Новое место. Завтраки и пицца в Manufact Cafe

Проекты Cultura Hospitality Group неизменно привлекают к себе внимание, будь то популярный гастробар «Сетка» или летний фестиваль во дворе на Каюма Насыри, 3. Тем интереснее было наблюдать за переездом — а параллельно и изменениями в концепции — кафе Manufact, которое закрылось на Университетской и открылось на другом берегу Казанки, на набережной Сибгата Хакима. Рассказываем — и показываем, — как выглядит новое заведение, что здесь можно заказать и за чем сюда стоит идти.

Новость о том, что на Мусина, 1, на месте «Мамбочино», откроются пекарня-кондитерская Breadly и Manufact с акцентом на пиццу, появилась в начале октября. Примерно в то же время Manufact на Университетской закрыл свои двери и перестал работать. Breadly на Мусина, 1, начал принимать гостей в конце января, а открытие «Мануфакта» немного затянулось: первый ужин для близких друзей провели 28 апреля, а с 29-го открыли двери для всех. За дизайн отвечала та же команда, что делала и первый «Мануфакт» на Университетской. В этот раз Artists Collaboration оставили нейтральную «коробку» (стены, пол и потолок серо-бежевого оттенка) и наполнили ее яркими предметами — например, столиками ярко-зеленого травяного цвета, красными диванчиками и оранжевыми стульями. Посадка есть как для больших или семейных компаний, так и для пар или экспресс-перекуса, буквально на два места. Всего в кафе 44 посадочных места на площади около 80 квадратных метров (примерно столько же отдано кухне и техническим помещениям).

Рисовать план начали с технологической части — с кухни. В двух других проектах Cultura Hospitality Group этой части общепита доставалось совсем немного — буквально четыре квадратных метра в «Культе» и место за барной стойкой в «Сетке». Здесь удалось выделить 80 квадратов. Параллельно Artists Collaboration делали проект зала. Барную зону решили оставить практически у входа, обыграв несущий столб, который нельзя было убрать. Кстати, барная стойка уникальна с технической точки зрения: в нее встроены морозильник, два холодильника, ледогенератор, фильтр для воды, есть подача воды из городского трубопровода, фильтрованной и молока. Производство и доставка бара стали одним из факторов, затянувших открытие.

— Это была наша самая длинная стройка из всех, через которые мы прошли, — говорит Айдар. — Начали в октябре, а закончили только в конце апреля. И, конечно, мы сильно вышли из бюджета. Раньше на эти деньги можно было открыть хороший ресторан, а сейчас кафе на 80 квадратных метров.

Команда задумала делать пиццу еще два года назад — были идеи готовить ее для летнего дворика «Культа» и даже открыть пиццерию на втором этаже над баром. Так что, когда появилось помещение, было ясно сразу, что центром меню станет это популярное итальянское блюдо.

Мы настоятельно рекомендуем попробовать «Маргариту», пиццу с курицей и грибами и с говядиной и сулугуни. Последняя по вкусу точно выбивается из всего, что делали с пиццами раньше, благодаря нарезанному стейку мачете и луку. Кроме того, очень хороши яйца по-турецки на завтрак, а также кабачки гриль, томаты с йогуртом и зеленью (вернут вас в детство) и котлета из говядины с драником, собранная по примеру бургера. За кофейные напитки здесь отвечает команда Миши Хонга, все остальные безалкогольные напитки разработала команда «Культа». Алкоголя в Manufact не будет. Более того, постепенно вся кухня здесь будет соответствовать стандартам халяль.

— Мы не будем клеить наклейку на дверь или специально пиарить это. Просто поняли, что сама локация, да и региональные особенности подразумевают отсутствие алкоголя, — делится Айдар. — Мы видим, что заведения с халяльной кухней более чем востребованы, что городу их нужно больше, поэтому решили сделать Manufact таким.

Уже сейчас идет строительство летней веранды, которая добавит посадочных мест, а еще команда работает над запуском доставки. Пандемия в этом смысле поставила новые задачи перед общепитом — как быстро клиент получает свой заказ, в каком виде и какой температуры.

— Пока у нас не хватает на все рук. Мы хотим не просто развозить заказы гостям, но подойти к этому с умом, — говорит Айдар. — Во-первых, выделим зону бесплатной доставки. Во-вторых, жителям этого дома заказы будут доставлять менеджеры, а не курьеры. Еще надо понимать, как упаковывать блюдо, чтобы после доставки оно выглядело максимально близко к тому, как выглядит в кафе. Второго шанса произвести первое впечатление не будет.

Manufact работает ежедневно с 10:00 до 23:00, в выходные дни рекомендуем бронировать столик заранее, чтобы точно иметь возможность позавтракать или съесть пиццу.

Что пробовать:

Где:

Фото: Галина Овчинникова*


*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена