Новое место. Атмосфера идзакая, хенд-роллы и утка по-пекински в Zuka

Весь первый этаж нового ЖК Vincente на улице Николая Столбова, 1/3, предназначен для коммерческих помещений. Ресторан паназиатской кухни Zuka открылся первым, на очереди — новые «Смородина» и Eclair. «Инде» побывал там и подробно рассказывает об этом заведении.

Владельцы Zuka — Тимур и Аделя Зайнутдиновы. С самого открытия Кремлевской набережной они были операторами большинства тамошних ресторанов, а в прошлом году переключили свое внимание на другие проекты — кофейню Cups на Большой Красной и Anna Bistro Bakery в KazanMall. Для разработки дизайна и фирменного стиля Zuka рестораторы пригласили архитектурное бюро Элины Сафаровой Bespoke («Инде» рассказывал о другом проекте бюро — бизнес-центре Urban). В небольшом помещении (всего 36 мест) два типа посадки: по периметру на мягких диванах, вокруг кухни — за общим столом на стульях. Слева от входа пространство отдано под бар — в нем уместятся буквально четверо-пятеро гостей, а от общего зала его отделяют металлические цепочки.

В Zuka гармонично сочетаются дерево и бетон, камень и медь, мягкие и жесткие текстуры, которые хочется рассматривать, трогать и фотографировать. Декора не так много — это панно с рыбами на стене, керамические фигурки в нише, панно из обожженных сосновых досок, — но каждый элемент притягивает внимание.

Шеф-повар Дмитрий Сточ начал работать в команде Тимура и Адели в ресторане Snob, затем перешел в Mio, а теперь возглавляет Zuka. Еще работая в Mio, Дмитрий планировал постепенно менять меню в ресторане на набережной, экспериментировал с блюдами в рамках гастрономических ужинов. Большинство наработок легли в основу меню нового заведения.

Мы рекомендуем попробовать суши с гребешком, с соусом на основе кимчи и шрирачи и с засоленным желтком, натертым на терке, суши с говядиной, со стружкой обжаренного картофеля и пьемонтским трюфелем сверху, хенд-ролл с лососем и лосось с мисо-соусом, авокадо гриль и грибами шимиджи.

— Раз мы пошли по пути классического идзакая — построили столешницу, создали атмосферу, то надо следовать и тенденциям в кухне, — говорит Дмитрий. — Поэтому мы постараемся максимально использовать те продукты, которые есть в японских идзакая, чтобы подтвердить статус не только внешними атрибутами, но и самой сутью заведения. В планах много интересных позиций в меню, будем наблюдать за реакцией гостей.

Что пробовать:

Где:

Фото: Даша Самойлова