Новое место. Пицца, вино и демократичные гастровечера в Tutto ЗАКРЫЛИСЬ

Итальянская кухня переживает очередную волну популярности в Казани. Мы говорили о новом проекте Артура Галайчука (ReLab Family) с партнерами, а в конце октября в Казани открылось сразу два новых заведения, где главную роль играет пицца. Carbon занял место ресторана «Катык» на Амирхана, а пиццерия Tuttо открылась на Пушкина, рядом с рестораном «Грузинские истории». Рассказываем, чья это идея, почему выбор пал именно на пиццу и за чем сюда стоит идти.

Когда на первом этаже жилого дома на ул. Пушкина, 3, располагался ресторан японской кухни «Якитория» сети «Татинтер ресторантс», некоторое время в помещении, которое сейчас заняла Tuttо, стоял теппан: повар или гости могли сами готовить мясо, рыбу, морепродукты, овощи. Раису Валееву, который открыл «Грузинские истории» на месте «Якитории» год назад, этот зал приглянулся сразу, но отдавать и его под грузинскую кухню — и увеличивать таким образом площадь ресторана — он не хотел. Раис — сооснователь и совладелец набережночелнинского холдинга Cafegroup, которому принадлежат «Грузинские истории» в Казани, Набережных Челнах, Нижнекамске и Елабуге, «Вай Гоги», Barashki, «Веранда» и «Сметана» в Набережных Челнах, «Дадиани» и Boco Kitchen в Казани.

Для разработки пиццы пригласили повара из Санкт-Петербурга, который придумал рецепт теста и начинок, обучил команду. Кроме пиццы в меню есть несколько достойных брускетт, легкие салаты. В ближайшее время Автандил Бигвава (Not Only Poke, экс-шеф-повар Boco Kitchen) разработает закуски и позиции к вину. Например, щедрые порции «винных тарелок» наподобие тех, что собирает грузинская винотека «8000 винтаж». В планах Раиса — неформальные гастрономические вечера под предводительством Автандила или италоговорящего гостя, который сможет провести экспресс-курс разговорного итальянского. В ближайшее время появятся завтраки (пиццерия уже работает с девяти утра), а карта десертов станет больше.

— В Питере есть бар-винотека Zazazu, в котором каждую среду проходит secret dinner. Мы хотим проводить что-то подобное, без дорогостоящих сетов и официоза, по средам или четвергам, — говорит Раис. — Вообще, Tutto — это про хорошие вина, хорошие цены на них и отличную пиццу.

Почти половину стены пиццерии занимает стеллаж с вином. Напитки расставлены по полкам в соответствии со стоимостью — на первой находятся вина за 890 рублей, на второй — за 1390, на третьей — за 1890, на четвертой — за 2390, на пятой — за 2890 рублей. В меню не перечислены позиции по бокалам, потому что они меняются каждый день. В день планируют открывать пять-шесть бутылок с третьей по пятую полку и проливать их в течение дня, так, чтобы на следующий день можно было попробовать другие вина. По задумке Раиса, обслуживать гостей будут специалисты по сервису, которые одинаково хорошо разбираются в пицце и напитках, идет ли речь о вине или кофе.

— Я уже давно работаю с компанией «Саман», которая меня полностью устраивает по винному портфелю. Однако кроме них мы работаем и с другими поставщиками. Помимо в принципе невысоких цен на напитки, каждую неделю мы будем представлять акционные вина, которые в Tutto будут дешевле, чем в магазине, — рассказывает Раис. — Таким образом я хочу поддержать развитие винной культуры в Казани и мечтаю, чтобы потребление этого напитка стало больше потребления пива.

Что пробовать:

Где:

Фото: Макс Ксенофонтов