Burger
Новое место. Бейглы, утка по-пекински, доступные стейки и вареники на «Фабрике»
опубликовано — 26.09.2019
logo

Новое место. Бейглы, утка по-пекински, доступные стейки и вареники на «Фабрике»

Фудмаркет на Профсоюзной

Мы ждали прихода фудмаркета — общепита, в котором обособленно представлены разные кухни мира, — с 2017 года, тогда же нашли для него подходящее помещение. Но первое такое заведение открылось только на днях, в здании бывшей фабрики «Адонис» на Профсоюзной, 3. Рассказываем.



Фудмаркет «Фабрика» занял небольшое угловое помещение со сводчатыми потолками на первом этаже Профсоюзной, 3. Внутри по периметру расположены пять корнеров с едой и бар. Есть израильская, татарская, китайская, вьетнамская кухня и мясной угол. «Фабрика» открылась в техническом режиме 20 сентября и пока не все кухни работают в полную силу — в израильской «Бейгельной» можно заказать только бейглы — с хумусом, семгой, брискетом (160–240 ₽). В китайском «Кайоя» не каждый день можно попробовать главное блюдо — утку по-пекински, а мясной корнер «МясА» с хоспером для стейков и вертелом для барашка заработает в последних числах сентября. Уже сейчас сюда стоит зайти за раменом с говядиной с тонким вкусом (300 ₽) в «Кайоя», фо-бо (200 ₽ за 0,5 л), нэмами с овощами, лососем, говядиной (50–160 ₽) в «Ли-Си-Цин», варениками с творогом и вишней, картофелем с грибами (100 ₽), чебуреком (50 ₽) и губадией (100 ₽) в корнере «Роза-апа», десертом с маракуйей (120 ₽).

Для математика и предпринимателя Дамира Газизова это уже четвертое заведение в общепите после бара More, донерной «Кухня Карла» и бара «XIX.XX».

Дамир Газизов

владелец фудмаркета «Фабрика»

Сколько себя помню, всю жизнь любил готовить — со второго класса готовил своим старшим сестрам, сейчас дома для семьи готовлю тоже я. В общем, тема еды всегда рядом, а все мои путешествия и поездки неизбежно превращаются в гастрономические. После многочисленных поездок в Берлин родилась идея открыть настоящую донерную «Кухня Карла» (пока этот проект приостановлен. — Прим. «Инде»), а около двух лет назад я купил ферму в Камско-Устьинском районе Татарстана и занялся разведением бычков, баранов, молочным производством, в том числе делаю сыры. Я с самого начала не ставил себе цель заниматься этим на продажу. После того как увидел в инстаграме Владимира Мухина анонс гастромаркета «Вокруг света», загорелся открыть такой же в Казани. Один из залогов успеха подобных проектов в нашем городе — это невысокие цены. Их можно обеспечить только собственным производством. Я подбирал кухни для корнеров по нескольким параметрам: во-первых, у нас точно должно было быть мясо — недорогие стейки, барашек на вертеле. В туше не так много хороших отрубов для стейков, остается много мяса для начинки для треугольников и пельменей. Значит, будет корнер с хорошей домашней национальной выпечкой. С этим сегментом мне помогает моя тетя Роза (ее именем мы и назвали корнер), то, что она готовит, — это вкус моего детства и, я уверен, детства многих других казанцев. И после этого остается еще много мяса — его пускаем на колбасу (скоро откроем производство), а оставшиеся кости — на бульон для фо-бо.

Второй критерий, по которому Дамир отбирал виды кухонь, — это их представленность в формате fast casual в городе. Во вьетнамском углу «Ли-Си-Цин», например, помимо очень популярного фо в ближайшее время начнут готовить паровые булочки с начинкой бань бао. Утку по-пекински в Казани встретишь только в ресторанах.

— Я заметил, что в Москве утка постепенно вытесняет курицу в заведениях формата fast casual, — говорит Дамир. — В том же «Вокруг света» за год на месте корнера с курицей гриль появилась утка. Я попросил друзей, которые сейчас живут в Китае, найти для меня специальную печь, в которой готовят утку по-пекински, заказал ее, через тех же друзей выведал разные рецепты. Уже после открытия сюда заходили туристы из Китая и мои знакомые, которые только что приехали оттуда. Говорят, что на вкус утка такая же, только мяса в наших «Рамаевских» утках больше, чем в тех, что готовят в КНР.

В ближайшее время на «Фабрике» можно будет заказать не только утку по-пекински (целая — 1500 ₽, половинка — 800 ₽, подается с блинчиками, луком-пореем, огурцом и соусами хой-син и устричным), но и бао, лапшу и рис с уткой. За всю кухню отвечает бренд-шеф Дмитрий Шведов (он разрабатывал меню и запускал рестораны и кафе в Нижнекамске, Набережных Челнах, Астане). На каждой станции — свой шеф, два су-шефа и кассир, который принимает заказы.

В баре, который курирует Сергей Бандурин, сейчас можно выпить пиво, в том числе крафт, соки, безалкогольные напитки. Через пару недель «Фабрика» получит лицензию на продажу алкоголя и здесь начнут мешать классические коктейли.

— В дальнейших планах — начать продавать хлеб, который мы выпекаем на закваске по рецепту моей бабушки, разработать вегетарианское меню и десерты для каждого корнера, — говорит Дамир. — В будущем году будем полностью обеспечивать себя овощами. В этом году я провел эксперимент — высадил по 5–10 кустов около 200 сортов помидоров, выбирал лучшие. Как итог, у нас масса овощной консервации, но в 2020 году уже будут свежие тепличные и грунтовые помидоры, огурцы, перцы.

Пока «Фабрика» работает в техническом режиме ежедневно с полудня до полуночи.

Что пробовать:

Можно расплатиться наличными и картой

Рамен с уткой

300 ₽

Утка по-пекински (половинка)

800 ₽

Бао с лососем

180 ₽

Сет бао (с уткой, говядиной, лососем)

420 ₽

Фо-бо

200 ₽ / 0,5 л

Фо-вит

220 ₽

Сет нэмов (с уткой, лососем, говядиной)

450 ₽

Пельмени с говядиной

150 ₽

Вареники с картофелем и грибами

100 ₽

Домашняя лапша

120 ₽

Чак-чак

50 ₽

Шаньга

55 ₽

Бейгл с хумусом

160 ₽

Десерт с маракуйей

120 ₽

Где:

Адрес:

ул. Профсоюзная, 3

Instagram

График работы:

ежедневно с 12:00 до 0:00