Ликбез по кальянам. Крафтовые табаки, редкие вкусы и крепость на 10/10

«Кальян в Казани — больше, чем кальян: это культурный код, символ города, скрепа, соединяющая одних, и ментальная дымовая завеса, разделяющая других», — писали мы в прошлом году в шуточном материале о музеях, которые нужно открыть в Казани (среди них, конечно, должен быть музей кальяна). Даже внутри редакции нет единого мнения по этому вопросу: одни презирают «ароматный дым» как способ расслабления и вид досуга, другие сами могли бы если не победить в турнире кальянных мастеров, то как минимум достойно там выступить. Отставив разногласия, «Инде» попробовал разобраться, что происходит в этой индустрии прямо сейчас. Для этого нам потребовалось два материала: сегодня расскажем, как отличить плохой кальян от хорошего, а завтра выпустим обзор 14 казанских кальянных.

Редакция «Инде» предупреждает: курение вредит вашему здоровью.

Кальянные — это законно?

Российское законодательство не запрещает курение кальяна и розничную продажу кальянных табаков. Но, как и для реализации любого другого табачного продукта (сигареты, сигары, табак для трубок), производитель кальянного табака должен оформить декларацию о его соответствии техническому регламенту России на табачную продукцию.

Что касается работы кальянных, федеральный закон о запрете курения в общественных местах запрещает табакокурение в местах общественного питания. Поэтому владельцы многих кальянных не продают в своих заведениях еду (то есть для контролирующих органов они перестают быть местом общепита). Владельцы кафе и ресторанов могут либо продавать кальяны на бестабачных смесях, либо организовать отдельное помещение для курения с собственной вентиляцией (или выделить кальянную зону на открытом воздухе). Впрочем, предприниматели пренебрегают запретом и либо регулярно платят штрафы, либо решают вопросы с контролирующими органами неправовыми способами.

Что нужно знать о кальянах

На вопросы «Инде» отвечает Динар Сулейманов — кальянщик Chalbar и татарстанский чемпион турнира кальянщиков Darkside

Из чего состоит кальянный аппарат?

Конструкция кальяна проста: это колба с водой, металлическая шахта, на которую крепится трубка, чаша, в которую забивают табак, и железная колодка, на которую ставят угли (иногда вместо колодки чашу накрывают фольгой). Развею главный миф: высота кальяна не влияет на качество курения. Это было важно для кальянов старого поколения, но в современных аппаратах не имеет значения.

Кальянные чаши, как правило, делают из глины, но бывают и силиконовые. На качество курения силикон не влияет, при этом такие чаши медленнее греются и, соответственно, медленнее теряют тепло. Из-за этого угли — а значит, и табак — медленнее прогорают. По той же причине самый распространенный вид глиняной чаши — турка (в форме тюльпана). В ней теплообмен замедлен за счет толстых стенок. Еще довольно широко распространены чаши upgrade (их кальянщики называют упэгэшками) — в форме вазочки с широкой верхней частью и выступающим бортиком по краю.

У всех вышеперечисленных чаш по пять дырок на дне, но для крепких табаков используют чаши с одной дыркой — так называемые фанеллы. Табак в них забивают очень плотно. Такие конструкция и метод заполнения нужны, чтобы не допустить слишком высокой концентрации кислорода — иначе табак будет тлеть слишком быстро, а в легкие при вдохе будет поступать слишком много никотина (курить такой кальян практически невозможно).

Сейчас чаши мало где накрывают перфорированной фольгой — чаще используют закрывающую железную колодку. Это удобно и безопасно (угли из колодки не выпадают). Но если вы любите крепкий табак и курите его на фанелле, лучше использовать фольгу. Чтобы прогреть плотно забитый табак, нужно время: с толстой колодкой это будет намного дольше, чем с тонкой фольгой.

Что касается трубки, сейчас почти везде используют силиконовые. Если у вас дома еще сохранились тканевые шланги, купленные в Египте, выбросьте их. Кальяны нужно мыть после каждого использования — в трубке копятся влага, запахи и микробы, — а тканевую очистить очень трудно. В кальянных силиконовую трубку после каждого гостя обрабатывают пароочистителем.

Какие бывают табаки?

