В Казани все было. Девять культовых заведений Казани прошлого

Мы продолжаем серию публикаций к 100-летию образования Республики Татарстан и сегодня вспоминаем культовые заведения общепита, с которыми выросло не одно поколение горожан.

«Акчарлак»

Ресторан республиканского значения на въезде в Советский район
Адрес: ул. Ершова, 31

Въезд в Советский район по улице Ершова со стороны Вахитовского предваряет инсталляция #ДобрыйСоветский. Сразу за забором, перед которым закреплен хештег, — заросший деревьями пустырь. Ресторан «Акчарлак», который был настоящей визитной карточкой района, просуществовал здесь 30 лет. В 2010 году здание снесли и до сих пор на его месте ничего не построили. В 2007-м «Эдельвейс Групп», которой с 2002 года принадлежали и здание, и земельный участок, планировал возвести вместо ресторана высотный многофункциональный комплекс с офисными помещениями, отелем, фитнес-центром, магазинами и ресторанами. К 2010 году планы изменились, и «Акчарлак» просто снесли.

Открытый в начале 1980-х годов, ресторан достиг наивысшего расцвета под управлением Миннуллы Нурмиевича Шарипова (до этого он работал в ДТК и «Сказке»). Здесь проводили конкурсы татарстанских кулинаров, партийная и чиновничья элита республики выбирала «Акчарлак» в качестве места для своих банкетов, а попасть сюда обычному горожанину было почти нереально — говорят, столики надо было бронировать за неделю. В 2020 году такой популярностью в Казани могут похвастать только «Приют холостяка» и гастробар «Сетка». Та часть редакции, чье детство пришлось на Казань 1980-х, помнит семейный воскресный поход в «Акчарлак» и даже блюдо, которое тогда заказывали, — это был эскалоп из свинины.

«Елочка»

Бессмертие в рассказах Рустема Кутуя и мороженое с шоколадной крошкой
Адрес: ул. Баумана, 54

В рассказе «Старик, к телефону!» Рустема Кутуя у главного героя и его коллеги была традиция: они посещали кафе «Елочка» каждый раз, когда получали оплату за «леваки» — так называли подработку, которая позволяла сводить концы с концами молодым инженерам. В «Елочке» они заказывали сосиски с горошком, сок и коньяк. Домой возвращались в легком подпитии. Старожилы вспоминают, что за рубль в кафе можно было купить бокал болгарского вина «Варна» и мороженое «картошка» с шоколадной крошкой, а выросшие дети говорят, что там было и очень вкусное мороженое «Северное сияние» с разноцветным джемом. В лихие 1990-е помещение заняло казино «Банк-клуб» (сотрудники редакции, кому за 35, помнят, как сыграли там впервые в рулетку после первого курса в университете), сейчас былую славу и «Елочки», и «Банк-клуба» пытаются вернуть часто сменяющиеся кафешки.

«Бегемот»

Легендарная пивная в бывшем здании Гостиного двора
Адрес: ул. Чернышевского, 6/2

Название самому, пожалуй, известному бару советского времени «Бегемот» дал Гостиный двор, частью которого (его южным крылом) в дореволюционное время было и само питейное заведение. Бар просуществовал до 2010 года, когда у ООО «Бегемот» его за долги конфисковало Минземимущество РТ. В разное время сюда приходили за недорогим пивом, горшочками с мясом, цыпленком табака и креветками. Заведение привлекало еще и тем, что находилось в центре города, но вдалеке от протоптанных туристами и горожанами дорожек (читай: от пешеходной Баумана). Интерьер был стилизован под дореволюционную Казань, а дверные ручки при входе в бар были сделаны в форме рук (спорим, в 2020-м именно эта часть заведения стала бы его главным инстаспотом). Этой весной предприняли попытку возродить бренд «Бегемот», открыв пивной бар на углу улиц Профсоюзной и Чернышевского, но из-за пандемии сейчас его судьба под вопросом.

