Шесть рецептов коктейлей с татарстанскими специалитетами

Несколькими годами ранее, когда я только стал амбассадором известного бренда водки, мне захотелось создать колоритные напитки. В коктейльной карте мы именуем их «Татарстанские», подчеркивая не национальный, а республиканский характер. Первыми в баре появились «Матур Коктейль» с талкыш-калеве и «Тизряк Тини» с татарским сиропом, после к ним добавился и «Тямле Сауэр». Вдохновением для «Тизряк Тини» стал классический «Белый русский», а «Матур» и «Тямле» относятся к сауэрам — легким коктейлям из алкогольной основы, сахара, воды, лимонного сока и льда.

Я думаю, многие завсегдатаи баров знакомы с коктейлем «Негрони», но не каждому он подходит в плане крепости, горечи и сладости. Идея была такова: придумать коктейль с меньшей горечью и балансом кислого и сладкого вкусов. Как говорит мой коллега, казанский Колхозный рынок — наше «место силы». Там есть лавка травницы, у которой мы часто закупаемся. У нее мы взяли горечавку и стебли смородины, на основе которых приготовили кордиал. И вуаля! Кисло-сладкий коктейль с приятной горечью и смородиновым послевкусием. Вместо горечавки можно использовать полынь для горечи, но она достаточно распространенный аллерген.

Справка: Горечавка — род многолетних и однолетних трав и полукустарников. В 1978 году горечавку легочную и горечавку язычковую занесли в «Перечень дикорастущих видов растений, подлежащих полной охране на всей территории ТАССР». Горечавка перекрестнолистная применяется в лечебных целях.

Идея коктейлей с бальзамом из 24 трав возникла в далеком 2015 году в одном из первых меню бара «Соль». Я искал какой-то напиток, который до меня никто не использовал и который будет максимально транслировать все многообразие и богатство природы, вкусов и щедрой души Татарстана. После долгих согласований и некоторого отторжения к бальзаму мне удалось убедить основателей «Соли», что это будет прикольным и неожиданным специалитетом бара. Идеи напитков появлялись у меня и моих коллег постепенно: твист на дайкири с бальзамом придумал Сергей Матасян (Siri), а Артур Нуреев (бар-менеджер «Баратынского») постоянно экспериментировал и использовал бальзам как биттер. История «Татарского пряника» — это история суперколлаборации. Основу подсказали коллеги по цеху, суть и подачу мы додумывали в процессе, имбирное печенье для украшения выпекала подруга бара. Почему квас? Наверное, потому, что сочетание татарстанского биттера и кваса само по себе парадоксальное, но очень уместное и вкусное — как и история республики, где на одной земле мирно живет так много народов с разной культурой.