![Новое место. Разнообразие кухонь и амбициозные планы Food Mall Korston](/i/posts/32354/7f876a9e691ff77d30a1e61528d6247b.jpg)
![Новое место. Разнообразие кухонь и амбициозные планы Food Mall Korston](/i/posts/32354/7f876a9e691ff77d30a1e61528d6247b.jpg)
Новое место. Разнообразие кухонь и амбициозные планы Food Mall Korston
Идея фудмаркета, объединяющего несколько концепций общепита, пытается прижиться в Казани больше года. В сентябре 2019-го на Профсоюзной заработала «Фабрика» от создателей бара More, но уже в феврале заведение закрылось. Прошлой осенью появилась информация о строительстве фудмолла по примеру московского проекта «Депо» в подземных галереях на Баумана, но с тех пор новостей об этом не было. Тогда же стало известно о создании фудмолла в «Корстоне». Открытие неоднократно переносилось из-за ограничений, связанных с пандемией. И вот 5 октября Food Mall Korston заработал в техническом режиме. Рассказываем, что он из себя представляет.
Из 28 запланированных корнеров сегодня открылось только три — совершенно новые для Казани бренды: пельменная «Лепим и Варим», вьетнамский стритфуд Phố Hàng Phở и фруктовая лавка Vietmango (четвертый корнер, кофейня Traveler’s Coffee, работает напротив ресепшена гостиницы с августа). Часть «Корстона», отведенная под фудмаркет (общая площадь — 2500 квадратных метров), пока выглядит пустовато, но уже более современно, чем раньше: в оформлении прилавков и посадочных мест нет ни лепнины, ни позолоты — преобладают ровные линии, яркие желтый и бирюзовый цвета, натуральные текстуры камня и дерева. Вид немного портит стоящий в стороне голубой рояль в цветах, но на него можно не обращать внимания. Каждый действующий корнер оформлен в соответствии с концепцией: например, точка вьетнамской кухни окутана искусственной зеленью и заставлена корзинами с тропическими фруктами. Гостям предстоит сидеть за высокими барными столами — всего здесь будет 400 посадочных мест.
В ближайшее время должны заработать «Окинава», KGBurgers, «Кучтэнэч» и «Праймбиф бар» — гриль-бар от ведущего поставщика стейков в России. Также здесь запланировано открытие нового проекта от создателей Cheeseria (займут два корнера) и двух точек от ресторана «Шкаф» из Йошкар-Олы. Параллельно ведутся переговоры с несколькими московскими заведениями, имеющими опыт работы на столичных фудмаркетах.
![](/i/people/87212/s57e281be830aa93fb40cfeff4db48272.jpg)
Ярослав Белов
руководитель проекта Food Mall Korston
Казань сейчас интересна многим российским рестораторам. Мы объездили все фудмаркеты Москвы, перепробовали всю еду, но выбрали только те проекты, к которым реально стоит очередь. То, что мы делаем сейчас, — это часть большой реконструкции всего «Корстона». Здесь появятся монстры гастрономии, образуется мощнейшая синергия, и какие-то из наших ресторанов проиграют эту борьбу: уже закрылось Vienna Cafe, Le Buffet проработает только до января. Планируем организовать доставку и запустить мобильное приложение Food Mall Korston. Маркет будет обеспечивать едой весь комплекс, включая гостиницу: люди смогут не вставая с рабочего места и не выходя из номера заказать ресторанные блюда по цене меньше обычной. К открывшимся корнерам в течение октября присоединятся еще шесть-семь, дальше будем запускаться по две-три точки в неделю, и до конца года заработает 21 проект.
В «Лепим и Варим» можно попробовать пельмени с бараниной и кинзой (230 ₽ за 10 шт.) или с камчатским крабом (590 ₽ за 10 шт.), хинкали с сулугуни (260 ₽ за 8 шт.) и вареники с вишней (190 ₽ за 9 шт.). С понедельника по четверг «Пельмени дня» доступны со скидкой 30 процентов (210 ₽ за 10 шт. и 280 ₽ за 15 шт.), а при покупке двух замороженных продуктов третью упаковку дают в подарок. По будням с 10:00 до 16:00 действуют комбо-обеды: салат, суп и морс или чай — 240 ₽, а если добавить к ним порцию пельменей — 390 ₽.
В Phố Hàng Phở порция классического фо-бо (0,8 л) стоит 370 ₽, суп том-вьет (похож на том-ям) — 370 ₽, вок со стеклянной лапшой, курицей и овощами (мьен-сао-га) — 330 ₽. Напротив корнера с едой можно купить тропические фрукты (микс кусочков в стакане — от 220 ₽) и заказать шейк с любым из них (390 ₽).
