Новое место. Пинчос и стейки за старым аптекарским прилавком в «Буфете»

Камерный SDVIG стал первым казанским театром с современным буфетом: в конце прошлой недели в здании, где разместилась творческая резиденция Константина Хабенского «Артхаб» (SDVIG — резидент проекта), в техническом режиме открылось кафе «Буфет». «Инде» рассказывает, как оно выглядит и что там надо пробовать.

Дом на перекрестке Маркса и Лобачевского построили в первой половине XIX века — тогда он принадлежал сестре писателя Сергея Аксакова и теще химика Александра Бутлерова (он жил тут в 1852–1864 годах) Софье Аксаковой. Изначально это был двухэтажный дом с мезонином, а в 1848 году здание расширили за счет боковых пристроев. В 1905 году фасад обновили и первый этаж приспособили под торговлю. Долгое время этот дом называли «Покровской аптекой» (по дореволюционному названию улицы Карла Маркса — Покровской) провизора Бенинга (не путать с Бренингом). В советское время здесь тоже находилась аптека, в первые постсоветские годы этаж занимало одно из административных ведомств МВД, а потом дом пришел в запустение. К празднованию тысячелетия Казани в 2005 году обновили фасад, а внутри ремонтные работы начали пять лет назад.

В ноябре 2017 года здесь обосновалась творческая площадка актера Константина Хабенского, резидентами которой стали камерный театр SDVIG и актерская школа «Ок.Но». Они заняли второй и цокольный этажи, а первый остался свободным.

Вход в «Буфет» — на углу Маркса и Лобачевского. За обычной дверью — тамбур со стеклянным витражом. Стены выкрашены в темно-серый цвет, но благодаря большому количеству окон, светлым перегородкам и обильному освещению пространство не выглядит темным. Помещение выстроено буквой «П» вокруг закрытой кухни. В центральном и левом залах — низкие столики со стульями и мягкими креслами. За перегородкой по правую руку — коммунальный стол из того самого отшлифованного и покрытого лаком аптекарского прилавка. В проходе между кафе и театром — барная стойка, с которой и началось заведение.

В алкогольном меню сейчас только пара пивных позиций. Зато, пока оформляют лицензию на продажу крепких напитков, можно приходить со своим алкоголем и не платить пробковый сбор.

— У нас есть еще одно помещение на первом этаже, и мы пока думаем, как его обыграть, — делится Михаил. — Если получится, расширим кафе за счет внутреннего дворика. А если проект не пойдет, сделаем закрытый зал для семейных праздников — с большим круглым столом и детским уголком с игрушками.

Меню разрабатывали два шеф-повара — Динар Мингазов уехал в долгосрочную командировку в Крым, и дело завершала Гульнара Гайнутдинова (раньше работала шефом в ресторане «Beerложа»). Концепция: блюда должны подходить для перекуса перед спектаклем или в антракте (поэтому в «Буфете» большой выбор пинчос — испанских закусок на хлебе). Впрочем, при желании здесь можно выпить пива во время спортивных трансляций (сегодня должны повесить экраны для болельщиков ФИФА-2018) и основательно поесть.

— Пока мы работаем в техническом режиме, — добавляет Михаил, — и меню наверняка будет меняться — посмотрим, что будет популярным, соберем отзывы гостей. Для меня кухня — это терра инкогнита, по которой я иду вместе с шеф-поваром и гостями.

Мы советуем пробовать пинчос — особенно удались с вялеными томатами, кабачком и сыром и со скумбрией (каждый — 60 ₽), вариацию греческого салата с ароматными свежими овощами, песто и медово-горчичным соусом (190 ₽), стейк чак-ролл из шейного отруба прожарки medium rare с кукурузой гриль и томатным соусом (550 ₽), запеченную курицу с сыром и молодым картофелем (210 ₽) и медальоны из индейки под грибным соусом (200 ₽). Официант попросит вас разрезать стейк, чтобы уточнить, довольны ли вы прожаркой, и это примета качественного стейк-хауса, хотя «Буфет» и не позиционирует себя таковым. Торт «Наполеон» (130 ₽) — как у бабушки: довольно плотный, с достаточным количеством крема. В салате с тунцом и яйцом пашот рыба немного пережарена — из-за этого изначально нежирный тунец становится совсем сухим.

Фото: Регина Уразаева