказать про пиццу. Тесто умеренно пышное, но не пачкает руки маслом, сыра много, но не слишком. «Маргариту» мы оценили на четверку (все-таки в эксперименте нам встречались и более удачные варианты), а вот фирменную «Додо» не доели из-за очень странного набора ингредиентов — много мяса, которое не сочетается между собой, и мало связующих компонентов типа сыра и жидких соусов.

«Папа Джонс»

Сыр, жир и тонна акций от казанской франшизы американского бренда

Как мы уже сказали, две крупнейшие сети — «Папа Джонс» и «Додо» — как будто косплеят друг друга. На сайте «Папы» тоже куча спецпредложений и промокодов (нам в итоге досталась пицца в подарок) и обещания доставить пиццу за считанные минуты. Главное отличие: в «Папа Джонс» можно выбирать не только между тонким и традиционным тестом — третьим вариантом добавляется пицца с сырным краем. Все, кто пробовал пиццу в московских или питерских филиалах сети, уверяют, что в казанском «Папе» готовят так себе, но «Маргарита» с сырным краем не разочаровала: слегка солоноватого сыра в ней столько, что кажется, будто на лепешку положили и расплавили как минимум полукилограммовую головку, помидоры нарезаны кубиками, а не кружками (привет, «Додо»), и их тоже достаточно. Единственный минус, который для многих может обернуться плюсом: пицца невероятно тяжелая и жирная и похожа скорее на осетинский пирог. У фирменной «Супер Папа» проблемы те же, что у «Додо»: куча странного, несочетаемого, неаппетитного мяса. Приятным сюрпризом стала вегетарианская с шампиньонами, моцареллой, оливками и зеленым перцем: ингредиенты свежие, вкус каждого чувствуется хорошо и работает на общую вкусовую картину. Начинку повара кладут щедро, так что наесться такой могут даже убежденные мясоеды.

Basilico

Пицца, оставившая в прошлом славу одной из лучших

Ресторан с шеф-поваром-итальянцем, который три года назад считали одним из лучших мест для заказа пиццы, в 2018-м разочаровывает. Доставки здесь нет, подробного меню на сайте тоже, поэтому все, на что можно рассчитывать, если не хотите идти в ресторан, — заказ пиццы вслепую по предварительному звонку. Кроме того, в Basilico одна из самых дорогих пицц. «Маргарита» прибыла в редакцию с резиновым тестом, почерневшим базиликом, застывшим сыром и обильным томатным соусом, под которыми мы обнаружили черную ворсинку. Начинка фирменной пиццы «Базилико» стала сюрпризом: одеяло из листьев айсберга, шесть креветок, три кусочка клубники и бальзамический соус. Ресторан явно не хочет делать из своей пиццы щедрые русские пироги, но и экономия на начинке не лучшая стратегия. Что до вкуса, то мнения разделились — пиццу в редакции назвали кто «безвкусной», кто «отвратительной». Когда мы тестировали ее в 2016-м, было в тысячу раз лучше.

Domino’s Pizza

Бодрый середнячок — предсказуемый и незаслуженно дорогой

Американская сеть, запущенная в 1960-м, добралась до Москвы в 1998 году, а до Казани — лишь летом 2018-го. Domino’s Pizza обещает привезти заказ за 30 минут, но зона доставки ограничена: станцией метро «Козья слобода» на севере, поселком Старые Горки на юге, Адмиралтейской слободой на западе и Казанским ипподромом на востоке города. Заказы принимают на сайте: в удобной форме можно указать все необходимые данные — от дополнительных ингредиентов к пицце до номера офиса. Статус заказа можно отследить онлайн. Спустя три минуты после разговора с сотрудником «Домино» пиццы были готовы, а через 15 минут оказались на редакционной кухне.

«Маргариту» с ее мягким тягучим сыром впору снимать в рекламе. Заявленное тонкое тесто не такое уж и тонкое, а некоторым сотрудникам редакции показалось еще и суховатым. Фирменная «Домино’с пицца» — это как если бы американцы переосмыслили татарский зур-бэлеш: внутри — обилие мясной (говядина, курица, бекон, свинина и пепперони) и овощной начинки. Томатный соус показался кисловатым. Вкус пицц из Domino’s Pizza не восхищает, но и не разочаровывает. Так что, если вы не набили тату с логотипом компании и не получили право на годовой запас итальянского пирога, вероятно, стоит присмотреться к другим пиццам, подешевле.

A'Rome

Одна из старейших пиццерий в городе с образцовой «Маргаритой»

A'Rome — заслуженный ветеран на рынке пиццерий Казани: несмотря на непримечательные и морально устаревшие интерьеры, местную пиццу многие считают одной из лучших в городе. Обе пиццы были очень тонкими, начинка и вовсе кажется приплюснутой. Смотрится, возможно, не так аппетитно, как у некоторых других пиццерий, но на вкусе это не сказывается: по мнению многих сотрудников «Инде», местная «Маргарита» — лучшая в городе. Куски тщательно нарезаны, сыр не течет (и при этом нет ощущения, что жуешь «Голландский» откуда-нибудь из Подмосковья), пицца не разваливается, когда берешь ее в руки, все ингредиенты грамотно сбалансированы — образцовая «Маргарита», придраться не к чему. С «А'Роме» все сложней — это фирменная пицца заведения, начинка которой состоит из ветчины, халапеньо, сыра, шампиньонов и яйца. На вкус — как минимум необычно: напоминает высушенный хачапури с большим количеством мяса и приправами. Однозначно рекомендовать не будем, но и сказать, что получилось плохо, тоже нельзя. Вывод: по соотношению цена / качество это, вероятно, лучшая пиццерия в городе.

