Новое место. Бургеры с телятиной, куры гриль и кесадильи в KGB Burgers на Красной Позиции

Бум бургерных в Казани продолжается. Неделю назад на Сибирском тракте открылся «Наш бургер», о возможности нового проекта, связанного с булками и котлетами, периодически говорит владелец сети P.Love Нурислам Шарифуллин. На этой неделе очередной фастфуд запустился на границе двух районов ― Вахитовского и Советского, на пересечении улиц Аделя Кутуя и Красной Позиции, неподалеку от кафе корейской кухни «Белый аист». KGB Burgers делит здание с автомойкой и автосервисом. «Инде» узнал, что стоит за аббревиатурой в названии и чем помимо бургеров кормят в KGB.

Повар Дамир Шайхутдинов и чайный мастер Никита Гуру объединились в «первый кулинарный фриланс-проект» «Чай.Вода.Еда» накануне фестиваля «Вкусная еда» в июне прошлого года. Дамир 13 лет назад начинал карьеру в общепите с позиции кальянщика в клубе «Латина», но быстро переквалифицировался в бармена, а потом и вовсе ушел работать сушистом в Yahoo. Никита с 2011-го занимается поставками чая из Китая, в 2014-м открыл небольшую чайную комнату на Большой Красной, а позже присоединился к команде клуба BioPort. Познакомились парни на Open Space Market: Никита угощал гостей чаями и вегурмой, а Дамир готовил бургеры.

С проектом «Чай.Вода.Еда» Дамир и Никита прошлым летом объездили большинство городских маркетов и праздников. Осенью начали готовить тортильи на аутсорс — сейчас их продают в кофейне «Нефть» и баре «Культ». Параллельно искали площадку для собственного кафе.

Аббревиатура KGB расшифровывается как Kulinar Guru Burger. Никита и Дамир планировали вложить в помещение 150−200 тысяч — ту сумму, которую им приносит проект с тортильями. Из-за ограниченного бюджета ремонт и мебель пришлось делать своими руками: создатели KGB убрали навесной потолок Armstrong и панели со стен, переоборудовали вентиляцию, сколотили стойки и стулья из досок и труб. В итоге на ремонт, мебель, оборудование кухни и зала, первоначальный закуп продуктов и 200 килограммов чая ушло 300 тысяч рублей.

— Сюда будут приходить друзья и те, кто знает нас по бургерам из Burger Store, — говорит Дамир. — Они готовы платить 300 рублей за бургер с котлетой из телятины. В то же время в этом районе много студенческих общежитий, есть учебные заведения — значит, нужно будет ввести в меню позиции по демократичной цене. У нас есть блюдо, которое сойдет за полноценный обед, — это четверть курицы (окорочок или грудка) с картофелем по-деревенски и салатом кол-слоу за 150 рублей. Сытно, дешево и вкусно.

Булочки для хлеба Дамир и Никита пекут сами, а в будущем планируют самостоятельно делать еще и сыр. Мечта Дамира — возродить в KGB Burgers гриль, блюдо, популярное с советских времен, но дискредитировавшее себя частым недобросовестным исполнением. В меню будет не только курица гриль, но и утка, перепелки, мясные деликатесы.

Пока меню на стадии проработки, в KGB кормят бургерами: с курицей или вкусной котлетой из телятины, карамелизированным луком и хрустящим салатом (все это заправлено вустерширским и устричным соусами, специями и морской солью), а еще — тортильей, фахитос и курицей гриль.

За напитки отвечает Никита Гуру. Пока здесь предлагают Те Гуань Инь, Пуэр и Да Хун Пао — чистые и с добавлением ягод и трав. Чабрец, например, везут с гор Узбекистана. В эту пятницу Никите придет новая поставка, и ассортимент расширится.

Расплатиться в бургерной можно наличными и с помощью «Сбербанк Онлайн». В ближайшее время подключат терминал для безналичной оплаты.

Что покупать

Фото: Даша Самойлова