Burger
В Казани все есть. 11 заведений с блюдами для вегетарианцев
опубликовано — 01.12
просмотры — 5908
logo

В Казани все есть. 11 заведений с блюдами для вегетарианцев

Котлеты из чечевицы, палак-панир, салат с баклажанами и еще 51 блюдо для вегетарианцев

Казанский общепит не слишком дружелюбен к вегетарианцам. Среди 15 новых мест, открывшихся за сезон, будет в лучшем случае одно кафе, в котором не готовят мясо. С последнего обзора вегетарианских заведений на «Инде» прошло почти два года. За это время два заведения из обзора закрылись и появилось только одно место для вегетарианцев. Вегетарианка с девятилетним стажем Лейла Лерон ведет инстаграм-аккаунт, где рассказывает об общепите с точки зрения человека, игнорирующего продукты животного происхождения. «Инде» попросил Лейлу рассказать, в каких кафе и ресторанах рады вегетарианцам, что в них заказывать и как реагировать, если вы обнаружили курицу в овощном супе.


Лейла Лерон

вегетарианка с девятилетним стажем, журналист, SMM-специалист, фрилансер

Когда ты принимаешь решение не есть мясо, то, как правило, заменяешь привычную пищу плюшками, пиццей, бутербродами и другими быстрыми и вредными углеводами. А еще через пару недель начинаешь ненавидеть греческий салат, который кажется тебе единственным приемлемым вариантом в меню. Но со временем привыкаешь к ограничениям и находишь альтернативу. Большинство салатов можно сделать съедобными для вегетарианцев, но надо быть в курсе рецептов (например, в соусе для «Цезаря» есть анчоусы, и если вы не едите рыбу, он вам не подойдет даже без курицы) или уточнять у официанта, что входит в блюдо, которое вы хотите заказать.

На мой взгляд, проблема казанского общепита для вегетарианцев в том, что в большинстве ресторанов меню для них придумывают повара-мясоеды. Есть ощущение, что когда они разрабатывают вегетарианские блюда, то решают одну-единственную задачу: чтобы не было мяса, и на этом все. Они не подбирают специи, не экспериментируют с продуктами. Мол, стал вегетарианцем — ну и мучайся теперь. Я постоянно тестирую новые места в городе и экспериментальным путем нашла несколько кафе и ресторанов разной ценовой категории, в которых вегетарианец не останется голодным.

«Малабар»

Ресторан индийской кухни на Малой Красной уже попадал в обзор лакшери-заведений на «Инде» , и именно с вегетарианскими блюдами. Здесь по-прежнему много блюд без мяса, так что если вы не стеснены рамкой в 300 рублей, то можно попробовать аутентичные индийские блюда (на кухне командует шеф из Индии, где, как известно, вегетарианство является признаком высокой касты с тысячелетней историей) ― суп дал из черного маша, панир, раджма-масала, рали, алу-палак, самбар, дхал-фрай и другие. Цены на вегетарианские блюда начинаются от 180 ₽ за рис с кокосовым молоком или лимоном и доходят до 1800 ₽ за вегетарианский сет, которого с лихвой хватит на двоих.

Лейла Лерон

Очень люблю их вегетарианскую тарелку с самосами (хрустящими пирожками с картофелем и кешью), палак-паниром, алу-палаком, овощным пловом по-кашмирски и другими блюдами ― это лучшая вегетарианская еда, что мне встречалась в Казани. От блюд в Индии блюда в «Малабаре» отличаются только размером порций — здесь они поменьше. В Индии для вегетарианцев, конечно, рай. Ты заходишь в кафе, тебе дают огромное меню, и блюда с мясом занимают в нем 10 процентов. Все остальное меню ― твое! Выбираю «Малабар», когда хочется праздника для души, потому что это довольно дорогое место, точно не на каждый день.

