Burger
Новое место. Слоистый смузи, горячий лав, спешелти кофе в Fructazia & Dino coffee на Касаткина
опубликовано — 20.10
просмотры — 3595
комментарии — 0
logo

Новое место. Слоистый смузи, горячий лав, спешелти кофе в Fructazia & Dino coffee на Касаткина

Кафе для вегетарианцев, веганов и всех сочувствующих

Жизнь вегетарианца в Казани непроста — места, где не готовят мясо и рыбу, можно пересчитать по пальцам одной руки, заказывая вегетарианские позиции во всех остальных кафе и ресторанах, надо быть начеку: нередки случаи, когда овощной суп готовят на мясном бульоне. Яркие слоистые смузи и чиа-пудинг Fructazia впервые появились офлайн прошлым летом на Open Space Market, и чуть больше чем через год ребята открыли собственное место, объединившись с кофейным проектом Dino coffee. «Инде» узнал, кто поддержал идею вегетарианского кафе материально, какую моцареллу используют в фирменном лаве и на каких зернах здесь варят альтернативу.


Fructazia и Dino coffee открылись в доме «Ренессанс» на Касаткина, по соседству c Pup’N’Pub, барбер-шопом и Elysion coffe. Угловое помещение, которое выходит арочными окнами на жилой дом «Готика» и Федеральную налоговую службу, им предоставили соучредители «Антики». Ребята стали первыми арендаторами и на 70 квадратных метрах выстроили кафе с нуля — отделили зону кухни, сделали стойку для кофейни и приема заказов, декорировали стены.

Марат Самитов

совладелец Fructazia

Так сложилось, что с открытием кафе нам помогали друзья — отец одного предоставил помещение на льготных условиях (пока мы платим 800 рублей за квадрат), он же поставил перегородку между нами и барбер-шопом. Дизайн-проект разработал знакомый дизайнер, почти всю мебель придумал еще один товарищ, стойку нам буквально подарили, стеллаж с высоким столом сварили тоже по знакомству.

Интерьер в кафе по-хорошему самодельный и напоминает проекты других гастроэнтузиастов — крафт-бар The Woods, бургерную KombinaT, рюмочную «Волна». Часть стен декорирована цветным деревом, одна полностью закрыта катушками от линолеума. Подоконник одного арочного окна переделан в скамейку, вдоль другого идет высокая стойка. Все деревянные столы тоже сколочены и покрыты лаком самостоятельно. Не обошлось без IKEA — стеллаж, подушки-сидушки и светильники были куплены в шведском гиганте; в кафе также стоит, пожалуй, самая часто подделываемая мебель в истории — разноцветные стулья американцев Чарльза и Рэй Имз. Об идеологической позиции владельцев напоминают книги по саморазвитию, табличка No guests, just friends, панно с засушенными чабрецом, земляникой и душицей, побеги лемонграсса, авокадо и маракуйи в горшках. На все это ушло около 600 тысяч рублей.

Fructazia родилась почти два года назад, когда Марат с подругой Лилей вернулись из поездки на Алтай и вместе с единомышленницей Элиной Салахетдиновой решили запустить проект по доставке специально подобранных фруктов, овощей, сухофруктов, семян и орехов казанцам. Сейчас у них постоянно закупаются 15 человек. Параллельно они вышли на маркеты со смузи, чиа-пудингом и лавом (лавашем, в который завернуты моцарелла, помидоры, руккола, гранат).

— В какой-то момент Элина сказала, что нам осталось только продумать горячие блюда, и можно открывать свое заведение. Опыт, пусть и небольшой, у нас к этому времени уже был, — вспоминает Марат.

Ребята нашли шеф-повара Марселя Галиуллина, который тоже придерживается вегетарианства (это было важным условием), и в начале лета приступили к ремонту и разработке меню.

— Мы ориентируемся на стиль, еду, подачу, отношение к продуктам Гордона Рамзи и Джейми Оливера. Они это делают просто блестяще — не просто вкусно готовят, но и очень здорово подают. Мы очень трепетно относимся к продуктам, из которых готовим. В лаве используем итальянскую моцареллу, сами выращиваем зелень и базилик. Все готовим на бутилированной воде «Сестрица». У нас нет заготовок, микроволновки, все продукты мы храним в вакууме.

