Вместо бизнес-ланча. Четыре рецепта обедов от шеф-поваров, которые можно взять с собой

Если вы уже выучили наизусть меню бизнес-ланчей в кафе рядом с офисом, а еда в университетской столовой вызывает изжогу, предлагаем собрать обед самостоятельно. В этом материале — четыре полноценных обеда от казанских шеф-поваров на любой вкус и бюджет, каждый из которых можно упаковать в ланчбокс.

Важно: в каждом рецепте ингредиенты приведены из расчета на одну порцию

Эконом-обед

Две закуски и куриная грудка за полчаса

Яблочный салат с рукколой и сливочным сыром

Время приготовления: пять минут

Ингредиенты:

Зеленое яблоко 70 г
Руккола 40 г
Лимон 100 г
Оливковое масло 30 г
Творожный сыр 50 г
Хлебцы 20 г

Зеленое яблоко нарезать соломкой. Свежую рукколу промыть и высушить, затем добавить к яблоку. Заправить соком лимона и оливковым маслом. Творожный сыр подавать на хлебцах.

Сыр халуми, обжаренный с чесноком и кунжутом

Время приготовления: пять минут

Ингредиенты:

Сыр халуми 150 г
Кунжут 15 г
Чеснок 4 зубчика

Обжарить кунжут в небольшом количестве подсолнечного масла, чтобы он дал аромат. Сыр нарезать ломтями шириной два сантиметра. Выложить сыр на сковородку с кунжутом и на среднем огне обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Добавить раздавленный чеснок и перемешать.

Куриное филе с зернистой горчицей и картофелем

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Куриная грудка 180 г
Сливки 10% 200 мл
Зернистая горчица 50 г
Розмарин 10 г
Подсолнечное масло 20 мл
Оливковое масло 50 мл
Сахар 5 г
Мелкий картофель 200 г
Чеснок 10 г

Куриное филе отделить от кости, посолить, поперчить, натереть подсолнечным маслом и мелко нарубленным розмарином. Оставить на 5–10 минут. Затем выложить грудку на разогретую сковороду, обжарить на большом огне до золотистой корочки (для этого можно прижать ее лопаткой), перевернуть и на среднем огне довести до готовности (не накрывайте мясо крышкой, иначе не будет корочки). Добавить сливки, немного выпарить, добавить зернистую горчицу и сахар. Как только сливки закипят, выключить и оставить на три-пять минут. Вынуть грудку, нарезать на ломтики и полить соусом из сковороды.

Картофель отварить (можно сразу добавить соль), разрезать пополам, выложить на разогретую сковороду, добавить давленый чеснок, оливковое масло и немного подрумянить.

Лакшери-обед

Домашний вариант «Цезаря», киноа с индейкой и гранола с йогуртом

Салат с куриной грудкой и овощами с заправкой из гуакамоле

Время приготовления (с маринадом): 40 минут

Ингредиенты:

Куриная грудка 1 шт.
Помидоры черри 70 г
Яйцо 1 шт.
Сыр с голубой плесенью 30 г
Листья салата 20 г
Булка или хлеб (для гренок) 30 г
Готовый гуакамоле 25 мл
Несладкий йогурт 25 мл

Куриную грудку посолить, поперчить, смазать подсолнечным маслом и натереть любимыми специями и чесноком, затем оставить мариноваться на 25−30 минут. Обжарить с двух сторон на небольшом огне до появления корочки (три-пять минут с каждой стороны) до готовности, переложить в миску, накрыть фольгой, чтобы филе «отдохнуло», а температура равномерно распределилась по всей толщине грудки.

Булку или хлеб нарезать и подсушить на горячей сухой сковороде до появления подпалин.

Черри разрезать на половинки, сыр с плесенью поломать или нарезать на небольшие кусочки, листья салата порвать или нарезать. Добавить к ним курицу, нарезанную на ломтики, и две половинки сваренного вкрутую яйца. Готовый соус гуакамоле разбавить натуральным йогуртом без добавок в пропорции 1:1 и заправить им салат.

Киноа с запеченной тыквой и индейкой с нутом, лепешкой и зеленым салатом

Время приготовления (с маринадом): 45 минут

Ингредиенты:

Киноа отварить по инструкции на упаковке, посолить по вкусу. На сковороду выложить томатный соус, к нему добавить консервированный нут, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок, потушить пару минут.

Филе индейки посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, замариновать в соевом соусе, меде и орегано в течение 25–30 минут. Приготовить по той же схеме, что и куриную грудку в первом рецепте.

Тыкву нарезать на кубики и запекать при 180 градусах в течение 10 минут.

Помидоры разрезать на половинки, огурец нарезать кружками, добавить шпинат. Заправить салат смесью бальзамического уксуса, оливкового масла и меда. Лепешку нарвать или нарезать на куски.