Что заказывать:

Дал «Малабар» (густой суп из черного маша со сливками) 360 ₽

Палак-панир (творог в шпинатном соусе) 360 ₽

Рали (салат из ростков сои, моркови, томатов, огурцов под мятным соусом) 370 ₽

Алу-палак (картофельные шарики в соусе из шпината, кумина и кинзы) 270 ₽

Дхал-фрай (карри из нута и ассорти из индийских лепешек) 210 ₽

Кокосовый рис с изюмом, кешью и кокосовым молоком 180 ₽

Дегустационное вегетарианское меню 1800 ₽

Адрес:

Малая Красная, 13

Телефон:

+7 (843) 236-74-33

График работы:

ежедневно 11:00−23:00

Instagram

«Сирия»

За столиками небольшого кафе с ближневосточной кухней обедают и ужинают экспаты, студенты, модная молодежь, которую привычнее встретить в «Соли», посетители синагоги и другая публика. Вероятно, успех заведения объясняется тем, что владелец и шеф-повар кафе Хусейн Кармут адаптировал сирийские блюда к российскому вкусу. А среди вегетарианцев не утихает спор, где в Казани лучше всего готовят фалафель — тут или в Vegan Day.

Лейла Лерон

Я считаю, что здесь готовят самый вкусный фалафель и хумус в городе. В меню есть чечевичный суп — правда, про него важно знать, что в турецких и ближневосточных кафе в Казани его, как правило, готовят на мясном бульоне. Перед заказом уточните это у официанта. Чуть ли не единственное место в городе, где чечевичный суп готовят на овощном бульоне, ― это сеть Gagawa (и это единственное вегетарианское блюдо в их меню). Тут нет обеденного меню, но цены в «Сирии» терпимые: как правило, здесь не выходит больше 350 рублей за плотный обед. Несмотря на то что здесь нет вай-фая и карты стали принимать не так давно, это одно из любимых мест в городе.

Что заказывать:

Фалафель-микс 200 ₽

Фалафель 150 ₽

Хумус 160 ₽

Мутабаль 160 ₽

Салат табуле 150 ₽

Суп острый веганский 100 ₽

Шаурма без мяса 150 ₽

Адрес:

Профсоюзная, 22

Телефон:

+7 (987) 421-85-99

График работы:

понедельник — четверг 11:00−23:00, пятница — суббота 11:00−0:00, воскресенье 13:00−22:00

«Хинкальная»

Еще одно заведение, которое регулярно попадает в обзоры «Инде». «Хинкальную» любят за достойное исполнение грузинской кухни, демократичные, по сравнению с другими ресторанами кавказской кухни, цены и общую атмосферу праздника, за которую не в последнюю очередь отвечают задорные официанты. Вегетарианцы приходят сюда за пряными закусками из овощей и бобовых и сытной выпечкой.

Лейла Лерон

«Хинкальная» для меня — это в первую очередь очень вкусные хачапури, разнообразные баклажаны и пхали из шпината, свеклы, фасоли. Грибным крем-супом никого не удивишь, но именно здесь готовят один из самых вкусных в городе. Как правило, овощные крем-супы (грибной, тыквенный, из цветной капусты) в общепите готовят на овощном бульоне, но если вы вегетарианец, обязательно уточните у официантов, так ли это в их заведении.

Что заказывать:

Пхали из шпината 310 ₽

Баклажаны ацецили 370 ₽

Баклажаны, фаршированные грецкими орехами 380 ₽

Гебжалиа (сулугуни с мятой, соусом из сливок и специй) 380 ₽

Лобио 340 ₽

Тыквенный суп-пюре 270 ₽

Хачапури по-имеретински 350 ₽

Адрес:

Университетская, 14

Телефон:

+7 (843) 236-55-77

График работы:

понедельник — четверг, воскресенье 11:00−1:00, пятница — суббота 11:00−3:00

Instagram

La Famiglia

La Famiglia ― один из самых вкусных ресторанов итальянской кухни в городе и один из самых достойных ресторанов из всех существующих на Кремлевской набережной. В средней полосе России свежие овощи, рыба и морепродукты стоят дорого почти круглогодично, этим обусловливается и высокий ценник. La Famiglia ни разу не попадала в обзоры «Инде» дорогих мест, где можно поесть за 300 рублей. Цены в ресторане становятся доступнее по будням с 12:00 до 16:00, когда на все меню действует скидка 20 процентов. Для вегетарианцев в меню есть пицца, овощные салаты, ассорти из сыров и паста с овощами.

