Новое место. Круассаны, десерты и завтраки в кондитерской Eclair на Кремлевской

Кусочек Франции в сердце Татарстана

Казанский общепит постепенно приходит в себя после самоизоляции — о том, какие заведения успели открыться в городе в течение лета, «Инде» рассказал на прошлой неделе (часть I, часть II). Кроме того, в начале сентября заработала вторая точка кондитерской Eclair, на этот раз на улице Кремлевской.

Круассаны от супругов Дениса Набиуллина и Лилии Мухиной — едва ли не лучшие в городе (особенно теперь, когда закрылась пекарня NuNu Bakery). Этот символ Франции в исполнении Eclair сейчас можно найти во многих других заведениях (в том числе в Skuratov и Surf Coffee). Рассказываем, за чем еще идти в новую кондитерскую в центре.

1 из 3

Денис Набиуллин

совладелец Eclair

Первая наша кондитерская на Чистопольской открылась 8 декабря 2017 года. До этого моя супруга занималась хореографией, а я работал в строительстве. Однажды жена хотела заказать торт на день рождения нашей дочери, но не знала, где взять нормальный десерт из натуральных ингредиентов, и в итоге испекла его сама. Торт гостям понравился, и у Лилии появились первые заказы. Потом все закрутилось, и было решено заняться этим всерьез. А когда открывали первую кондитерскую, сразу знали, что это будет не единственная точка.

Новое кафе нетрудно найти: оно расположилось как раз между Александровским и Чернояровским пассажами, в одной из пристроек к особняку купца Николая Унженина. Пока погода еще позволяет, под маркизой у входа стоят маленькие столики и изящные стулья. Огромные окна в пол открывают вид на небольшое и светлое помещение с уютными креслами, диванчиком и витриной с десертами.

Если с дизайном помещения на Чистопольской Денису и Лилии помогли, то интерьер кафе на Кремлевской супруги придумали сами. Владельцы вдохновлялись поездками в Европу и использовали в отделке стен много темного дерева, а на пол уложили белую шестигранную плитку. Пока из декора в кондитерской только карта Парижа в рамке и раскидистая живая пальма, но текстура оригинальной кирпичной кладки старинного здания как будто и не требует дополнительных деталей.

1 из 6

Денис Набиуллин

Ремонт начался еще в январе. Раньше над основным помещением кафе не было крыши, пришлось восстанавливать ее вместе с арендодателем. Чтобы осушить здание, мы привезли промышленные вентиляторы и выкачали несколько тонн воды. Этот процесс закончился только в мае, и тогда мы столкнулись с недостатком строительных бригад после карантина. Открытие отложилось еще на месяц, когда соседнее помещение освободилось и было решено сделать там выход на будущую террасу на крыше.

Сказать, что при взгляде на витрину разбегаются глаза, — ничего не сказать. Только круассанов здесь 11 видов — с миндальным кремом, с шоколадом, с рикоттой, — и к полудню (кондитерская открыта с семи утра) уже ни одного не осталось. Кроме них на витрине есть все необходимые десерты: целая радуга из эклеров и макарун, тарталетки, «Павлова», муссовые пирожные, шу, тирамису, торты. За кассой — полки с десятком разновидностей хлеба (в составе только мука, вода и соль), который выпекается на камнях в подовой печи. Мы взяли эклер лайм-мандарин, французский багет и смело рекомендуем их попробовать.

1 из 3

Лилия Мухина

совладелица Eclair

Основная наша идея — все готовить из тех продуктов, которые мы готовы дать нашим детям. Они — наши главные дегустаторы, все пробуют, и для нас очень важно их мнение. Если ваниль — то стручковая, а не ванилин. Если масло — то хорошее, импортное, 82,5 процента, а не спред или пальмовое масло. Никаких сметанных продуктов, только настоящая 30-процентная сметана. Мы контролируем все процессы, вместе с командой прорабатываем рецепты, технологические карты, проводим дегустацию. Своих кондитеров постоянно отправляем на обучение: например, к «королю эклеров» Сабе Джанджгаве, к Йокиму Прату и в московскую школу кондитеров Tortik Annushka School. В самом начале я лично ездила на обучение к шеф-кондитеру ресторана отеля Majestic в Каннах. Этот опыт дал толчок к пониманию того, как будет выглядеть наш будущий проект.

Формат Eclair не предполагает долгих посиделок за ужином. Сюда приятно забежать за свежей выпечкой или задержаться для чего-то более основательного. Завтраки — среди них каши, гранола, творог со сметаной и фруктами — подают весь день. Мы попробовали яйцо бенедикт с лососем и авокадо: голландский соус сбалансированный на вкус, пашот не вызвал никаких претензий, тост хрустящий, лосось в меру соленый, авокадо спелое. Надеемся, что такой тщательный подход проявляется и в других блюдах. На обед в Eclair предлагают салаты, супы, пасту и блюда на гриле. Кроме чая и кофейных напитков на основе эспрессо (можно попросить использовать растительное молоко) в меню есть смузи и фреши.

Последняя новинка в Eclair — французский десерт канеле с мягким тестом и ароматом ванили. В ближайшее время команда кондитерской планирует включить в меню десерты без сахара и без глютена.