Средний чек. Что есть и пить в ресторане «50/8» на перекрестке Маркса и Жуковского

Мы не разделяем еду на блюда русской, французской, азиатской кухни. Мы готовим еду по современным технологиям (например, сувид) с интересными сочетаниями продуктов, необычными соусами. В XXI веке у нас есть возможность съесть любой продукт в любое время года, потому что почти все выращивается в теплицах, но нам нравится придерживаться сезонности. Осень — это время для сбора урожая и охоты, поэтому в меню у нас появляются утка, камбала, салаты с корнеплодами — тыквой, картофелем, редькой, репой.

С 1 октября мы запустим недельные сеты стоимостью около 500 рублей, в которые будем включать необычные блюда, которых нет в основном меню.

Когда я впервые оказался в помещении бывшего «Дрим-кафе», у меня возникло желание сделать тут ресторан для людей любого возраста и интересов, куда смогут прийти друзья, коллеги, семья, чтобы пообедать или поужинать в комфортной обстановке и с хорошим обслуживанием. Постепенно мы отходим от понимания ресторанов, которое было распространено еще лет десять назад, — помпезное помещение с астрономическим ценником — и движемся в сторону европейской традиции, когда в ресторан можно забежать на обед или встретиться вечером с давним приятелем.

Мы сделали большие порции, чтобы гость мог насытиться одним блюдом. Еще мы отказались от больших наценок на вино и крепкий алкоголь, чтобы дать гостям возможность попробовать напитки, с которыми они пока не знакомы (возможно, в силу их дороговизны). У современного горожанина есть, с одной стороны, тяга к новому, к самообразованию, с другой стороны, наблюдается определенный консерватизм. Каждый раз, сталкиваясь с новым названием сорта винограда или блюда, он заказывает по старинке «Цезарь» и пино-гриджио. Не у всех есть понимание, как правильно сочетать алкоголь и еду. Например, многие могут заказать под вино севиче, острый вкус которого гораздо лучше раскрывает виски или ром. Мы периодически устраиваем гастроужины, на которых знакомим гостей с новыми сортами винограда или показываем все разнообразие региона — Франции, Италии, Испании, Кавказа, Нового Света — и подбираем под вино определенные блюда.

Вино — это географично-гастрономический продукт, который дает понятие о климате, уровне развития, темпераменте региона, в котором рос виноград. В нашей винной карте мы отобразили почти все возможные сорта и регионы. Недавно появились интересные позиции из Грузии и Азербайджана, которые открывают эти страны и их винодельческие традиции с новой стороны. Нам интересно предложить гостю разную географию — сравнить французский и немецкий рислинги, санджовезе из разных регионов. В ближайшее время на бизнес-ланче можно будет попробовать интересные итальянские и испанские сорта по цене 150 рублей за бокал.

Наша коктейльная карта создана на основе классики — «Олдфэшн», «Негрони», «Виски-сауэр», «Джин-тоник», «Кровавая Мэри», «Пенициллин». Я считаю, что правильно сделанный классический коктейль на основе хорошего недешевого алкоголя гораздо интереснее авторских напитков, которые постепенно уходят с миксологической сцены. Хорошую классику еще не все успели распробовать. Взять, к примеру, «Негрони» — его надо делать на определенном джине, который стоит в два — два с половиной раза дороже того, который обычно в него наливают (правильный стоит около пяти тысяч рублей за 0,7 литра). Более дешевый джин дает излишнюю горечь, может разбалансировать напиток и не отобразить всю текстуру коктейля, которую хотел передать его автор. И так на коктейль влияет любой используемый компонент. При этом мы не хотим показаться снобами и не ставим высокие цены на коктейли. Каждый день у нас есть спецпредложения для тех, кто не готов потратить в ресторане больше 500 рублей: в «50/8» на эти деньги можно и выпить (например, коктейль на финской водке стоит 300 рублей за две порции), и поесть. Такое редко где встретишь на постоянной основе.