«Грот-бар»

Мороженое и танцы под транс в окружении сталактитов и сталагмитов
Адрес: ул. Чернышевского, 5

Здание, в котором в советское время располагался бар, а на рубеже 1990-х и 2000-х устраивали лучшие вечеринки, является памятником республиканского значения и сейчас относится к Казанскому федеральному университету (в нем расположилась лаборатория Института геологии и нефтегазовых технологий КФУ). В СССР в заведение с искусственными сталактитами и сталагмитами (они и дали название бару) ходили за кофе, мороженым, десертами. После — за джанглом, драм-н-бейсом, трансом, хип-хопом и прочей клубной музыкой.

«Дом татарской кулинарии»

Лаборатория татарской национальной кухни Юнуса Ахметзянова
Адрес: ул. Баумана, 31/12

В последние несколько лет ресторан «Дом татарской кулинарии», в котором родилась и крепла татарская национальная кухня, постоянно лихорадило. Он закрывался в 2018 году, снова открывался, а этой весной руководство заявило о прекращении работы. В ноябре прошлого года ДТК отметил свой полувековой юбилей. У его истоков стоял шеф-повар Юнус Ахметзянович Ахметзянов (он проработал здесь вплоть до своей смерти в 1984 году), человек-легенда, который каталогизировал и тем самым легитимизировал татарскую национальную кухню, перевел ее из разряда домашней еды в еду ресторанного уровня. Для начала он отыскивал по деревням и селам хозяек, которые лучше других готовили те или иные блюда, затем организовывал настоящую экспедицию в эти места, чтобы перенять у них опыт.

«Часто случалось такое, что условная Галия-апа давала точный рецепт кыстыбый, готовила с Юнусом Ахметзяновичем у себя дома, учила его, — вспоминает рассказы об этом периоде Михаил Шарипов, сын Миннуллы Нурмиевича Шарипова, сподвижника Ахметзянова. — Он возвращался на кухню ДТК, воспроизводил рецепт, но ничего не выходило! Тогда он снова ехал к Галие-апе, брал ее с собой в Казань и учился у нее уже на кухне ресторана». После того как для всех блюд татарской национальной кухни, которые планировали готовить в ДТК, прописали технологические карты, их несколько месяцев утверждали в Москве, в Министерстве торговли СССР (именно оно контролировало общепит в СССР), и только после этого разрешили готовить и подавать в ресторане.

Комплекс «Дом татарской кулинарии» без остановки проработал 30 лет — на первом этаже располагались кафе и кулинария, на втором ресторан. В 1997 году его закрыли на реконструкцию: ее начали в 2002-м, а в 2004-м открыли для гостей (к кафе на первом этаже добавили еще два зала казино, бар и музей Юнуса Ахметзянова). В 2010-е годы ресторан, видимо, не смог приспособиться к существующему спросу и постепенно уходил с гастрономического ландшафта города.

«Сказка»

Первое детское кафе в СССР, благополучно отмечающее полувековой юбилей
Адрес: ул. Баумана, 58

Рассказать о легендарном детском кафе (и, между прочим, первом детском кафе во всем СССР) больше, чем мы это сделали в «Устной истории», практически невозможно. В 2020 году оно отмечает свое 50-летие.

В 1970-м у его истоков стояли Юнус Ахметзянов, родоначальник татарской национальной кухни и основатель «Дома татарской кулинарии», и чета Шариповых — Людмила Тимофеевна и Миннулла Нурмиевич. Сейчас «Сказкой» владеют и управляют их дети — Михаил и Максим. Интерьер залов и чудесную мозаику в виде золотых рыбок на полу в дальнем зале не меняют, зато в 2019–2020 годах сделали капитальный ремонт кухни и санузлов. Из уважения к ностальгическим чувствам выросших казанцев в меню оставили несколько блюд советской эпохи, но основную долю придумали заново в соответствии с духом времени.