Перед открытием Food Mall Korston «Инде» поговорил с представителями нынешних и будущих корнеров об их концепциях и формате фудмаркета.
![](/i/people/87213/sa6c184ee05e1fa027277117255d99482.jpg)
Ренат Яруллин
совладелец франшизы «Лепим и Варим» в Казани
«Лепим и Варим» — это федеральная сеть пельменных, которой в этом году исполняется пять лет. Всего в России и Казахстане работают 20 заведений. В Москве сеть развивается самостоятельно, а в регионах открываются франшизы. Идея открыть «Лепим и Варим» в Казани пришла к нам с партнерами год назад, и мы поначалу искали отдельное помещение. Но инвестиции в одну самостоятельную точку с посадкой соизмеримы с открытием цеха и двух точек в торговых центрах. Получается, что Food Mall — это более выгодная финансовая модель и универсальная история: формируется штат из взаимозаменяемых сотрудников, нет дефицита персонала. Наши повара прошли обучение и стажировку на действующих точках в столице и сейчас передают опыт своим коллегам. Кроме корнера мы арендовали в «Корстоне» цех. Он будет обеспечивать не только кафе, но и доставку замороженных пельменей по городу. Специально для Татарстана команда «Лепим и Варим» разработала пельмени «Заводной утенок» с уткой и апельсиновой цедрой. Также из меню полностью убрали свинину, и теперь в «Больших мясных пельменях» вместо нее конина.
![](/i/people/87214/s9b0e7c52276e1e6d0e42a46793390887.jpg)
Татьяна Романова
руководитель компании «ВьетКафе Менеджмент»
«ВьетКафе Менеджмент», в которую входят сеть ресторанов Vietcafe, стритфудов PhoBo и импортер тропических фруктов Vietmango, существует 14 лет. Phố Hàng Phở — концепция, разработанная специально для фудмоллов, новая точка для Казани (и вторая после Усачевского рынка в Москве). Название бренда Phố Hàng Phở буквально переводится с вьетнамского как «улица фо» — ведь мы знакомим гостей с настоящей ханойской уличной едой. В меню — суп фо-бо special с рисовой лапшой фо и говяжьей вырезкой, обжаренной с чесноком, имбирем и перцем. Подаем традиционные нэмы, спринг-роллы, лапшу, приготовленную в воке, и гриль-блюдо бун-ча-га с традиционным соусом ньок-мам, шейки из экзотических фруктов — маракуйи, папайи, манго, авокадо, питахайи. Фрукты мы доставляем из Вьетнама еженедельными рейсами, и гости могут взять их с собой или съесть очищенными прямо на месте.
![](/i/people/87215/s5b3ea1b132953cd9689b635010adde18.jpg)
Дамир Шайхутдинов
совладелец KGBurgers
Изначально наш проект стартовал на ярмарках — нас всегда привлекала здоровая конкуренция со стоящими рядом коллегами. Мы видим в Food Mall Korston большой потенциал для бизнеса. Само расположение рядом с парком Горького позволяет собрать в «Корстоне» много интересных концепций. Можно прийти в одно красивое, хорошее, удобное, приятное место и попробовать разные блюда. Меню KGBurgers здесь будет таким же, как везде, а сам корнер заработает в конце октября — начале ноября.
Пока Food Mall Korston работает с 10:00 до 23:00 с воскресенья по четверг и до 2:00 в пятницу и субботу. В дни концертов в «Корстоне» работа маркета будет продлеваться. Кроме фудмолла в течение года в гостиничном комплексе появится и Drink Mall — площадка с 14 барами разных концепций.
Что попробовать:
Пельмени «Заводной утенок» с уткой и апельсином — 240 ₽ за 10 шт.
«Большие мясные пельмени» с кониной, говядиной и бараниной — 270 ₽ за 10 шт.
Салат «Сельдь под шубой» — 150 ₽
Big Russian борщ — 100 ₽
Морс из вишни с базиликом — 90 ₽
Рис с морепродуктами ком-ранг-хай-шан — 330 ₽
Котлеты гриль из курицы и креветок с лапшой и овощами (бун-ча-га) — 360 ₽
Нэм-га с курицей — 280 ₽ за 3 шт.
Суп фо-га с курицей и рисовой лапшой — 370 ₽
Кофе по-вьетнамски — 120 ₽
Где:
Адрес:
ул. Николая Ершова, 1а
Телефон:
+7 (843) 279-30-79
Парковка:
есть (первые 30 минут — бесплатно, далее час — 60 ₽, на нижних этажах парковки — 40 ₽)
Режим работы:
воскресенье — четверг с 10:00 до 23:00, пятница — суббота с 10:00 до 2:00
Фото: Галина Овчинникова