В Казани все есть. 13 мест с настоящими восточными десертами

Кондитерские, которые открывались в Казани в последние три-пять лет, как правило, специализировались на американской и европейской классике — чизкейках, муссовых тортах, «Павловых», эклерах и капкейках. Удивительно, но заведений, которые бы готовили исключительно десерты Средней Азии, Турции или Ближнего Востока, в городе, позиционирующем себя как место встречи Востока и Запада, нет в принципе. «Инде» выбрал 13 мест, где вы, скорее всего, не разочаруетесь в пахлаве, шербете, кюнефе и других сладостях, напоминающих об «олл инклюзив» поездке в Анталью, а то и в Шарм-эль-Шейх.

Кюнефе

Турецкое лакомство кюнефе делают из тонких нитей теста — этим оно напоминает татарский талкыш-калеве — и сыра, который спрятан под шапкой из тех самых нитей. В Казани десерт готовят только в национальном кафе Tawooks — здесь его подают в небольшой круглой тарелке. Сверху — каймак или мороженое. Каймак немного жирнее по консистенции, но, на наш взгляд, делает блюдо более сбалансированным и не усугубляет сладость. Кюнефе пропитан сахарным сиропом, но из-за этого блюдо не становится приторным (в отличие от других «сиропных» турецких десертов — за это спасибо сыру). В итоге получается интересная текстура — нити из теста ломаются, сыр тянется, каймак плавится. Порция достаточно большая, так что можете смело брать один кюнефе на двоих.

Где есть:

Учкудук

Учкудук называют «узбекской пасхой», потому что готовят его, как и главное православное блюдо после кулича, из творога. Шарики лепят из творожной массы с добавлением сливок и сгущенки, в сердцевине — очень мягкий молочный шоколад, свежие ягоды или изюм. В порции, которую подают в сети P.Love, три шарика с шоколадной сердцевиной в разной обсыпке: кунжуте, кокосе и вафельной стружке. Десерт тут совсем не приторный и хорошо сочетается с более сладким шербетом. Осторожно: у тех, кто помнит конфеты из детской смеси «Малютка», учкудук может вызвать приступы ностальгии.

Где есть:

Шербет

Шербет, который россиянину напоминает не то конфеты «Коровка», не то сливочную помадку, — пожалуй, самый распространенный восточный десерт в казанских заведениях, держащих курс на Восток. Основу готовят из сахарного сиропа и молока или сливок, в нее добавляют печенье (его не должно быть слишком много), орехи (арахис, грецкие или фундук) и изюм. В казанском общепите шербет, как правило, в меру сливочный и не приторный — идеальная точка в конце ужина. Порцию в «Итле» и «Милли» можно осилить и одному, а вот в Kremlin сможете поделиться с соседом по столу.

Где есть:

Пахлава

Споры о том, какой регион мира может считаться родиной пахлавы, по накалу не уступают дискуссиям о происхождении пельменей и хачапури. За титул борются Турция, Иран, Албания, Азербайджан, Армения, Болгария и Греция — в общем, те страны, территории которых в разное время входили в состав Османской империи. Первое упоминание о сладости датировано XV веком, и, если верить источнику — поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы, — с того времени рецепт не сильно изменился. В его основе — слоеное тесто, которое раскатывают до полупрозрачного состояния, фисташки или грецкие орехи (ими пересыпают слои теста и украшают готовую сладость) и сахарный сироп, которым пахлаву пропитывают. Редкое заведение с ближневосточной и азиатской кухней в Казани может позволить себе делать его у себя — в основном это дорогие рестораны, например «Бахча» или «Чайхона номер один». Недорогие кафе и шаурмичные пахлаву, как правило, заказывают на стороне — цеха, производящие сладость, можно найти на Avito и даже во «ВКонтакте». Одну из лучших из этой серии подают в «Башкале» — кафе турецкой кухни на Профсоюзной (открылось год назад на месте «Лалэ»). В ней нет аромата подсолнечного масла, а фисташки порублены довольно крупно, так что вкус ореха отчетливый. Порция небольшая — можно заказать к чаю после обеда и не бояться переесть.

Где есть:

Сютлач

У сютлача, пожалуй, самый непрезентабельный вид из всех турецких сладостей — десерт фасуют по формам из фольги, сверху — фирменная, чуть пригоревшая корочка. Стоит разбить ее и отодвинуть в сторону, как внутри вы обнаружите нежнейшую рисовую кашу. В Турции рис с молоком сластят сахаром либо фруктовым или ягодным сиропом — так называемым бекмесом — и едят этот сютлач на завтрак или легкий ужин. Если вы ностальгируете по молочным кашам из детства, бегите за ними в Sofra Kebab или в «Башкалу», расположенную по соседству, — затрудняемся с ходу ответить, где вкуснее.

Где есть:

Фото: instagram.com