Burger
Казань Антона Польского, Яакко Блумберга и Юрки Чутчунена. 9 мест, которые запомнились авторам проекта «Встречи с соседями»
опубликовано — 22.08
просмотры — 2454
logo

Казань Антона Польского, Яакко Блумберга и Юрки Чутчунена. 9 мест, которые запомнились авторам проекта «Встречи с соседями»

Музей чак-чака, детская площадка в Лядском саду и много вегетарианских кафе

В начале августа в Казань приезжали авторы русско-финского проекта «Встречи с соседями: люди, истории, еда»: искусствовед, уличный художник, основатель «Партизанинга» Антон «Мейк» Польский, художник и городской активист Яакко Блумберг (Хельсинки) и финский повар Юрки Чутчунен. Встретившись с жителями пяти российских городов (кроме Казани в этом списке Краснодар, Мурманск, Санкт-Петербург и Новосибирск) и побеседовав с ними о любимых блюдах, кулинарных традициях и личной жизни, авторы планируют выйти на более серьёзные сюжеты: миграция, отношения с соседними народами, последствия русской колонизации. Результатом экспедиции должны стать книга, которая выйдет в конце 2016 года, и выставка, посвящённая собранным материалам и впечатлениям от поездок. «Инде» расспросил авторов проекта о местах, которые запомнились им в Казани.

Яакко Блумберг

«Казань — последний город в нашем путешествии. Очень скоро мы начнём работу над книгой. В ней мы не хотим выводить каких-то крупных закономерностей, не стремимся к объективному или научному знанию. Наша цель — рассказать истории людей, которых мы встретили. Финляндия и Россия — соседствующие государства, но при этом абсолютно разные. И российские города тоже очень разные — думаю, в казанской главе будет много про татарскую культуру».

Старо-Татарская слобода: «Сенной базар» и Музей чак-чака

Юрки Чутчунен

Это странно: исламское и православное рядом. Мечети красивые, но я в них не ходил. Зато мы побывали на фестивале «Сенной базар», пробовали там татарскую еду. Там были даже вегетарианские треугольные пирожки… Как вы их называете?

Антон Польский

На фестивале было круто, но там читали какие-то очень странные лекции. Мы попали на тот момент, когда лектор говорил: «Некоторым людям просто нужно, чтобы их захватили. Казанскому ханству не нужна была независимость». Супернеполиткорректно.

Яакко Блумберг

Я удивился, что Музей чак-чака в Старо-Татарской слободе — частный, а не государственный. Мы пекли там чак-чак: это не так долго и не так трудно, как кажется, но людей в процессе задействовано много. Сначала замесили тесто, потом раскатали лапшу, порезали её на кусочки, обжарили. И в конце концов уронили уже готовый чак-чак на пол: он и так был небольшой, а тут ещё почти половину пришлось выбросить.

Антон Польский

Чак-чак — целая церемония. Это блюдо учит людей делать что-то вместе — вообще, мне кажется, это самое интересное в татарской кухне. В первый вечер в Казани нас пригласили готовить кыстыбый, и там тоже участвовала куча народу. «Коллективные» блюда есть и у русских: например, лепить пельмени и вареники принято всей семьёй, правда, в последнее время это делают всё реже. Интересно, что у татар готовят в основном женщины: девушка, с которой мы жарили кыстыбый, сказала, что первый раз делает это с мужчинами. Про чак-чак в музее мы узнали, что, по традиции, его пекли незамужние, а старшие женщины присматривались, кто лучше работает и кого можно советовать в невесты. В общем, нам было очень интересно позаниматься этой «женской» работой, сломать стереотип.

В каждом городе участники «Встреч с соседями» брали по 15–20 интервью для книги. Их собеседниками становились повара, владельцы заведений общепита и любые местные жители, готовые рассказать свою историю.

Колхозный рынок

Юрки Чутчунен

В каждом новом городе я иду на рынок, чтобы найти там что-то такое, чего больше нигде не встретить. В принципе, такой рынок, как ваш Колхозный, мог бы быть и в Новосибирске, и в Краснодаре. Поэтому я очень обрадовался, когда нашёл корт — такого точно в других городах нет. Ещё там был чак-чак, но его в городе можно найти почти в любом месте.

Vegan day и RootFood

Яакко Блумберг

По сравнению с другими городами, в которых мы были, в Казани очень много мест с вегетарианской едой. Vegan day — отличное место, мне понравился там гречишный йогурт. Ещё ел бургер в маленьком вегетарианском фастфуде на Университетской.

Антон и Яакко — вегетарианцы, но Яакко решил, что во время проекта будет есть мясо, потому что в российской кухне очень много мясных блюд и они — важная часть культурной традиции.