Кальянный табак состоит из табачного листа и ароматического сиропа. Второй, в свою очередь, состоит из пропиленгликоля (закрепитель вкуса), глицерина (из-за него появляется дым) и ароматизатора. Иногда вместо пропиленгликоля используют сахарную патоку. Разнообразие вкусов достигается с помощью пищевых ароматизаторов. Например, в табаке со вкусом бекона используется тот же ароматизатор, что и в чипсах со вкусом бекона. Когда вы курите кальян, то сначала выкуриваете именно этот ароматизированный сироп. После того как сироп выпарится, в чаше начнет интенсивно тлеть сам табачный лист (с этого момента вы будете поглощать больше никотина — это будет похоже на курение трубки или сигареты).

Перечислю наиболее распространенные табачные марки — от брендов, специализирующихся на крепких табаках, до тех, которые сделали себе имя работой с легкими сортами. Из крепких выделю американский «Танжирс». Его делает химик из США Эрик Хоффман, а каждую пачку собственноручно подписывает его жена. Для производства этого табака используют листы сорта «берли», отличающиеся высокой концентрацией никотина. Важная черта «Танжирса» — насыщенный табачный вкус. У них даже была лимитированная линейка с кофеином, но ее перестали выпускать, так как смесь оказалась слишком крепкой для большинства потребителей.

Из крепких выделю также WTO. Это дорогой российский табак, который делают из сигарных табачных листьев. WTO в чистом виде тяжеловат для новичков, но опытный кальянщик может разбавить его менее крепкими сортами и забить для вас кальян приемлемой крепости. Кажется, именно у WTO впервые в России появились странные вкусы типа лосося в томатном соусе, хлеба с сыром и так далее.

Еще мне нравятся новая марка Must Have (они делают табаки с очень насыщенными вкусами) и Satyr — самый известный бренд неароматизированного табака (его иногда называют первым в России крафтовым табачным брендом). Satyr придумала группа кальянщиков из Санкт-Петербурга и изначально кальян на нем можно было попробовать только в одном питерском заведении, но постепенно они наладили массовое производство. В казанских заведениях Satyr продают редко — у нас нет особого спроса на кальян с чистым табачным вкусом.

Darkside — российская марка из Нижнего Новгорода. Кажется, сегодня это самый распространенный в России бренд: если вы попросите в кальянной «что-то сладкое со свежестью», то вам, скорее всего, забьют именно Darkside. Их табак достаточно крепкий, у него много вкусов, а еще у бренда есть подлинейка очень легких табаков Daily Hookah (как следует из названия, на таких можно делать «кальяны на каждый день»). Она подойдет тем, кто только начинает знакомство с кальянами.

Среди отечественных брендов, специализирующихся на редких вкусах, выделю московский Duft. Он, например, одним из первых стал выпускать табаки со вкусом кукурузы и колы. При этом даже сильно ароматизированный Duft имеет приятный привкус табачного листа. На Duft в этом плане похож питерский Spectrum. Он выпускает менее крепкие табаки с ароматами бразильского чая, карибского рома, барбариса и так далее.

Еще один важный бренд — египетский «Нахла». Это нестареющая классика кальянного мира, к которой с особым трепетом относятся любители кальяна с опытом. У «Нахла» тоже множество разных вкусов, а табачная основа имеет специфический земляной привкус.

В Казани тоже выпускают табак — бренд называется «Элемент». В начале 2018 года он анонсировал четыре линейки, которые будут посвящены стихиям: «Воздух», «Вода», «Земля», «Огонь» (пока выпустили только «Воздух» и «Воду»). Каждая — со своим составом табаков и оригинальной коллекцией вкусов.

Все названные выше табаки акцизированы — это значит, что их состав сертифицирован российскими контролирующими органами. Российские кальянные сейчас практически не закупают неакцизированные марки, но если вам предложат сделать кальян на табаке «Щербетли» (Serbetli) и «Адалия», знайте: у них акциза нет (именно поэтому они очень дешевые). К первому у меня вопросов мало: я знаю, что он сертифицирован в Европе. Про «Адалию» я такого не слышал, поэтому, на мой взгляд, уважающая себя кальянная не должна предлагать такой табак гостям.

Сколько времени кальян должен сохранять вкус?

Хорошо забитый кальян на качественном табаке должен сохранять первоначальный вкус как минимум 40 минут (максимум — около часа). Его можно курить и дольше — дым будет идти, но вы будете вдыхать чистый никотин от табачного листа.

