В Казани все есть. 10 кафе, ресторанов и доставок, открывшихся во время режима самоизоляции

Несмотря на то что 30 марта Татарстан перешел на режим самоизоляции — заведениям общепита разрешили работать только на доставку и самовывоз, — гастрономическая жизнь Казани за эти шесть недель не впала в анабиоз. Большинство запустили доставку — через популярные агрегаторы или организовали свою, устраивали прямые эфиры для гостей своих заведений и даже виртуальные бары на платформе Inshaker. А еще в городе появился десяток новых заведений и доставок, достойных внимания. Рассказываем, кто рискнул открыться в период пандемии.

Manufact

Стритфуд со всего мира на Университетской

Новый Manufact на Университетской — проект Cultura Hospitality Group, которая уже запустила успешные бар Cult и гастробар «Сетка». «Мы планировали открыть заведение сразу после того, как подготовимся к его „перерождению“ (до сентября 2019 года в кафе Manufact пропагандировались боулы. — Прим. „Инде“). Пространство проектировали Artists Collaboration, и нас оно полностью устраивало. А вот с концепцией пришлось повозиться. Режим самоизоляции максимально нас ускорил. Так как еда изначально создавалась и под take away, мы быстро перестроились на доставку», — говорит сооснователь Cultura Hospitality Group Руслан Губайдуллин. За основу меню шеф-повар Денис Фадеев и управляющий Давид Лямкин взяли хиты ближневосточной кухни — фалафель, бабагануш, хумус, шаурму и добавили к ним рамен, сэндвич и пару авторских позиций — жареный айсберг с кальмаром, куриную ножку с печеным картофелем, свиной рулет с рисом. На сайте доставки пока всего 14 блюд, но их достаточно, чтобы сконструировать пару десятков сытных и вкусных ланчей и ужинов (обещают, что постепенно будут вводить новинки). Любую позицию можно дополнить экстра-ингредиентом — куриным бедром, люля, грудинкой, сосиской, фалафелем.

«Мы изначально не завышали ожидания от доставки, поэтому и на втором месяце работы нет разочарования. Несмотря на не самую легкую ситуацию в общепите, мы уверены в завтрашнем дне. У нас отличная команда, лучшие гости и классные проекты. Мы уже готовимся к их offline-открытию», — подытожил Руслан.

Lavanda Cakes

Завтраки целый день и десерты рядом с вашим домом

Вторая Lavanda открылась на улице Сибгата Хакима, почти напротив Al’Reze, на месте невнятных кальянных. В помещении еще идут доделки, но уже сейчас с места у двери, где гости забирают десерты и завтраки с собой, можно оценить просторное светлое помещение с зеркалами, будто потертым полом и мягкой мебелью лавандового цвета. Меню идентично тому, что готовят в ЖК «Арт Сити»: на десертной витрине своего покупателя дожидаются медовик, наполеон, баноффи, чизкейки, фирменный «Лавандовый», павлова, эклеры, макарон, кейкпопсы и соленая карамель. В меню завтраков однозначные хиты — картофельная вафля с яйцом пашот и семгой, брускетты с запеченной тыквой и вялеными томатами и с черри, моцареллой и песто, сырники и киноа с пашотом и креветками. А еще можно взять стаканчик с кофе, присесть на лавочке на улице, ожидая заказ, и сделать вид, как будто вернулся в докарантинные времена.

«Культура»

Новый рестобар на месте кальянной на «казанской Рубинштейна»

К введению режима самоизоляции рестобар «Культура» с шеф-поваром Булатом Камаевым (до этого работал в Cheeseria и «Шале»), занявший место кальянной в здании хлебного базара на Профсоюзной, был практически готов к открытию. Редакция успела сделать фотографии и провести интервью для выпуска «Нового места». Пандемия внесла свои коррективы, но буквально с первой же недели новое заведение организовало доставку вполне достойной пиццы, которую они выпекают в печи (к пышным корочкам так и просится дополнительный соус). Постепенно меню увеличилось, и сейчас у них можно заказать брускетты, салаты (с ростбифом, лангустинами, маринованным лососем), уху и пельмени с уткой, стейк из говядины с драниками и судака с птитимом, лимонно-лаймовый тарт и шарлотку. Все эти блюда хорошо переносят доставку, так что отлично подойдут для романтического ужина при свечах. Кстати, у Булата еще и очень неплохой хлеб — пшеничный, злаковый и бриошь.

