Новое место. Сыры татарстанских фермеров, взбитый мед, свежий хлеб и иван-чай в «Латтерии»

Магазинов, торгующих продукцией только местных фермеров, в Казани мало. Осенью прошлого года начала расти сеть «Натуральные продукты», весной открылся второй магазин «Коза-Дереза», и вот неделю назад на Абсалямова, 19 открылась «Латтерия» — лавка-студия, специализирующаяся на сырах из Татарстана. «Инде» узнал, кто продает made in Tatarstan камамбер, качету, дор-блю и свежую моцареллу и чем еще можно заняться в «Латтерии».

Основатели лавки-студии Марина и Василий Леоновы последние десять лет посвятили торговле краской. Пару лет назад Марина открыла фотостудию «Ветер перемен», а прошлой зимой у них появилась идея открыть магазин, в котором бы продавались сыры российских производителей и сопутствующие товары — хлеб, вино, орехи, мед.

В начале 2017 года Леоновы арендовали помещение на первом этаже в только что сданном доме на перекрестке Чистопольской и Абсалямова, разрабатывали дизайн-проект лавки и параллельно искали поставщиков. Супруги съездили в Москву на сырный фестиваль, и там им подсказали, что в Татарстане есть хорошие производители сыров, о которых мало кто знает в Казани. Как правило, им сложно зайти со своим товаром в крупные ритейловые сети, а количество магазинов, торгующих фермерскими продуктами, невелико. Агропарк, созданный как раз для того, чтобы сократить количество посредников между фермером и конечным покупателем, со своей функцией не всегда справляется.

— Когда мы начали общаться с сыроделами, они посетовали, что в Казани есть проблема со сбытом. Как правило, свои сыры они продают на фестивалях, ярмарках в Москве. Столица, конечно, скупает все. Тот объем сыров, например, «Васырыча», который мы продаем в магазине за неделю, на фестивале в Москве они продают за полдня, — делится Марина.

Помещение «Латтерии» похоже на домашнюю кухню — здесь нет прилавка, который отделял бы покупателя от продавца, любой продукт можно пощупать или достать своими руками. По словам Василия и Марины, в первоначальном плане был прилавок, но они от него отказались, вдохновляясь образом музыкального квартирника. Здесь можно продегустировать те сыры, которые есть в наличии, выпить чашку кофе или заваренного с травами иван-чая с только что купленной рикоттой и медом. В дальнейшем в холодильнике у каждого сыра появится компаньон — баночка меда, красное или белое вино, грецкие или миндальные орехи. Так Леоновы планируют рассказывать о потреблении сыров чуть больше, ориентировать клиентов во вкусовых сочетаниях. Стоит попробовать выдержанную рабиолу от «Васырыча» (она особенно хороша утром с кофе и медом к клюквой от Nectaria, купленным тут же), «Голову монаха», максимально похожую на пармезан, «Пьяную козу», выдержанную в вине.

Одна часть помещения выделена под производство — за стеклом планируют делать молодые сыры (моцареллу, халуми, рикотту), сыры для вегетарианцев на основе растительного фермента, заняться производством мороженого по собственной рецептуре на козьем и коровьем молоке, освоить хлебопекарное дело. Оборудование для сыроварни должно прийти на днях, Сергей Васырыч обещал супругам наладить процесс. Небольшая часть помещения, отделенная от торгового зала архитектурой пространства, оборудована под презентацию сыров для шеф-поваров казанских ресторанов.

В ближайшие недели в «Латтерии» начнут продавать европейские и российские вина, проводить мастер-классы кулинарных ремесленников, которые творят на домашних кухнях.

К оплате принимают наличные и карты.

Что покупать:

Фотографии: Регина Уразаева