Казань Антона Польского, Яакко Блумберга и Юрки Чутчунена. 9 мест, которые запомнились авторам проекта «Встречи с соседями»

В начале августа в Казань приезжали авторы русско-финского проекта «Встречи с соседями: люди, истории, еда»: искусствовед, уличный художник, основатель «Партизанинга» Антон «Мейк» Польский, художник и городской активист Яакко Блумберг (Хельсинки) и финский повар Юрки Чутчунен. Встретившись с жителями пяти российских городов (кроме Казани в этом списке Краснодар, Мурманск, Санкт-Петербург и Новосибирск) и побеседовав с ними о любимых блюдах, кулинарных традициях и личной жизни, авторы планируют выйти на более серьёзные сюжеты: миграция, отношения с соседними народами, последствия русской колонизации. Результатом экспедиции должны стать книга, которая выйдет в конце 2016 года, и выставка, посвящённая собранным материалам и впечатлениям от поездок. «Инде» расспросил авторов проекта о местах, которые запомнились им в Казани.

Старо-Татарская слобода: «Сенной базар» и Музей чак-чака

Это странно: исламское и православное рядом. Мечети красивые, но я в них не ходил. Зато мы побывали на фестивале «Сенной базар», пробовали там татарскую еду. Там были даже вегетарианские треугольные пирожки… Как вы их называете?

На фестивале было круто, но там читали какие-то очень странные лекции. Мы попали на тот момент, когда лектор говорил: «Некоторым людям просто нужно, чтобы их захватили. Казанскому ханству не нужна была независимость». Супернеполиткорректно.

Я удивился, что Музей чак-чака в Старо-Татарской слободе — частный, а не государственный. Мы пекли там чак-чак: это не так долго и не так трудно, как кажется, но людей в процессе задействовано много. Сначала замесили тесто, потом раскатали лапшу, порезали её на кусочки, обжарили. И в конце концов уронили уже готовый чак-чак на пол: он и так был небольшой, а тут ещё почти половину пришлось выбросить.

Чак-чак — целая церемония. Это блюдо учит людей делать что-то вместе — вообще, мне кажется, это самое интересное в татарской кухне. В первый вечер в Казани нас пригласили готовить кыстыбый, и там тоже участвовала куча народу. «Коллективные» блюда есть и у русских: например, лепить пельмени и вареники принято всей семьёй, правда, в последнее время это делают всё реже. Интересно, что у татар готовят в основном женщины: девушка, с которой мы жарили кыстыбый, сказала, что первый раз делает это с мужчинами. Про чак-чак в музее мы узнали, что, по традиции, его пекли незамужние, а старшие женщины присматривались, кто лучше работает и кого можно советовать в невесты. В общем, нам было очень интересно позаниматься этой «женской» работой, сломать стереотип.

Колхозный рынок

В каждом новом городе я иду на рынок, чтобы найти там что-то такое, чего больше нигде не встретить. В принципе, такой рынок, как ваш Колхозный, мог бы быть и в Новосибирске, и в Краснодаре. Поэтому я очень обрадовался, когда нашёл корт — такого точно в других городах нет. Ещё там был чак-чак, но его в городе можно найти почти в любом месте.

Vegan day и RootFood

«Добрая столовая» на Баумана

Это очень крутое место! Во многих вегетарианских заведениях у меня возникает проблема с ощущением собственной буржуазной исключительности — они какие-то слишком красивые, с претензией на элитарность. Мне нравится, когда в кафе самообслуживание, когда ты сам убираешь за собой остатки еды и посуду, а в идеале ещё и моешь тарелки. «Добрая столовая» — очень классное место с идеологической точки зрения: вроде вегетарианское, но народное — не пафосное и не эзотеричное. Вегетарианство здесь подаётся не на серьёзных щах, не как что-то уникальное, элитарное, крутое, субкультурное. Круто, что тебе не нужно париться из-за цены — ты просто берёшь что хочешь и знаешь, что можешь себе это позволить. А ещё ты не паришься, что можешь случайно взять что-то мясное, — в той же «Доброй» у вокзала мне понравилось меньше, потому что блюда там вперемежку и можно легко ошибиться.

Пока я был в Казани, ходил в столовую на Баумана каждый день. Ел борщ, вегетарианские котлеты, пирожки с соевым мясом. Пирожки реально классные: вообще-то мне не очень нравится идея соевого мяса, потому что зачем тебе заменитель, если ты решил для себя, что справишься без этого продукта? Пирожок взял случайно и не пожалел. В общем, «Добрая столовая» — место, по которому я реально буду скучать. Моё любимое место, без вопросов.

Улица Баумана

Все здания тут очень красивые и везде чисто. Музыканты, фото с обезьянкой, шум, сувениры — мне нравится, просто крейзи. Наверное, это можно сравнить с цирком — точно, это же цирк! С велосипедом, который рулит не туда, и с животными. Я понимаю, что улица крута в основном для туристов — возможно, если б я каждый день ходил по ней на работу, она бы мне быстро надоела.

Сын уговорил меня прокатиться на этом велике с неправильным рулём (платный аттракцион: участник поворачивает руль в одну сторону, но велосипед движется в противоположную; если участнику удаётся проехать пять метров, он получает денежный приз. — Прим. «Инде»). Из заведений, помимо «Доброй столовой», были в «Доме чая» и в «Доме татарской кулинарии». Во втором слишком роскошно, а в «Доме чая» трипанули на интерьер и поели губадию.

Дом № 21/80 по улице Груздева

Блошиный рынок

Это нетипичный для Финляндии, но типичный для России рынок. Я ожидал чего-то более татарского, но он скорее постсоветский, чем национальный. Видел там классную чугунную вафельницу, но не купил.

Детская площадка в Лядском саду

Я путешествую с сыном, поэтому мы с самого начала искали места, где можно играть и делать зарядку. Самое классное нашлось в саду недалеко от «Циферблата» на Щапова. Мне субъективно кажется, это самое удобное и живое пространство в центре Казани — там можно сидеть у фонтана, качаться на качелях, пробежки устраивать. Чуть-чуть похоже на Бауманский сад в Москве. На набережной под Кремлём печёт солнце, огромное пустое пространство, китчевая архитектура и куча народу, а в этом парке — атмосфера тихого центра, какого-то соседства местных, которые давно тут живут и привыкли проводить здесь время. Интересно, что днём на детской площадке играют дети, а вечерами на качели приходят взрослые. Мы сами там однажды курили кальян.

Фото: Александр Левин