Brooklyn Pizza

Моднейшее место с очень красивой пиццей

Доставка в Brooklyn Pizza работала еще пару недель назад — тогда мы заказывали в редакцию две пиццы, которые нам привезли примерно через два часа. Как нам объяснили в пиццерии, с развозом еды они не справлялись (чистая правда), и потому решили им не заниматься. На этот раз мы заказали пиццу по телефону (на момент выхода статьи номер удалили из аккаунта кафе в Instagram; теперь по телефону отвечает автоответчик; видимо, с этим у заведения тоже не пошло). Сайта у кафе нет, зато в Instagram можно найти меню. Пиццу пообещали приготовить через 15 минут после звонка и слово сдержали. Блюда в Brooklyn готовят в дровяной печи, обе пиццы оказались небольшими по размеру, но с сочной и плотной начинкой. Сыр тянется так, что хочется немедленно снять это на видео и выложить в Instagram с хештегом #foodporn. Впрочем, обилием сыра пицца напомнила некоторым сотрудникам «Инде» хачапури по-аджарски. Большая часть начинки сосредоточена в центре, что не очень удобно — по краям остается слишком много голого теста. Впрочем, тесто (особенно на бортах) толстое и вкусное, но есть подозрение, что если бы мы ели пиццу на месте, оно бы не успело остыть и было бы еще лучше. При этом одна из пицц немного подгорела. «Маргарита» оказалась слегка пресновата, зато пицца с ветчиной и грибами отличная.

Кафе «Ностальгия» на Черном озере

Татарский пирожок-кальцоне с курицей, яйцом и грибами

«Ностальгия» на Черном озере часто попадает в гиды для туристов как одна из казанских кулинарных достопримечательностей, а местной закрытой пицце даже посвящен паблик во «ВКонтакте» (правда, он давно не обновлялся), где один из комментаторов предлагает деньги человеку, который раскроет ее рецепт. Конечно, неспортивно сравнивать кальцоне в «Ностальгии» с пиццами из A'Rome или «Додо» — тесто здесь толстое, начинка скорее подходит для русской кулебяки, чем для итальянского блюда, а нижняя часть пирожка часто оказывается пережаренной. Вряд ли мы скажем о золотой классике что-то новое: съев ностальгическую пиццу, вы утолите голод как минимум на пару часов, а курица, яйца и сыр, возможно, вызовут тяжесть в желудке. Стоит она при этом всего 130 рублей. Менее знаменитую открытую пиццу с грибами мы бы посоветовали обходить стороной — после нее вкус масла во рту не получилось сбить даже несколькими стаканами воды.

Неочевидный плюс «Ностальгии»: здесь приятно просто сидеть и наблюдать за окружающими, потому что клиенты у кафе самые разные — от интеллигентных профессоров вуза до рабочих, следящих за порядком в соседних парках. Здесь всегда чисто, на столах много салфеток, и даже в час пик в очереди вам не придется стоять больше 10 минут.

«Татмак» у остановки «Комбинат „Здоровье“»

Классика местного фастфуда, незаслуженно забытая «новым креативным классом»

Пока в городе с бешеной скоростью открываются и закрываются кафе и рестораны (время не щадит даже «Дом татарской кулинарии»), два заведения, кажется, будут жить вечно — речь о «Татмаке» и «Доброй столовой». Пицца из первого стала классикой для таксистов, школьников, кондукторов и студентов, а расширение ассортимента до воков и бургеров подтверждает неугасающую популярность сети. Предлагаем относиться к визиту в старейший «Татмак» на Университетской как к ритуалу, который поможет погрузиться в городской контекст и примириться со всем его многообразием: перед пиццей с сыром за 50 рублей все равны. Забрав на кассе бумажные пакеты, не выбегайте из тесного помещения, а встаньте за стойкой вдоль стены и пообедайте рядом с другими гостями заведения. И не спешите вытаскивать пиццу из пакета целиком — помыть руки будет негде. Приглядитесь к людям и послушайте, о чем они говорят. Когда закончите с пиццей, вытрите руки салфеткой (их у вас будет три, как жизней в старых видеоаркадах), выбросите мусор в огромный бак поблизости и только после этого выходите. Если спартанские условия не для вас, выбирайте многоэтажный «Татмак» недалеко от «Тандема»: там не то что умывальники с туалетами — даже детская игровая комната есть.

В целом пицца «Татмака» — это скорее демоверсия шаурмы, чем итальянская пицца. Но если отбросить все предрассудки, то такой джанкфуд не уступает бургерам из больших фастфуд-сетей, а по цене выходит даже выгоднее — всего 125 рублей за две пиццы, с сыром и с грибами. Правда, у заведения проблемы с таймером — если в одном случае тесто пропеклось хорошо, то в другом оказалось чуть ли не сырым, поэтому доесть пиццу мы не смогли. Кетчунез, который в «Татмаке» называют фирменным соусом, в обоих случаях сильно сбивает вкус, поэтому особой разницы между грибной и сырной пиццами вы можете и не ощутить.

Фото: редакция «Инде», instagram.com; обложка: instagram.com/camorrapizza_kzn