Раньше считалось, что кальянщик должен менять угли каждые 15 минут. Сейчас появились более крупные угли, которые горят дольше. Но в вопросе частоты нужно учитывать место курения: если в помещении высокая влажность или кальян стоит на открытой ветреной террасе, кальянщик должен проверять угли чуть ли не каждые 10 минут. В целом я бы сказал, что в этом вопросе не может быть стандартов: всем нравятся разные кальяны, и работа кальянщика — следить, чтобы гостей все устраивало.

Если вместо чаши использовать апельсин или ананас, почувствую ли я соответствующий вкус? А если вместо воды в колбу налить вино?

Иногда в заведениях предлагают кальяны на ананасе, хлебе, грейпфруте или апельсине. Это, конечно, красиво, но на вкус никак не влияет (разве что ананас и гранат могут отдавать горечью). Еда вместо чаши — ушедшая мода, потому что сейчас у каждого бренда под сотню вкусов, а то и больше, и в таких «спецэффектах» просто нет смысла. Иногда фрукты добавляют в воду в колбе. Это тоже глупо: вода не участвует в процессе тления табака и не влияет на вкус.

Кальян на молоке и алкоголе (обычно на вине) — тоже ушедший тренд. Это даже опасно: в первом случае молочные пары оседают в легких, во втором употребление никотина усугубляется вдыханием алкогольных паров. Возможно, кальян на вине будет иметь специфический вкус, но кальян на молоке точно не курится «легче и мягче», как вам обещают кальянщики. Все эти трюки в 2019 году — просто способ продать кальян дороже.

Кальянщик спросил: «Вам покрепче?» Что это значит?

Крепость кальяна в России оценивают по 10-балльной шкале, придуманной бренд-шефом московской сети «Шишка Lounge» Ильей Романовым. Кальян крепости 10/10 можно сделать из табака крепкой линейки американского бренда «Танжирс», добавив туда табак «Доха» или «Фрегат». Последние два наименования — это сухие, не вымоченные в ароматизаторах табаки (их можно забить и в трубку). В такой смеси много никотина, и человек, вдохнув раз, может запросто упасть в обморок — у него резко упадет давление. Впрочем, так крепко вам все равно не забьет ни один кальянщик (если только вы специально его об этом не попросите).

Показатель в шесть-семь баллов приемлем практически для любого потребителя. Чистая семерка получается на смеси Darkside и Duft. Крепость в четыре-пять баллов — это Darkside, смешанный со Spectrum или Daily Hookah. Еще легче — чистый Spectrum или табак «Нахла». Самые легкие кальяны получаются на «Щербетли» и «Адалии».

В Казани кальяны правда популярны как-то по-особенному?

В России кальянная культура в целом развита очень хорошо. Эра легких клубных кальянов прошла в гламурных 2000-х, и сейчас постоянно курят кальян только те, кому это действительно нравится. Кроме того, за последние пять лет резко возрос объем самой индустрии: почти все виды табаков и кальянных аппаратов, представленных на нашем рынке, делают в России, каждый год появляются новые вкусы и новые крафтовые бренды.

Помимо России к числу стран, где особенно любят кальяны, я бы отнес Германию, США, Бразилию и Украину. Но вкусы везде разные: если в России потребители чаще склоняются к крепким табакам, то в Германии любят легкие, но с более изощренными и «химозными» вкусами. Восточные кальяны, которые вы, наверное, пробовали во время отпуска в Турции или Египте, — отдельная история. Там люди предпочитают курить крепкие табаки со слабым вкусом. Кроме того, кальянщики там сильно раскаляют угли, поэтому, на мой вкус, их клиенты курят чистую гарь (я считаю, это очень вредно и неприятно).

Что касается ситуации внутри России, кальянная культура в Казани действительно развита лучше, чем в Москве. Но на первое место в этом вопросе я поставлю Санкт-Петербург. Петербуржцы — главные законодатели мод в индустрии, у них у первых появляются новые примочки, вкусы, сорта табаков и прочее.

Вообще любители кальянов — это большая тусовка, в которой все друг друга знают. Каждый год по всей России проводятся соревнования между кальянщиками и крупные выставки, где презентуют новые бренды табака и углей, новые конструкции кальянов и так далее. Там те, кто хочет быть на волне, общаются и обмениваются опытом.

Фото: Зуля Алиева