В Казани все есть. 11 заведений с блюдами для вегетарианцев

Когда ты принимаешь решение не есть мясо, то, как правило, заменяешь привычную пищу плюшками, пиццей, бутербродами и другими быстрыми и вредными углеводами. А еще через пару недель начинаешь ненавидеть греческий салат, который кажется тебе единственным приемлемым вариантом в меню. Но со временем привыкаешь к ограничениям и находишь альтернативу. Большинство салатов можно сделать съедобными для вегетарианцев, но надо быть в курсе рецептов (например, в соусе для «Цезаря» есть анчоусы, и если вы не едите рыбу, он вам не подойдет даже без курицы) или уточнять у официанта, что входит в блюдо, которое вы хотите заказать.

На мой взгляд, проблема казанского общепита для вегетарианцев в том, что в большинстве ресторанов меню для них придумывают повара-мясоеды. Есть ощущение, что когда они разрабатывают вегетарианские блюда, то решают одну-единственную задачу: чтобы не было мяса, и на этом все. Они не подбирают специи, не экспериментируют с продуктами. Мол, стал вегетарианцем — ну и мучайся теперь. Я постоянно тестирую новые места в городе и экспериментальным путем нашла несколько кафе и ресторанов разной ценовой категории, в которых вегетарианец не останется голодным.

Очень люблю их вегетарианскую тарелку с самосами (хрустящими пирожками с картофелем и кешью), палак-паниром, алу-палаком, овощным пловом по-кашмирски и другими блюдами ― это лучшая вегетарианская еда, что мне встречалась в Казани. От блюд в Индии блюда в «Малабаре» отличаются только размером порций — здесь они поменьше. В Индии для вегетарианцев, конечно, рай. Ты заходишь в кафе, тебе дают огромное меню, и блюда с мясом занимают в нем 10 процентов. Все остальное меню ― твое! Выбираю «Малабар», когда хочется праздника для души, потому что это довольно дорогое место, точно не на каждый день.

Я считаю, что здесь готовят самый вкусный фалафель и хумус в городе. В меню есть чечевичный суп — правда, про него важно знать, что в турецких и ближневосточных кафе в Казани его, как правило, готовят на мясном бульоне. Перед заказом уточните это у официанта. Чуть ли не единственное место в городе, где чечевичный суп готовят на овощном бульоне, ― это сеть Gagawa (и это единственное вегетарианское блюдо в их меню). Тут нет обеденного меню, но цены в «Сирии» терпимые: как правило, здесь не выходит больше 350 рублей за плотный обед. Несмотря на то что здесь нет вай-фая и карты стали принимать не так давно, это одно из любимых мест в городе.

«Хинкальная» для меня — это в первую очередь очень вкусные хачапури, разнообразные баклажаны и пхали из шпината, свеклы, фасоли. Грибным крем-супом никого не удивишь, но именно здесь готовят один из самых вкусных в городе. Как правило, овощные крем-супы (грибной, тыквенный, из цветной капусты) в общепите готовят на овощном бульоне, но если вы вегетарианец, обязательно уточните у официантов, так ли это в их заведении.

Я считаю, что в дровяной печи в La Famiglia готовят самую вкусную пиццу в городе. Первое время вегетарианцы выбирают «Маргариту», но скоро приходит понимание, что вегетарианской можно сделать любую пиццу. Просто попросите официанта не добавлять ветчину в пиццу с белыми грибами или прошутто в «Фунги». Жаль только, что от этого цена блюда не станет ниже. По поводу ценообразования у меня есть такое воспоминание. Когда девять лет назад я перестала есть мясо, в меню городских шаурмячных еще не было вегетарианской шаурмы. Но я знала, что в шаурмячной у клуба «Арена» мне сделают ее без мяса и снизят цену. Тогда я платила за нее 60 рублей.

В заведениях общепита, которые лояльны к вегетарианцам, блюда для них помечают в меню листочком. «Соль» как раз такое заведение. Вы найдете такой листочек напротив греческого сэндвича с фетой и болгарским перцем, спагетти со шпинатом и кедровыми орешками, салата с сыром гриль, вегетарианских завтраков и обедов. Но мой фаворит в меню Станислава Штина ― это мятно-острый кускус с томатами черри, огурцами и рукколой. Шеф-повар «Соли» — один из немногих шефов, которые ищут новые вкусы и сочетания, в том числе и для вегетарианцев. Жаль только, что новые блюда для нас появляются в меню реже, чем для мясоедов.

На каждом фудмаркете видно, какой популярностью пользуется «Гирос». Именно к нему стоят самые длинные очереди, а когда у повара заканчивается мясо, мясоеды готовы есть и вегетарианский гирос. Я хожу в кафе на Товарищеской, потому что там изолированная кухня и в зал не проникает запах жарящегося на вертеле мяса. Есть вегетарианцы, которые спокойно относятся к такому, но это не про меня.

В «Бурбоне» однозначно надо брать тыквенный суп, потому что его делают с соусом том-ям. Пожалуй, не стоит идти сюда с желанием плотно поесть — надо идти за новыми вкусовыми ощущениями. Тыквенный крем-суп с соусом том-ям тому подтверждение, как и салат из овощей со сливочным кремом. А еще в «Бурбоне» работают очень славные официанты.

Обеду или ужину в «Окинаве» я всегда предпочту опцию «с собой», чтобы съесть их дома. В кафе на Университетской для меня слишком темно, на Фучика в обед могут включить, например, Rammstein, которые не слишком соответствуют времени и месту. Но порции у них большие и, на мой взгляд, здесь вкусно готовят — например, именно здесь можно заказать эталонный салат с тофу. А вот пиццу брать не советую — слишком пресная.

Я люблю здесь обедать. Не скажу, что это самое вкусное место в городе, но, во-первых, здесь очень демократичные цены на бизнес-ланч, который ты можешь собрать, как конструктор, во-вторых, шеф-повар осознанно относится к подаче. Блюда приносят на той же посуде, что и основное меню, ― на черных досках из камня — и красиво сервируют. Мои фавориты ― салат с баклажанами (никогда не горчит), чука с ореховым соусом, роллы «Филадельфия» и треска с овощами. В Bliss хороший выбор салатов и горячих блюд для вегетарианцев, так что сюда можно приходить на обед несколько раз в неделю и всегда брать что-то новое.

Я беру в Mio роллы с авокадо, ясай-маки, чуку. Это чуть ли не единственное место в городе, где всегда спелые авокадо. Проблема с этим плодом в казанских заведениях одна ― если в меню есть ролл с авокадо, вам его продадут в любом случае, вне зависимости от того, созрел он или нет. Мне кажется, что поварам все равно, что он жесткий, безвкусный, горький. Они готовы разрубить его топором, лишь бы он попал к вам на стол. В таком случае надо всегда говорить о проблеме и возвращать роллы на кухню. Поварам тоже нужна обратная связь. Большинство же поступают так: не доедают, отодвигают тарелку и уходят со словами «я сюда не вернусь». Мы сами в ответе за то, что нам подают и как нас обслуживают. Будем молчать ― будем получать неспелый авокадо в роллах.