Burger
В Казани все есть. 13 мест с настоящими восточными десертами
опубликовано — 26.10.2018
logo

В Казани все есть. 13 мест с настоящими восточными десертами

Кюнефе, шербет, пахлава и сютлач в заведениях разной ценовой категории

Кондитерские, которые открывались в Казани в последние три-пять лет, как правило, специализировались на американской и европейской классике — чизкейках, муссовых тортах, «Павловых», эклерах и капкейках. Удивительно, но заведений, которые бы готовили исключительно десерты Средней Азии, Турции или Ближнего Востока, в городе, позиционирующем себя как место встречи Востока и Запада, нет в принципе. «Инде» выбрал 13 мест, где вы, скорее всего, не разочаруетесь в пахлаве, шербете, кюнефе и других сладостях, напоминающих об «олл инклюзив» поездке в Анталью, а то и в Шарм-эль-Шейх.


Кюнефе

Турецкое лакомство кюнефе делают из тонких нитей теста — этим оно напоминает татарский талкыш-калеве — и сыра, который спрятан под шапкой из тех самых нитей. В Казани десерт готовят только в национальном кафе Tawooks — здесь его подают в небольшой круглой тарелке. Сверху — каймак или мороженое. Каймак немного жирнее по консистенции, но, на наш взгляд, делает блюдо более сбалансированным и не усугубляет сладость. Кюнефе пропитан сахарным сиропом, но из-за этого блюдо не становится приторным (в отличие от других «сиропных» турецких десертов — за это спасибо сыру). В итоге получается интересная текстура — нити из теста ломаются, сыр тянется, каймак плавится. Порция достаточно большая, так что можете смело брать один кюнефе на двоих.

Где есть:

Tawooks

Кюнефе:
180 ₽ (с каймаком), 200 ₽ (с мороженым)

Адрес:
ул. Московская, 40

Instagram

Мехмет Акиф Эскичи

владелец кафе Tawooks

Сколько городов в Турции, столько и разновидностей национальных блюд и десертов. Мой любимый — шобиат — родом из города Газиантеп. Внешне он напоминает пахлаву. Для него тоже очень тонко раскатывают тесто — оно должно быть как бумага, — но, в отличие от самого известного восточного десерта, в середину кладут каймак. В результате получается нежнейший сливочный вкус. Я прожил в Газиантепе 12 лет, но так и не научился его готовить, хотя работал с поваром, который готовил его ежедневно последние 50 лет. Процесс очень трудоемкий, а аутентичный рецепт передают из поколения в поколение.

В турецких сладостях очень важно качество ингредиентов — в первую очередь сливочного масла и фисташек (они изначально должны быть в скорлупе, ни в коем случае нельзя покупать очищенные), а еще муки и сахара. Почти вся пахлава, что я пробовал в Казани, отдает подсолнечным маслом — такого быть не должно. Я экспериментировал и готовил пахлаву на нашей кухне, но терпения хватило на раскатку всего 30 слоев. Хорошее сливочное масло купил на Казанском молокозаводе. В итоге получилось неплохо — персоналу очень понравилось. Но я-то знаю вкус настоящей турецкой пахлавы и чувствую, что недотянул.

Из других турецких сладостей мне нравится варенье из инжира и тыквы, потому что они не очень приторные, а еще тахинная паста, которую добавляют в другие блюда или едят отдельно. В Tawooks из десертов мы пока готовим только кюнефе: для полноценной линейки не хватает времени и рук. Зато этот десерт всем нравится.

Учкудук

Учкудук называют «узбекской пасхой», потому что готовят его, как и главное православное блюдо после кулича, из творога. Шарики лепят из творожной массы с добавлением сливок и сгущенки, в сердцевине — очень мягкий молочный шоколад, свежие ягоды или изюм. В порции, которую подают в сети P.Love, три шарика с шоколадной сердцевиной в разной обсыпке: кунжуте, кокосе и вафельной стружке. Десерт тут совсем не приторный и хорошо сочетается с более сладким шербетом. Осторожно: у тех, кто помнит конфеты из детской смеси «Малютка», учкудук может вызвать приступы ностальгии.

Где есть:

P.Love


Учкудук:
185 ₽

Адреса:
ТЦ «Олимп», ул. P. Зорге, 66, 3-й этаж
ул. К. Маркса, 54/14
ТЦ «XL», пр. Х. Ямашева, 97, 4-й этаж
ТРЦ «Южный», пр. Победы, 91, 2-й этаж

Instagram

Шербет

Шербет, который россиянину напоминает не то конфеты «Коровка», не то сливочную помадку, — пожалуй, самый распространенный восточный десерт в казанских заведениях, держащих курс на Восток. Основу готовят из сахарного сиропа и молока или сливок, в нее добавляют печенье (его не должно быть слишком много), орехи (арахис, грецкие или фундук) и изюм. В казанском общепите шербет, как правило, в меру сливочный и не приторный — идеальная точка в конце ужина. Порцию в «Итле» и «Милли» можно осилить и одному, а вот в Kremlin сможете поделиться с соседом по столу.