Лейла Лерон

Я считаю, что в дровяной печи в La Famiglia готовят самую вкусную пиццу в городе. Первое время вегетарианцы выбирают «Маргариту», но скоро приходит понимание, что вегетарианской можно сделать любую пиццу. Просто попросите официанта не добавлять ветчину в пиццу с белыми грибами или прошутто в «Фунги». Жаль только, что от этого цена блюда не станет ниже. По поводу ценообразования у меня есть такое воспоминание. Когда девять лет назад я перестала есть мясо, в меню городских шаурмячных еще не было вегетарианской шаурмы. Но я знала, что в шаурмячной у клуба «Арена» мне сделают ее без мяса и снизят цену. Тогда я платила за нее 60 рублей.

Что заказывать:

Салат с киноа 420 ₽

Ригатони арабиата 350 ₽

Равиоли со шпинатом 390 ₽

Пицца «Маргарита» 320 ₽

Пицца «Вегетариана» 410 ₽

Адрес:

Федосеевская, 1

Телефон:

+7 (843) 590-81-79

График работы:

понедельник — пятница 12:00−0:00, суббота — воскресенье 10:00−0:00

Instagram

«Соль»

Бар-клуб уже почти три года является центром притяжения на Профсоюзной. «Соль» любят как за отличные привозы, так и за вкусные завтраки и обеды, которые доступны ежедневно до шести вечера. Шеф-повар Станислав Штин готовит блюда для вегетарианцев так, что их зачастую предпочитают убежденные мясоеды. Не в последнюю очередь на популярность бара играет демократичная ценовая политика ― полукилограммовый классический завтрак из сэндвича с сыром и яйцом, овсянки и сырников стоит всего 210 ₽ (с напитком ― 240 ₽).

Лейла Лерон

В заведениях общепита, которые лояльны к вегетарианцам, блюда для них помечают в меню листочком. «Соль» как раз такое заведение. Вы найдете такой листочек напротив греческого сэндвича с фетой и болгарским перцем, спагетти со шпинатом и кедровыми орешками, салата с сыром гриль, вегетарианских завтраков и обедов. Но мой фаворит в меню Станислава Штина ― это мятно-острый кускус с томатами черри, огурцами и рукколой. Шеф-повар «Соли» — один из немногих шефов, которые ищут новые вкусы и сочетания, в том числе и для вегетарианцев. Жаль только, что новые блюда для нас появляются в меню реже, чем для мясоедов.

Что заказывать:

Мятно-острый кускус с томатами черри, огурцами и рукколой 200 ₽

Спагетти со шпинатом и кедровыми орешками 250 ₽

Греческий сэндвич 190 ₽

Салат с сыром гриль 280 ₽

Комплексный вегетарианский завтрак 210−240 ₽

Комплексный вегетарианский обед 150−280 ₽

Адрес:

Профсоюзная, 22

Телефон:

+7 (843) 258-62-82

График работы:

понедельник — четверг 11:00−3:00, пятница 11:00−6:00, суббота 13:00−6:00, воскресенье 13:00−3:00

Instagram

«Гирос»

Феномен огромной популярности и востребованности крошечного заведения на Гоголя, в который попадаешь через магазин, мы объясняем отличным соусом дзадзики и сочными помидорами в греческом салате вне зависимости от сезона. За четыре года существования «Гирос» открыл два заведения, где всегда полная посадка и очередь у стойки с заказом. Вегетарианцы здесь заказывают гирос без мяса в лаваше или на тарелке.