Йогурт с фруктами, апельсиновым соусом и домашней гранолой

Время приготовления гранолы: 30 минут
Время приготовления блюда: 10 минут

Ингредиенты:

Приготовить гранолу. Для этого смешать овсяные хлопья или геркулес с нарезанными на кубики инжиром, курагой, черносливом, сушеными яблоками, вишней, клюквой, цедрой, любыми орехами и семечками (тыква, подсолнечник, семена льна, кунжут, фундук, миндаль, кешью, кедровые). К смеси добавить пару ложек цедры лимона и специи (корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех). Все перемешать, выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Перемешивать каждые пять-семь минут. Через 20 минут вынуть из духовки и охладить.

Приготовить йогурт: молоко подогреть до 40 градусов, добавить в него пару ложек йогурта без добавок, размешать, оставить в теплом месте. Когда смесь остынет, переложить в банку и поставить в холодильник. На следующий день йогурт будет готов к употреблению.

Приготовить соус: крахмал развести в холодной воде, добавить апельсиновый фреш, сахар и прогреть до загустения. В йогурт добавить гранолу, сезонные фрукты (яблоко, хурму, мандарин), сверху украсить апельсиновым соусом.

Здоровый обед

Куриное филе с гречневой лапшой, кейл и тыквенный суп

Кейл с огурцом и авокадо

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Кейл 3 листа
Огурец 1 шт.
Авокадо 1 шт.

Кейл промыть в проточной воде, замочить на 20−30 минут, затем просушить и нарезать без стебля. Огурец нарезать кольцами или кубиками, авокадо — кубиками или достать ложкой. Все соединить в миске и перемешать.

Куриное филе в сметане с гречневой лапшой

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Куриная грудка 250 г
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сметана 10−15% 50 г
Соба 100−150 г

Куриное филе без кожи нарезать на кубики и выложить на разогретую сковороду с антипригарным покрытием (если такой нет, использовать немного кокосового масла). Обжарить в течение четырех минут, добавить немного воды, мелко нарезанный лук и тушить две-три минуты. Затем добавить натертую на мелкой или средней терке морковь и тушить пять минут. Добавить пару ложек сметаны и тушить еще пару минут. Гречневую лапшу отварить по инструкции.

Тыквенный суп на кокосовом молоке

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Тыква 300 г
Лук репчатый 1/2 луковицы
Молоко кокосовое 4 ст. л.
Перец чили по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Чука 75 г или тыквенные семечки 20 г

Тыкву отварить. Мелко нарубленные лук, чеснок и перец чили потушить на сковороде. Выложить в чашу блендера тыкву, тушеные овощи и специи, добавить воды и пробить в блендере. Переложить в кастрюлю и подогреть по необходимости. При подаче в тарелку к супу добавить теплое кокосовое молоко и перемешать. Добавить для украшения водоросли чука или обжаренные тыквенные семечки.

Мексиканский обед

Кесадилья, начос с гуакамоле и томатный суп

Суп с тортильей

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Куриные бедра залить холодной водой. Во время закипания снять пенку и оставить вариться на 20 минут. В сотейнике обжарить лук, добавить перец чили, чеснок и томатную пасту. Через пару минут добавить очищенные от кожуры и зерен и нарезанные кубиками томаты, зиру, орегано, соль и сахар. Тушить 10−15 минут, затем добавить бульон и одну тортилью. Как только она размякнет, пробить смесь в блендере.

Для подачи нарезать вторую тортилью на полоски, обжарить в сотейнике или сковороде в масле. Разлить суп, добавить мясо курицы, полоски тортильи фри и кинзу.

Кесадилья

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Для соуса тако обжарить нарезанный на кубики лук, добавить к нему мелко нарубленный чеснок, перец чили по вкусу, нарезанный на кубики болгарский перец. Полученную смесь тушить, пока перец не станет мягким. После этого добавить нарезанные на кубики и очищенные от кожуры и семян томаты, зиру, орегано, сахар, соль и тушить 10−15 минут.

Тортилью прогреть с обеих сторон на гриле или сковороде, выложить на одну половинку натертый на крупной терке чеддер, две столовые ложки соуса тако, кукурузу, фасоль, курицу и пару веток кинзы. Сложить тортилью и прогреть на сковородке около пяти минут. Подавать со сметаной и острым халапеньо.

Начос с гуакамоле

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

В этой закуске можно использовать готовые начос или приготовить их из тортильи. Для этого лепешку разрезать на треугольники и обжарить на сковороде с двух сторон.

Для гуакамоле спелое авокадо разрезать вдоль, очистить и раздавить вилкой до пюреобразного состояния. Добавить нарезанные на мелкие кубики красный лук, болгарский перец, стенки томата, кинзу, сок лайма, чеснок, оливковое масло, чили, сливки и все перемешать. Начос использовать как ложку.

Фото: Регина Уразаева