Сейчас в небольшом меню кафе — один из лучших в Казани тыквенных крем-супов с базиликом и семенами тыквы, салат Fructazia с дыней, моцареллой, рукколой, оливковым маслом и бальзамиком, брускетта на поджаренном ржаном хлебе с зеленью, сырами и авокадо. Лиля разработала рецепт еще одного чиа-пудинга, на этот раз со шпинатом, киви, сельдереем, листьями салата и тыквой. У него менее сладкий, по сравнению с чиа-пудингом на кокосовом молоке, лимонно-сельдерейный вкус. Сладости из какао, сухого молока и орехов ребята тоже делают сами или покупают у проверенного производителя. На днях здесь начнут продавать фруктовые и овощные чипсы от Juna’s foods.

— Мы хотели, чтобы у нас были и напитки — для этого мы искали людей, которые занимаются кофе и чаями осознанно. Так родилось партнерство с проектом Dino coffee, с которыми мы познакомились на одном из маркетов, — говорит Марат.

Артур Хуснутдинов, который стоит за Dino coffee, впервые попробовал открыть кофейню год назад — Divan coffee на Чистопольской вместе с Ильдаром Габидуллиным. Меньше чем через полгода она закрылась, а Артур основал собственный бренд, купил южнокорейский микроростер Gene Cafe и начал участвовать со своими зернами и кофе в маркетах. Для кафе он купил эспрессо-машину Nuova Simonelli Musica и сейчас для эспрессо и напитков на его основе использует моносорта и эспрессо-бленды собственной обжарки. В ближайшее время это микс из сортов Rwanda Ngoma, Colombia Supremo Antioquia, Brazil Yellow Maragogype. Альтернативу готовит из гостевых зерен от российских и зарубежных обжарщиков, сейчас это Ethiopia Chelelektu от Sweet Beans и Ethiopia Chelchele от «Кооператива Черный», и из спешелти моносорта собственной обжарки (сегодня и в ближайшее время это Uganda Sipi Falls и Rwanda Muyongwe). Есть у него и авторские напитки — голден-латте с куркумой и фруктозой с сушеным базиликом, цветочный раф, дино (раф на овсяном молоке), айс-кофе.

Артур Хуснутдинов

основатель Dino coffee

Я всегда стараюсь работать с максимально качественным, свежим и прозрачным в плане происхождения кофе и натуральными и свежими ингредиентами для авторских напитков. Речь о цедре помело и других цитрусовых, лаванде, сухих лепестках роз, фруктозе и базилике, кокосовом молоке. Сиропы для какао и авторского кофе я покупаю у проекта Sofie gifts, в чьем производстве уверен на сто процентов. Мне кажется, лучше поддержать небольшое локальное производство, чем просто закупаться в масс-маркете, наполненном продуктами с большим количеством консервантов и приготовленных на конвейере. Таким образом, ты делаешь два хороших дела: используешь качественные ингредиенты и помогаешь таким же, как и ты сам, локальным брендам и производителям.

Что заказывать:

Горячий лав200⠀₽
Суп, брускетта и чай или черный кофе400⠀₽
Брускетта с сыром дорблю150 ₽Капучино150 ₽
Тыквенный суп-пюре200 ₽Цветочный раф220 ₽
Салат Fructazia200 ₽Голден-латте220 ₽
Чиа-пудинг300 ₽Иван-чай100 ₽
Слоистый смузи250 ₽Чай на травах100 ₽

Где:

Адрес:

ул. Касаткина, 11

Телефон:

+7 (965) 584-70-20, +7 (906) 326-33-33

График работы:

ежедневно с 11:00 до 21:00

Сайт


Соцсети:

Instagram

«ВКонтакте»

Фотографии: Даша Самойлова, Fructazia


Комментарии — 0
Войдите, чтобы добавить комментарий
ФейсбукВконтакте