В Казани все есть. Необычное мороженое в кафе и на маркетах

Первая точка с популярным таиландским лакомством ice roll ― мороженым на основе фруктов, молока или сахарного сиропа (последний вариант подходит для веганов) ― Happy Ice Roll открылась в Казани прошлым летом. В этом году островок в ТЦ «Республика» закрылся, и завитки из манго, киви, банана, ананаса и других фруктов теперь можно попробовать только на гастро-фестивалях, городских маркетах и других летних мероприятиях. Теперь за внимание посетителей борются два похожих проекта: к Happy Ice Roll присоединились «Заверни мне». Технология у обоих производителей одинаковая ― кусочки фруктов до состояния пюре размешивают с молоком или сиропом, распределяют тонким слоем по фризеру (замораживающая поверхность, напоминающая сковороду) и, когда пюре охлаждается до твердого состояния, скручивают его в роллы. После этого мороженое покрывают топпингом, посыпают кокосовой стружкой, тертым шоколадом, добавляют в него зефир или мармелад. Как правило, ice roll делают из манго, персика, банана, киви, сливы, ананаса, нектарина, абрикоса, клубники, смородины (ассортимент зависит от сезона). Самые вкусные сочетания ― персик и мята, нектарин и смородина и манго без добавок.

Пока «Холод» не торопится запускать производство мороженого на козьем молоке, эту нишу активно занимают производители из ближайших республик. Пломбир с клубничным и ванильным вкусом, который можно купить в фермерской лавке «Коза-Дереза», выпускают под брендом «Мариайс» на Йошкар-Олинском хладокомбинате. В его составе ― цельное козье молоко и козье масло с Сернурского сырзавода, сахар, фруктово-ягодное пюре (если речь идет о клубничном пломбире), сироп из глюкозы. Хороший вариант для тех, чей организм не переносит коровье молоко. На вкус мороженое напоминает суфле со сливочным вкусом (за жирность отвечает козье масло), но будьте готовы к специфическому привкусу козьего молока.

Мороженое со сливками есть чуть ли не у каждого крупного производителя, наш фаворит ― томская франшиза «33 пингвина», которая открыла торговую точку в ТЦ «Парк-Хаус» этой зимой. Ценим мороженое за насыщенный сливочный вкус и необычные миксы. Под названием «Лео-лео», например, прячется сочетание пюре из облепихи, крыжовника и конфитюра из красного апельсина, «Мохито» ― это мятное мороженое с конфитюром из лайма, а «Малина чиа» ― малиново-ванильное мороженое с семенами чиа. В Казани доступна не вся линейка мороженого, в которую входят четыре безлактозных, одно без глютена и два спортивных. Зато у нас продают «Фундук» из рисового молока и фруктозы, который подойдет диабетикам.

В этом году на казанских маркетах появилось мороженое от московской компании Icecro — задорный дизайн стаканчиков запомнился даже тем, кто не успел попробовать холодный десерт. Как и со многими веганскими продуктами, легче перечислить, чего в этом мороженом нет: продуктов животного происхождения, лактозы и сахара. Линейка Vegan (со вкусом шоколада, кокоса и голубики) делается на основе рисового, кедрового или кокосового молока с добавлением комплекса витаминов и микроэлементов. Вместо сахара в него кладут стевию или эритрит, который добывают из дыни, сливы, винограда или кукурузы. Все это, конечно, не добавляет сливочности, поэтому на вкус Icecro Vegan жидковат. С другой стороны, это идеальный десерт для своей целевой аудитории, не избалованной вниманием со стороны производителей еды.

В Казани продается мороженое с протеином как минимум от двух производителей ― «Мариайс» и москвичей Icecro. Если у первых в составе из дополнительных ингредиентов только протеин и ванильный пломбир по вкусу напоминает протеиновый коктейль, то в состав второго входят L-карнитин, аминокислоты BCAA, пребиотики и пищевые волокна, поэтому на вкус оно гораздо интереснее. Показатель белка у обоих — в районе 17 граммов на 100 граммов продукта, жиры ― около 2 граммов, сахар заменяет ксилит или стевия. У Icecro большая линейка вкусов, среди которых есть непривычные малина и чили, апельсин и сельдерей, вишня и кардамон. Мы пробовали манго-маракуйю и облепиху: не обнаружили сливочного привкуса, зато порадовались натуральности и кислинке (в облепихе она максимально выражена). Протеиновый «Мариайс» продается в двух фермерских лавках «Коза-Дереза», мороженое Icecro ― в кафе, магазинах с органическими продуктами, оздоровительных центрах и скоро появится в «Бахетле» и на Кремлевской набережной.

За мороженым, сделанным строго из молока, сливок и сахара, в семейное кафе «Сказка» народная тропа не зарастет никогда. Пенсионеры приходят сюда в обед, чтобы съесть три шарика пломбира с шоколадной посыпкой, как в 1979-м, «когда приходил сюда с сыном», а сорокалетние яппи ностальгируют по первому дню рождения, отмеченному в «Сказке» в компании друзей по двору. Секрет домашнего мороженого со вкусом «как из детства» в том, что его замораживают не до –30°С, а лишь до –18°С, отчего оно остается мягким. Жестяные креманки на белой ножке окончательно опрокидывают в советское прошлое с его редкими и потому запоминающимися кафетериями. Любители классических вкусов выбирают из пломбира, шоколада, клубники, смородины и лесного ореха; есть и более оригинальная линейка — зеленый чай, кардамон, сироп блю кюрасао, дыня.