Где есть:

«Итле»




Шербет:
200 ₽

Адрес:
ул. Меридианная, 1

Instagram

P.Love



Шербет:
220 ₽

Адреса:
ТЦ «Олимп», ул. P. Зорге, 66, 3-й этаж
ул. К. Маркса, 54/14
ТЦ «XL», пр. Х. Ямашева, 97, 4-й этаж
ТРЦ «Южный», пр. Победы, 91, 2-й этаж

Instagram

Kremlin




Шербет:
460 ₽

Адрес:
ул. Профсоюзная, 4

Instagram

«Хумо»



Шербет:
280 ₽

Адрес:
ул. Чернышевского, 29

Instagram

«Пир»



Шербет:
420 ₽

Адрес:
ул. Х. Такташа, 54а

Instagram

«Древняя Бухара»



Шербет:
300 ₽

Адрес:
ул. Право-Булачная, 17

Instagram

«Милли»


Шербет:
170 ₽

Адрес:
ул. Московская, 5

Instagram

Пахлава

Споры о том, какой регион мира может считаться родиной пахлавы, по накалу не уступают дискуссиям о происхождении пельменей и хачапури. За титул борются Турция, Иран, Албания, Азербайджан, Армения, Болгария и Греция — в общем, те страны, территории которых в разное время входили в состав Османской империи. Первое упоминание о сладости датировано XV веком, и, если верить источнику — поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы, — с того времени рецепт не сильно изменился. В его основе — слоеное тесто, которое раскатывают до полупрозрачного состояния, фисташки или грецкие орехи (ими пересыпают слои теста и украшают готовую сладость) и сахарный сироп, которым пахлаву пропитывают. Редкое заведение с ближневосточной и азиатской кухней в Казани может позволить себе делать его у себя — в основном это дорогие рестораны, например «Бахча» или «Чайхона номер один». Недорогие кафе и шаурмичные пахлаву, как правило, заказывают на стороне — цеха, производящие сладость, можно найти на Avito и даже во «ВКонтакте». Одну из лучших из этой серии подают в «Башкале» — кафе турецкой кухни на Профсоюзной (открылось год назад на месте «Лалэ»). В ней нет аромата подсолнечного масла, а фисташки порублены довольно крупно, так что вкус ореха отчетливый. Порция небольшая — можно заказать к чаю после обеда и не бояться переесть.

Где есть:

«Бахча»




Пахлава:
300 ₽

Адрес:
ул. Федосеевская, 1, Кремлевская набережная

Instagram

«Башкала»




Пахлава:
100 ₽

Адрес:
ул. Профсоюзная, 44

Instagram

P.Love



Пахлава:
95 ₽

Адреса:
ТЦ «Олимп», ул. P. Зорге, 66, 3-й этаж
ул. К. Маркса, 54/14
ТЦ «XL», пр. Х. Ямашева, 97, 4-й этаж
ТРЦ «Южный», пр. Победы, 91, 2-й этаж

Instagram

Istanbul




Пахлава:
30−120 ₽

Адрес:
ул. Декабристов, 83

Мемдух Тюмкайя

управляющий кафе «Башкала»

В казанских заведениях готовят лишь маленькую толику того, что есть в гастрономической культуре Турции. Я думаю, дело в том, что россияне с детства привыкли к другим сладостям и десертам, поэтому турецкие тут не распространены. Даже к популярной сейчас пахлаве пристрастились совсем недавно. Если в России в традиции пить чай с чем-то сладким, например тортом или печеньем, то в Турции чай пьют отдельно и зачастую через какое-то время после еды, а сладкое приравнено к отдельному приему пищи — например, можно перекусить пахлавой или кюнефе в течение дня.

Мы в «Башкале» не готовим пахлаву, потому что это невероятно трудоемкий процесс. Но на производстве, где мы ее заказываем, используют хорошее сливочное масло и настоящие фисташки. Знаю, что там же для других клиентов делают вариант подешевле — на растительном масле.

Сютлач

У сютлача, пожалуй, самый непрезентабельный вид из всех турецких сладостей — десерт фасуют по формам из фольги, сверху — фирменная, чуть пригоревшая корочка. Стоит разбить ее и отодвинуть в сторону, как внутри вы обнаружите нежнейшую рисовую кашу. В Турции рис с молоком сластят сахаром либо фруктовым или ягодным сиропом — так называемым бекмесом — и едят этот сютлач на завтрак или легкий ужин. Если вы ностальгируете по молочным кашам из детства, бегите за ними в Sofra Kebab или в «Башкалу», расположенную по соседству, — затрудняемся с ходу ответить, где вкуснее.

Где есть:

Sofra Kebab



Сютлач:
60 ₽

Адрес:
ул. Баумана, 51, ТЦ «ГУМ», 3-й этаж

«Башкала»




Сютлач:
150 ₽

Адрес:
ул. Профсоюзная, 44

Instagram

Фото: instagram.com