Лейла Лерон

На каждом фудмаркете видно, какой популярностью пользуется «Гирос». Именно к нему стоят самые длинные очереди, а когда у повара заканчивается мясо, мясоеды готовы есть и вегетарианский гирос. Я хожу в кафе на Товарищеской, потому что там изолированная кухня и в зал не проникает запах жарящегося на вертеле мяса. Есть вегетарианцы, которые спокойно относятся к такому, но это не про меня.

Что заказывать:

Вегетарианский гирос в пите 160 ₽

Вегетарианский гирос на тарелке 180 ₽

Адрес:

Товарищеская, 16

Телефон:

+7 (917) 867-38-08

График работы:

понедельник — суббота 11:00−23:00, воскресенье 11:00−21:00

«Бурбон»

Ресторан на Кремлевской с огромными окнами и официантами в белых перчатках ― еще один участник гидов «Лакшери за триста» на «Инде». «Бурбон» идеален для особого вечера ― предложения руки и сердца, празднования окончания вуза с родителями, но в качестве места для обеда на каждый день подходит очень немногим. В меню есть блюда итальянской кухни, так что вегетарианцы и пескетарианцы смогут выбрать себе сытное горячее блюдо за 390−450 ₽ ― пасту, ризотто, рыбу с гарниром.

Лейла Лерон

В «Бурбоне» однозначно надо брать тыквенный суп, потому что его делают с соусом том-ям. Пожалуй, не стоит идти сюда с желанием плотно поесть — надо идти за новыми вкусовыми ощущениями. Тыквенный крем-суп с соусом том-ям тому подтверждение, как и салат из овощей со сливочным кремом. А еще в «Бурбоне» работают очень славные официанты.

Что заказывать:

Крем-суп из тыквы 250 ₽

Картофельный салат с грибами и корнишонами 450 ₽

Равиоли с сыром и шпинатом 390 ₽

Картофельные ньокки с грибами 270 ₽

Треска с овощным пюре и голландским соусом 450 ₽

Адрес:

Кремлевская, 10

Телефон:

+7 (843) 221-02-08

График работы:

воскресенье—четверг 12:00−0:00, пятница—суббота 12:00−3:00

Instagram

«Окинава»

Во время эксперимента с ночными доставками мы выяснили, что «Окинава» — одно из немногих заведений с суши, где принимают заказы до 1:30. У них действительно получаются неплохие колобки с рисом ― рыба всегда свежая, вареные креветки не переваренные, порции большие. Вообще роллы (даже в том виде, в каком их готовят в большинстве суши-баров в России) ― хороший и разнообразный вариант плотного перекуса для вегетарианцев и пескетарианцев. Можно выбирать среди суши с семгой, креветками, угрем, тунцом, роллов с авокадо, огурцом и тем же набором рыбы и морепродуктов. В «Окинаве» цены на них примерно такие же, как в других суши-барах и доставках в Казани.

Лейла Лерон

Обеду или ужину в «Окинаве» я всегда предпочту опцию «с собой», чтобы съесть их дома. В кафе на Университетской для меня слишком темно, на Фучика в обед могут включить, например, Rammstein, которые не слишком соответствуют времени и месту. Но порции у них большие и, на мой взгляд, здесь вкусно готовят — например, именно здесь можно заказать эталонный салат с тофу. А вот пиццу брать не советую — слишком пресная.