«Добрая столовая» на Баумана

Антон Польский

Это очень крутое место! Во многих вегетарианских заведениях у меня возникает проблема с ощущением собственной буржуазной исключительности — они какие-то слишком красивые, с претензией на элитарность. Мне нравится, когда в кафе самообслуживание, когда ты сам убираешь за собой остатки еды и посуду, а в идеале ещё и моешь тарелки. «Добрая столовая» — очень классное место с идеологической точки зрения: вроде вегетарианское, но народное — не пафосное и не эзотеричное. Вегетарианство здесь подаётся не на серьёзных щах, не как что-то уникальное, элитарное, крутое, субкультурное. Круто, что тебе не нужно париться из-за цены — ты просто берёшь что хочешь и знаешь, что можешь себе это позволить. А ещё ты не паришься, что можешь случайно взять что-то мясное, — в той же «Доброй» у вокзала мне понравилось меньше, потому что блюда там вперемежку и можно легко ошибиться.

Пока я был в Казани, ходил в столовую на Баумана каждый день. Ел борщ, вегетарианские котлеты, пирожки с соевым мясом. Пирожки реально классные: вообще-то мне не очень нравится идея соевого мяса, потому что зачем тебе заменитель, если ты решил для себя, что справишься без этого продукта? Пирожок взял случайно и не пожалел. В общем, «Добрая столовая» — место, по которому я реально буду скучать. Моё любимое место, без вопросов.

Улица Баумана

Юрки Чутчунен

Все здания тут очень красивые и везде чисто. Музыканты, фото с обезьянкой, шум, сувениры — мне нравится, просто крейзи. Наверное, это можно сравнить с цирком — точно, это же цирк! С велосипедом, который рулит не туда, и с животными. Я понимаю, что улица крута в основном для туристов — возможно, если б я каждый день ходил по ней на работу, она бы мне быстро надоела.

Антон Польский

Сын уговорил меня прокатиться на этом велике с неправильным рулём (платный аттракцион: участник поворачивает руль в одну сторону, но велосипед движется в противоположную; если участнику удаётся проехать пять метров, он получает денежный приз. — Прим. «Инде»). Из заведений, помимо «Доброй столовой», были в «Доме чая» и в «Доме татарской кулинарии». Во втором слишком роскошно, а в «Доме чая» трипанули на интерьер и поели губадию.

Яакко Блумберг

«У вас рано становится темно: в Хельсинки московское время, но там темнеет часа на три позже, чем в Казани. Правда, у нас холоднее. В любом случае, световой день очень влияет на городскую жизнь — мы это заметили».

Дом № 21/80 по улице Груздева

Антон Польский

Меня немного смущает вылизанность Казани — мне больше нравятся фактурные места, пусть даже они будут грязные. А здесь ощущение, будто бы в центре города провели какую-то химическую обработку, после которой всё стало стерильным и безопасным. Но я могу понять, почему люди стремятся к идеальной чистоте: всё познаётся на контрастах. Если долго жить в городе типа Нижнего, который весь разваливается, будешь хотеть чего-то стерильного. А если ты из Москвы, которая тоже постоянно прихорашивается, — захочется фактурности, жести. В Казани много отремонтированных фасадов, за которыми пустота, город — будто бы бесконечная декорация. Поэтому нам очень понравилось место, в котором мы в первый вечер читали лекцию, — здание, которое реставрируют в рамках «Том Сойер Феста». Я не знаю, какой Казань была раньше, но, мне кажется, это место — чудом сохранившийся старый, фактурный город. Потому что самое интересное — то, что в трещинах, то, что пробивается через асфальт. Как в том детском стишке про удивительное чудо:

Там, где магазин «Посуда»,
Возле дома номер три,
Сквозь асфальт у перекрёстка
Пробивается берёзка.

Блошиный рынок

Юрки Чутчунен

Это нетипичный для Финляндии, но типичный для России рынок. Я ожидал чего-то более татарского, но он скорее постсоветский, чем национальный. Видел там классную чугунную вафельницу, но не купил.

Детская площадка в Лядском саду

Антон Польский

Я путешествую с сыном, поэтому мы с самого начала искали места, где можно играть и делать зарядку. Самое классное нашлось в саду недалеко от «Циферблата» на Щапова. Мне субъективно кажется, это самое удобное и живое пространство в центре Казани — там можно сидеть у фонтана, качаться на качелях, пробежки устраивать. Чуть-чуть похоже на Бауманский сад в Москве. На набережной под Кремлём печёт солнце, огромное пустое пространство, китчевая архитектура и куча народу, а в этом парке — атмосфера тихого центра, какого-то соседства местных, которые давно тут живут и привыкли проводить здесь время. Интересно, что днём на детской площадке играют дети, а вечерами на качели приходят взрослые. Мы сами там однажды курили кальян.

Фото: Александр Левин