Burger
Новое место. Настойки собственного изготовления, домашнее сало и бутерброды со шпротами в «Баратынском»
опубликовано — 01.10.2020
logo

Новое место. Настойки собственного изготовления, домашнее сало и бутерброды со шпротами в «Баратынском»

Новый бар в усадьбе Садовского-Баратынского

В эту пятницу пройдет официальное открытие бара «Баратынский», занявшего часть первого этажа городской усадьбы Садовского-Баратынского. Усадьбу построили в 1860-х годах, ее современный адрес: Лево-Булачная, 52. Рассказываем, что теперь здесь происходит, кто отвечает за бар и делает настойки, что стоит попробовать из меню и какие мысли навевает воссозданная атмосфера первой трети XX века.


Бар «Баратынский» — второй проект Аделя Гилязетдинова. В январе 2017 года он запустил бар с крафтовым пивом и бургерами The Woods напротив здания ФСБ. В прошлом году начал искать новую локацию под бар с настойками. Поиски привели на улицу Лево-Булачную, в дом, где недолгое время находился пивной бар «Декабрист». В феврале Адель заключил договор аренды и пригласил дизайнера Ильшата Хаирова (он отвечал за интерьер баров «Соль» и Siri). После ярких и насыщенных цветов Siri в «Баратынском» остановились на монохроме. В интерьере всего два цвета — черный и белый, при этом он не выглядит ни стерильным, ни мрачным. Цветовое решение было продиктовано в том числе черно-белой геометрией мраморного пола основного зала, сохранившегося с момента постройки здания в середине позапрошлого века. Кирпичные своды выкрасили в белый, стены облицевали черной и белой плиткой. Вся мебель — столы, диваны и мягкие кресла — черная, но белые салфетки на столах прекрасно отражают цвет и не нагнетают атмосферу.

Адель Гилязетдинов

владелец бара «Баратынский»

Меня уже давно привлекала тема настоек, и я искал помещение под бар именно с такой концепцией. Мне нравится и само помещение, здесь в свое время жил сын поэта Евгения Баратынского Николай, и локация — здание находится в самом центре города, но в то же время немного в отдалении от основного пешеходного трафика. Уверен, что сюда, как и в The Woods на Большой Красной, будут приходить специально. Несмотря на то что упор в барной карте мы делаем на настойки, за которые отвечает Артур Нуреев, пивная тема здесь тоже присутствует — есть и местный лагер по очень привлекательной стоимости 180 ₽ за 0,5 л, и разнообразные сидры и медовухи.

Артур Нуреев (работал в командах «Соли» и Cult Bar) настойки делает сам. Сейчас настаивает на сезонных черноплодке, кизиле, терне, сливе, лавре, шиповнике.

Артур Нуреев

шеф-бармен «Баратынского»

В середине октября появятся фейхоа и будет больший выбор хурмы, так что начнем настаивать на них. Обязательно добавим хреновуху. Сейчас я ищу оптимальные варианты настоек советской эпохи — «Ерофеича», «Стрижамента» (настойка на травах из Пятигорска, аналог татарстанской «Бугульмы»), тминного ликера кюммель. Если получится наладить бесперебойную доставку укропного семени, то сделаем и на нем.

Помимо карты классических коктейлей для гостей, которые любят определенность, мы будем предлагать коктейли на наших настойках.

Первоначальная концепция меню подразумевала еду на каждый день, в нем все гости могли найти что-то привычное для себя.

— Но за две недели с технического открытия мы услышали, что в этом месте, в этой атмосфере гости хотят закусывать блюдами ранней советской эпохи, тем, о чем так здорово читать в описании обеденного стола, например у Булгакова, — рассказывает управляющая «Баратынского» Аделина Камалова.

В итоге шеф-повар Владимир Чурсин («Сетка», Siri) скорректировал гастрономический вектор в сторону закусок, субпродуктов, супов. Скоро в меню появятся оливье с домашним айоли и яйцом пашот, мясной суп с лапшой, картофельная похлебка, запеченный сом с овощами, пельмени по-домашнему, бутерброды с килькой, со шпротами с томатами и соленым огурцом. Уже сейчас здесь сами солят сало и выпекают хлеб под бутерброды. Мы особенно рекомендуем взять настойку на кизиле и закусить чуть обжаренным картофелем, маринованным луком и бутербродами с салом или наваристым борщом.

Что пробовать:

Глазунья с томатами и беконом 120 ₽
Сырники с соусом 120 ₽
Тартар из говядины с ржаным хлебом и соленым огурцом 350 ₽
Салат с утиной грудкой и лаймом 250 ₽
Борщ 220 ₽
Говяжье сердце с тыквенным пюре 300 ₽

Домашнее сало, маринованный лук, картофель, черный хлеб 280 ₽
Пенне со сливочным соусом и лисичками 300 ₽
Апероль-спритц 380 ₽
«Московский мул» 350 ₽
Настойка 40 мл 150 ₽
Светлый лагер 180 ₽ / 0,4 л

Где:

Адрес:

ул. Лево-Булачная, 52

Телефон:

+7 (967) 363-80-32

Режим работы:

воскресенье — пятница с 8:00 до 0:00, суббота — воскресенье с 10:00 до 0:00

Instagram