Что заказывать:

Горячий ролл с угрем 319 ₽

«Филадельфия люкс» 369 ₽

Роллы «Канада» 420 ₽

Запеченный ролл с тунцом 275 ₽

Роллы «Хай-тек» 299 ₽

Адрес:

Университетская, 10; Ю. Фучика, 88

Телефон:

+7 (843) 233-44-33 (единая справочная, работает пн — вс 9:00−1:30; сб — вс 9:30−1:30)

График работы:

ежедневно 10:00−2:00

Instagram

Bliss

Кафе в отеле «Ногай» может отпугнуть навязчивой рекламой караоке, попсовой музыкой из колонок и типичным для гламурных 2000-х интерьером с мягкой мебелью, зеркалами и хрустальными люстрами. Однако сюда стоит заглянуть в обеденное время в будни, когда действует специальное предложение. В нем есть девять салатов по цене от 50 ₽ до 150 ₽, четыре супа за 60−120 ₽, 11 горячих блюд от 100 до 300 ₽ и еще семь сэндвичей и чиабатт (90−200 ₽). За такое щедрое предложение приходится расплачиваться чуть более длительным, чем в других местах, ожиданием. Приходите сюда, когда не спешите.

Лейла Лерон

Я люблю здесь обедать. Не скажу, что это самое вкусное место в городе, но, во-первых, здесь очень демократичные цены на бизнес-ланч, который ты можешь собрать, как конструктор, во-вторых, шеф-повар осознанно относится к подаче. Блюда приносят на той же посуде, что и основное меню, ― на черных досках из камня — и красиво сервируют. Мои фавориты ― салат с баклажанами (никогда не горчит), чука с ореховым соусом, роллы «Филадельфия» и треска с овощами. В Bliss хороший выбор салатов и горячих блюд для вегетарианцев, так что сюда можно приходить на обед несколько раз в неделю и всегда брать что-то новое.

Что заказывать:

Салат чука 150 ₽

Салат с баклажанами 100 ₽

Рыбная котлета с рисом и овощами 100 ₽

Чиабатта со сливочным сыром, авокадо, помидорами и соусом песто 90 ₽

«Филадельфия лайт» 180 ₽

Адрес:

Баумана, 19

Телефон:

+7 (843) 294-70-42

График работы:

воскресенье—четверг 12:00−0:00, пятница—суббота 12:00−6:00

Instagram

Mio

Если вы ищете хорошую паназиатскую и японскую кухню, идите в Mio на Кремлевской набережной — еще один ресторан из подборки «Лакшери за триста». Здесь можно перекусить роллами с угрем за 290 ₽, летними роллами с овощной начинкой за 220 ₽, потстикерами с грибами и курицей за 270 ₽ (разновидность пельменей, обжаренных с одной стороны и сваренных на пару с другой). Несмотря на то что роллы и суши здесь тоже далеки от японского оригинала, в Mio их готовят вкуснее всех остальных ресторанов в ценовой категории «выше среднего».

Лейла Лерон

Я беру в Mio роллы с авокадо, ясай-маки, чуку. Это чуть ли не единственное место в городе, где всегда спелые авокадо. Проблема с этим плодом в казанских заведениях одна ― если в меню есть ролл с авокадо, вам его продадут в любом случае, вне зависимости от того, созрел он или нет. Мне кажется, что поварам все равно, что он жесткий, безвкусный, горький. Они готовы разрубить его топором, лишь бы он попал к вам на стол. В таком случае надо всегда говорить о проблеме и возвращать роллы на кухню. Поварам тоже нужна обратная связь. Большинство же поступают так: не доедают, отодвигают тарелку и уходят со словами «я сюда не вернусь». Мы сами в ответе за то, что нам подают и как нас обслуживают. Будем молчать ― будем получать неспелый авокадо в роллах.

Что заказывать:

Сяке-маки (с лососем) 210 ₽

Абогадо-маки (с авокадо) 150 ₽

Кокосовый суп с лососем и угрем 420 ₽

Теплый салат из баклажанов фри 340 ₽

Обжаренный тофу 210 ₽

Адрес:

Федосеевская, 1

Телефон:

+7 (843) 250-82-77

График работы:

понедельник — пятница 12:00−0:00, суббота — воскресенье 10:00−0:00

Instagram

Фото: instagram.com/edactor_jrunalist, Instagram, обложка — «Бурбон»