«Шаверма № 1»

Моноконцепт от суперпопулярной кальянной

За последние две недели команда Chalbar и Bazzar запустила сразу два новых гастрономических проекта на месте летней веранды Chalbar. Первый — «Шаверма № 1» — доставка и самовывоз, пожалуй, самого популярного стритфуда в городе. «Оба проекта придумали во время самоизоляции, потому что хотелось есть во всех смыслах этого слова. Для начала открыли направления, смежные с нашими основными и популярными позициями в Chalbar, — гиросом и поке. На этом останавливаться не планируем, появятся еще бренды», — рассказывают совладельцы Донат Мухаметшин и Тимур Гайнутдинов.

Цель команды — за время пандемии расширить аудиторию. И вероятнее всего, им это удастся — внушительная порция шавермы (именно так, на питерский манер) из отличного куриного мяса с добавлением малосольных огурчиков, помидора, корейской моркови, завернутых в тонкий лаваш, стоит 200 ₽ и 180 ₽ при условии самовывоза (полукилограммовая шаверма, к слову, стоит 350 ₽). Можно удвоить любой ингредиент, дополнительно положить в лаваш фри, халапеньо, корнишоны, маринованный лук и сыр, выбрать сырный лаваш или лаваш с травами. Дополнительно предлагают картофель фри и ломтики айдахо, соусы, кофе, соки, прохладительные напитки.

Umami

Популярные роллы и суси от команды Chalbar

Cheeseria

Второй ресторан-сыроварня на выезде из города

Вторая Cheeseria открылась в ТОЦ «Восточный» на выезде из города в сторону Мамадышского тракта. Еще до запрета на работу общепита запланировали яркое открытие с приглашенной звездой — бывшей солисткой группы «Ленинград» Юлией Коган. Но 15 апреля открылись в режиме доставки, чтобы разделить входящие потоки по районам и быстрее доставлять готовые блюда, полуфабрикаты и товары из лавки. Когда заведение заработает в полную силу, меню будет повторять меню Cheeseria на улице Баумана. Здесь заложена большая производительная мощность сыроварни (с упором на полутвердые и твердые сыры монтазио, маниова и качотта), будут свои детская комната и гостевая парковка.

С самого начала режима самоизоляции в Cheeseria проработали новое семейное меню — оливье, борщ, тефтели и другие «понятные» домашние блюда доставляют по 1–1,25 килограмма. Брускетты, салат из баклажанов, буррату, брискет, пиццу, меренговый рулет, канноли и другие привычные блюда ресторана-сыроварни тоже оставили в меню. Исключением стала паста — ее можно заказать свежей, с боксом ингредиентов для собственноручного приготовления (видеоинструкция от концепт-шефа Джованни Байамонте прилагается в инстаграм-аккаунте заведения). Команда с надеждой смотрит в будущее. «Мы сразу решили открыться в формате доставки, и гости нас поддержали. Мы слышим очень много добрых слов в свой адрес, это дает отличную психологическую поддержку. Очень ждем открытия в привычном формате, скучаем по личным встречам с гостями. В период, когда прогнозировать в привычном понимании не получается, сложно говорить про ожидания. В целом мы придерживаемся показателей, на которые рассчитывали. Конечно, они не сравнятся с выручкой в обычные дни работы ресторана, но и говорить о том, что показатели падают, не приходится», — говорит Айрат Гарипов, владелец Cheeseria.

«Где десерт»

Пончики, пироги и гранола с доставкой на дом

Три года назад Герел Музраева вместе с Тагиром Галимовым открыли цех по производству десертов. Они поставляли брауни, кексы и печенья в кофейни Skuratov, Surf Coffee, Vegan Day и иногда Moonwood. Skuratov отказался от поставок с 28 марта, другие, кроме одного Surf Coffee, — в течение первой недели карантина. Идея доставки пончиков, гранолы и пирогов в розницу физическим лицам витала в воздухе еще до закрытия заведений общепита. «Вся эта ситуация просто дала нам хороший пинок, чтобы мы начали действовать», — говорит Герел. В середине марта цех переехал в новое помещение, сейчас на производстве пончиков и тортов работают только два кондитера из команды. В «Где десерт» можно заказать пышные пончики с большим количеством начинки из шоколада, ванильно-клубничного крема, манго и тыквы (стоимость одной штуки — 55 ₽), классический пирог с яблоками, песочный пирог с вишней и пирог с грушей (700 ₽) и гранолу (одной упаковки 250 г за 200 ₽ хватает на пять завтраков). В планах — начать готовить торты из бисквита с кремовыми прослойками и минималистичным украшением.