«„Сказка“ в ее советский период, безусловно, окружена особым флером. В нее было сложно попасть, надо было стоять в очереди, и вот, когда ты оказывался внутри, ежики с картофельным пюре, оливье с заводским майонезом и мороженое, которое тогда привозили с „Холода“, казались тебе верхом вкуса и шика. Многие возвращались и возвращаются в „Сказку“ как будто за этими вкусами и расстраиваются или сердятся, что их больше нет. Но надо понимать, что тогда был дефицит продуктов, не было разнообразия, не было понимания, что гостей в общепите надо кормить здоровой пищей. Если бы я принес гостю пирожное „корзинка“ из того времени, он бы сказал, что ему красная цена 15 рублей. Когда приходят с такими ожиданиями, я говорю: „Расслабьтесь и, главное, поверьте в «Сказку», и тогда вы точно вернетесь в детство“. Первое время, когда я работал здесь поваром, потом официантом, часто слышал, что „попугая нет, белки нет, «Сказка» уже не та“. Но уже года три как гораздо чаще мы слышим похвалу от гостей», — говорит Михаил Шарипов.

Бар «Раки»

Поле боя казанских ОПГ и жертва 1000-летия города
Адрес: Ярмарочная площадь (сейчас — площадь Тысячелетия)

Бар под Кремлем на Ярмарочной площади, принадлежавший «Эдельвейс Групп», был популярным местом и среди футбольных болельщиков (главная арена для игр сразу через дорогу), и среди членов группировок. В 1996 году там расстреляли четверых представителей ОПГ «Низы», но и без открытой стрельбы, по воспоминаниям тех, кто посещал это место, там было небезопасно. Бар прикрыли и снесли, правда, с обещанием построить его в другом месте, незадолго до празднования 1000-летия Казани. Выезд на инспекцию помещения премьер-министра РТ (на тот момент) Рустама Минниханова и мэра города Камиля Исхакова предваряло письмо из Союза мусульманских женщин РТ с просьбой закрыть бар, так как он находится слишком близко к мечети Кул-Шариф. «Раки» разобрали в середине июня 2005 года — буквально за два дня с даты принятия решения. Вторых «Раков» в городе так и не случилось.

«Лакомка»

Эталонные советские пирожные для жителей «интеллигентского» центра
Адрес: ул. К. Маркса, 50

Кондитерская «Лакомка» на улице Карла Маркса существует с 1939 года, и все дети, которые обучались в ближайших к ней музыкальных школах, вспоминают, как после занятий на инструменте или сольфеджио мама или бабушка приводила их в кафе и покупала трубочки с заварным кремом или корзиночки с масляным. Кажется, с советских гостовских времен рецептура основных десертов мало изменилась — здесь все так же много мягкого и упругого, как губка, бисквита, твердого, как в легендарном торте «Татарстан», безе и рассыпающегося на мелкие крошки «наполеона». В 2018 году «Лакомку» закрывали на ремонт (чуть ли не первый с развала СССР), но когда открыли заново, все вздохнули с облегчением — витрины с содержимым остались те же, как и сервис, периодически напоминающий советский. На отсутствие посетителей кафе не жалуется — подкупают невысокие цены для общепита в центре города, ну и желающих найти тот самый вкус из детства с годами не становится меньше.

Кафе «Чардаш»

Крохотное кафе с дешевым пивом и «своими» людьми
Адрес: ул. Горького, 4

Полутемный зал с деревянными столами и ярко освещенный бар, в котором наливали дешевое пиво. По воспоминаниям тех, кто туда ходил, место было очень «бюджетным», но и денег тогда особо ни у кого не водилось. Как правило, каждый брал себе пиво, а плошку фисташек заказывали на всех. Сервис отсутствовал как явление, но притяжение «Чардаша» было в том, что туда приходили все свои. Повзрослевшие ностальгирующие поклонники кафе сделали страницу на narod.ru, чтобы законсервировать воспоминания о своей юности, но, к сожалению, сейчас страница не дает доступ к материалам.

Фото: Pastvu; Livejournal; Kazan Nostalgique; Livejournal