Обновленное место. Дим-самы и караоке в ресторане Leto в парке Горького

Паназиатская кухня от австралийского шеф-повара в советском здании

Ресторан «Лето» стоит в парке Горького с советских времен и у него постоянно меняются владельцы и управляющие. В прошлом году летнюю веранду развивала команда рестораторов, занимающихся «Марусовкой», Mama Deli и «Хумо», а в этом управлением занимается московских холдинг Bulldozer Group. Новые менеджеры решили открыть здесь «тропический островок с паназиатской и европейской кухнями» и добавить традиционное японское (и российское) развлечение — караоке. «Инде» рассказывает, что изменилось в дизайне заведения и что в нем стоит заказывать.

1 из 4

Здание ресторана Leto стоит в парке Горького практически полвека. Долгое время в заведении были грязно-бежевые стены и кафельный пол, огромные банкетные столы, тяжелые бордовые шторы и подвесной потолок в стиле евроремонта прямиком из 2000-х. В прошлом году от всего этого не осталось и следа — ресторан приобрели создатели казанских заведений «Марусовка» и Mama Deli. Позже заведение взял в управление холдинг Bulldozer Group во главе с Александром Орловым, который владеет десятками мест в России, странах СНГ, Арабских Эмиратах и Гонконге. Одни из самых известных сетей холдинга — «Тануки» (японская кухня) и Eshak (восточная кухня).

1 из 5

Ренат Кобелевский

директор ресторана Leto

Люди любят красивые рестораны с хорошим сервисом и качественной кухней. Но несмотря на действительно красивый интерьер и именитого шеф-повара, мы не позиционируем себя как ресторан премиум-класса. Здесь, например, будет комфортно мамам с детьми, которые прогуливаются по парку (специально для них у нас предусмотрены детская комната с аниматорами и детское меню), еще это прекрасное место, чтобы встретить закат под сеты диджеев, а потом продолжить тусовку в караоке.

Мы решили не останавливаться на паназиатской кухне, а подстроиться под классические предпочтения местной аудитории, и поэтому добавили европейские блюда. Каждый местный житель что-то слышал про этот ресторан, поэтому мы не стали менять название, а просто обновили брендбук и фирменный стиль, чтобы идти в ногу со временем. Это прекрасное место с колоссальной историей в центре парка, с домашней атмосферой днем и крутыми тусовками ночью, поэтому мы уверены, что ресторан обречен на успех.

1 из 2

Сейчас ресторан работает в техническом режиме, полноценное открытие планируется после чемпионата мира по футболу. Чтобы попасть внутрь, нужно заранее забронировать столик, но после официального открытия бронь будет не обязательна.

Дизайном ресторана занималась студия «Сестры Сундуковы», которая ведет проекты в России, Европе и Америке (бутики, отели, интерьеры частных домов и заведений). Они, например, работали над дизайном отеля Hilton в Нижнем Новгороде и над интерьерами ресторанов Александра Раппопорта, Novikov Group и Ginza Project. В новом заведении в парке Горького два зала — основной и веранда. Веранда вмещает 150 человек, внешне она почти не отличается от дизайна прошлогоднего заведения — коричнево-зеленая мебель, стены и пол гармонируют с хвойным парком, а встроенные в колонны светильники и правильно подобранные растения создают атмосферу тропиков (несмотря на хвою вокруг). В основном зале 130 посадочных мест. Рядом со входом расположилась небольшая застекленная комната, где готовят дим-самы (легкие китайские закуски, напоминающие пельмени), с левой стороны от основного зала — открытая кухня, где работают сушисты, в центре — большой бар с вертикально подсвеченной витриной. По всему залу развесили телевизоры, где сейчас транслируют футбольные матчи. О лете в зале напоминает практически все: подвешенные цветы, стены, украшенные живым мхом, кольцевые композиции под потолком и мебель с тропическими узорами. Уют помещению придают низкие диваны и деревянные перегородки, за счет которых создается впечатление уединенности, хотя столики практически никак не отделены друг от друга. Рядом с главным входом расположилась небольшая сцена, где будут проходить выступления приглашенных музыкантов и можно будет петь караоке с бэк-вокалистами. В ресторане хорошо работает вытяжка: в основном зале не пахнет кальяном, даже если его курят за соседним столом.

1 из 2

Шеф-поваром Leto стал Игорь Сергеев, работавший в московских ресторанах «Вертинский», Shatush, «Калина-Кантри», Muzey и в Русском доме в Пекине на Олимпийских играх 2008 года. Он отвечает за все подразделения кухни и лично контролирует скорость выдачи блюд и их качество. Концепт заведения — паназиатская кухня, которую разработал австралийский шеф-повар Дрю Андраде, работавший с обладателем трех мишленовских звезд Мартином Берасатеги. В меню есть суши (100−160 ₽), гунканы (150 ₽), сашими (390 ₽) и классические позиции роллов ценой от 450 до 590 ₽. Разнообразить меню решили китайскими пельменями дим-сам, рецепты для которых придумывал шеф-повар из Китая Джеки Ли. Подают дим-самы аутентично — в китайских бамбуковых пароварках, а чтобы оценить все вкусы, лучше взять сет на одного за 690 ₽. Меню супов тоже разнообразно — от традиционных для паназии том-яма и рамена до борща и окрошки. В качестве второго блюда можно взять вок — рекомендуем лапшу по-сингапурски с креветками и цыпленком (420 ₽) и конину на воке по-монгольски (450 ₽). Морепродукты для блюд паназиатской кухни доставляют в охлажденном виде прямым рейсом из Москвы, а туда они попадают с Фарерских островов.

Больше половины блюд в меню взято из европейской кухни. В том числе в ресторане можно заказать бургеры с говядиной и курицей, стейки и блюда на гриле, десяток классических салатов вроде «Цезаря» с курицей (380 ₽) и салата с грушей и козьим сыром за 390 ₽. Десерты представлены в основном чизкейками и тортами, но советуем брать ставший популярным в последнее время моджи (мороженое на основе зеленого чая) за 100 ₽.

Карта бара достаточно обширна и представляет собой несколько разворотов с крепкими алкогольными напитками, вином и интересными авторскими коктейлями, в которых вам поможет сориентироваться официант. В жаркую погоду рекомендуем брать коктейль «Гарден» за 370 ₽ на основе золотого рома с рукколой и ананасом или милкшейки со смузи, цена на которые начинается от 350 ₽.

В целом Leto производит впечатление классического ресторана с дорогим интерьером и такой же дорогой едой. Впрочем, цена на нее не всегда оправданна — многим блюдам не хватает запоминающихся штрихов (типа специй), а практически половина меню — беспроигрышная классика европейской кухни вроде салата «Цезарь». В результате еда не запоминается ничем, кроме, пожалуй, аккуратной подачи. Вероятно, повара решили не экспериментировать в совершенно новом для них городе и создать обычное меню с максимально сочетающимися ингредиентами. Идти в Leto можно за авторскими коктейлями — контраст их вкусов и интересная подача стоят своих денег.