«Алоха»

Поке с крабом, лососем и креветками из агропарка

Лавка с рыбой и морепродуктами «Рыба маркет» открылась в агропарке в феврале 2018 года. Идея открыть при ней же поке-бар родилась в этом году — первые проработки начались еще до введения режима самоизоляции. С 30 марта доставку и самовывоз поке с мясом краба, креветками и лососем начали активно продвигать в Instagram под брендом Aloha. Сейчас поке-бар предлагает две основы — рис и киноа, протеин в виде мяса краба, лосося и креветок, добавки (бобы эдамаме, киви, ананас, авокадо, огурец, редис, черри и др.), соусы (сладкий чили, терияки, шрирача и др.) и топпинги (кунжут, кинза, нори, тобико и др.). Одна порция протеина, три добавки, соус и топпинг с рисом стоят 350 ₽, с киноа — 410 ₽. Дополнительная порция протеина (креветки, краб или лосось) поднимет стоимость поке на 150 ₽, дополнительный топпинг обойдется в 40 ₽. Вместе с поке вам привезут на пробу чай, распечатанный прайс-лист на продукцию лавки и рисунок дочери ее владельца — нам досталась милая черепашка. После того как общепит начнет работать в полную силу, Aloha превратится в настоящий поке-бар — со столиками и возможностью перекусить тут же, в агропарке.

«Грузинские истории»

Сетевой ресторан грузинской кухни на Пушкина

Казалось, что «Якитория» на Пушкина будет там вечно. Ан нет, прошлой осенью ресторан закрылся, а в феврале мы узнали, что на его месте откроется ресторан «Грузинские истории». Казань стала третьим городом после Набережных Челнов и Елабуги, где появилось заведение этой сети. Интерьер сможем оценить позже, но уже сейчас можно попробовать все хиты одной из самых популярных кухонь в России — хинкали, хачапури, лобиани, лобио, сациви, аждапсандал, пхали, чашушули, чкмерули, оджахури, цыпленок тапака. Скорее всего, ничего нового о грузинской кухне вы здесь не узнаете, но блюда сделаны на совесть — особенно рекомендуем чашушули с ярким вкусом специй, чкмерули с густым сливочным соусом, обжаренный сулугуни с запеченными томатами джвари и куриный шашлык (привозят с лавашем, свежими овощами и луком). Специально для доставки есть комбо-предложения — от «Сытым будешь» на одного любителя плотно поесть до «Полная Гамарджоба» на двух-трех гостей. Подкупает и наличие детского меню, в котором все просто и понятно — классическая лапша, маленький шашлык, наггетсы с картофелем фри, мини-хачапури, блинчики и мороженое. Если заказываете к определенному времени, привозят все в срок, обернутое в фольгу, так что все шансы съесть ужин горячим.

«Шаурма от Болта»

Шаурма от селебрити

Судя по тому, какое количество новых шаурмичных открывается сейчас, после окончания пандемии редакции «Инде» придется сделать ревизию теста казанской шаурмы «Шавуха-мама». Еще одно заведение открылось на улице Патриса Лумумбы. Владелец — инстаграм-селебрити Болт, организующий сноуборд-туры и катания на сапбордах. В регулярном меню его «Шаурмы» — шаурма с куриной грудкой, болгарским перцем и цукини в хрустящем лаваше и вегетарианская шаурма. Вкус выходит ровный, без ярких акцентов, где-то даже диетический. Можно заказать классическую завернутую и открытую. Периодически команда готовит огромный казан плова, тандырные лепешки и продает еще и это, пока не закончится — за этой активностью надо следить в инстаграме заведения. Благо по законам инстаграм-маркетинга об этом сообщают громко, повторяют часто, в общем, создают ажиотаж.